Die Marinade in einer Schüssel verrühren. Petersilienblätter von den Stielen pflügen.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Spinat verlesen und mit Wasser abbrausen.
Salatgurkenscheiben und in Streifen geschnittenen Bierschinken mit allen Salatzutaten bis auf die Spinatblätter in einer Schüssel mischen. Die Marinade darüber gießen. Etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen. Dann mischen und die Spinatblätter vorsichtig unterheben.