Mozzarella in 16 Scheiben schneiden. San Daniele halbieren. Jedes Kalbsschnitzel mit 3 Basilikumblättern, 1/2 Scheibe San Daniele und 2 Scheiben Mozzarella belegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Milch und Sahne aufkochen lassen. Gorgonzola in grobe Würfel schneiden und unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. Das Ganze 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dann vom Herd nehmen. Spinat putzen und gründlich waschen. Die Scaloppine salzen und pfeffern und in 2 El heißem Öl etwa 2 Minuten rundherum anbraten. 100 ml Wasser dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den tropfnassen Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gorgonzolasauce wieder erhitzen, Scaloppine mit Gorgonzolasauce und Spinat anrichten.
Dazu schmecken Bandnudeln.