Scaloppine vom Kalb mit Blattspinat

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Zutaten

8	Kalbsschnitzel, à 60 g
125 g	Käse, Mozzarella
4 Scheibe/n	Schinken (San Daniele), ersatzweise Parmaschinken
24 Blatt	Basilikum
150 ml	Milch
50 g	Sahne, süß
200 g	Gorgonzola
1 kg	Blattspinat
	Salz
	Pfeffer
4 EL	Olivenöl
60 g	Schalotte(n), fein gewürfelt
2 Zehe/n	Knoblauch, fein gewürfelt
	Muskat

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Mozzarella in 16 Scheiben schneiden. San Daniele halbieren. Jedes Kalbsschnitzel mit 3 Basilikumblättern, 1/2 Scheibe San Daniele und 2 Scheiben Mozzarella belegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Milch und Sahne aufkochen lassen. Gorgonzola in grobe Würfel schneiden und unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. Das Ganze 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dann vom Herd nehmen. Spinat putzen und gründlich waschen. Die Scaloppine salzen und pfeffern und in 2 El heißem Öl etwa 2 Minuten rundherum anbraten. 100 ml Wasser dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den tropfnassen Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gorgonzolasauce wieder erhitzen, Scaloppine mit Gorgonzolasauce und Spinat anrichten.
Dazu schmecken Bandnudeln.

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