Biskuit in eine Form legen, mit Kaffee beträufeln. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Mit Zucker bestreuen und ziehen lassen.
Quark, Mascarpone und Puderzucker verrühren. Mit Zitrone und Aroma abschmecken. Erdbeeren, bis auf einige, auf dem Biskuit verteilen. Quarkcreme darauf streichen und möglichst über Nacht kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren mit Kakao, Puderzucker, übrigen Erdbeeren und Melisse verzieren.