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Ragout von Hähnchenbrust, grünem Spargel und Erdbeeren mit Kürbiskernrisotto
Zutaten
| 600 g | Hähnchenbrustfilet, pariert |
| 500 g | Spargel, grün |
| 500 g | Erdbeeren |
| 1 TL | Pfeffer, grün |
| 4 cl | Essig (Himbeeressig) |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| 400 g | Reis (Risottoreis) |
| 1 EL | Kürbiskerne |
| 1 EL | Kürbiskernöl |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 1 EL | Butter |
| Paprikapulver | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Parierte Hähnchenbrust schnetzeln, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Grünen Spargel putzen, untere Drittel schälen, längs halbieren und die Hälften vierteln. Kurz blanchieren und in Eiswasser legen. Geputzte Erdbeeren, je nach Größe, halbieren bzw. vierteln. Hähnchenbrust 5 Minuten scharf anbraten, abgetropften Spargel dazugeben und weitere 2 Minuten mitgaren. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme 15 Minuten simmern lassen. Erdbeeren dazugeben und Creme Fraiche einrühren. Kurz vor Ende mit Himbeeressig abschmecken (um die Farben zu erhalten, Essig immer erst zum Schluss dazugeben).
Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, Reis dazu und umrühren. Mit Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme quellen lassen. 800 ml Gemüsebrühe schöpflöffelweise dazugeben und unter ständigem Rühren aufnehmen lassen. Immer, wenn Flüssigkeit vollkommen aufgenommen wurde, den nächsten Schöpfer Brühe dazugeben. Zum Ende die (ohne Fett) gerösteten Kürbiskerne und Kürbiskernöl einrühren.
Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, Reis dazu und umrühren. Mit Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme quellen lassen. 800 ml Gemüsebrühe schöpflöffelweise dazugeben und unter ständigem Rühren aufnehmen lassen. Immer, wenn Flüssigkeit vollkommen aufgenommen wurde, den nächsten Schöpfer Brühe dazugeben. Zum Ende die (ohne Fett) gerösteten Kürbiskerne und Kürbiskernöl einrühren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo zusammen!
Ich hab dieses Rezept heute probiert und es war umwerfend. Leider gab es in unserem Saftladen von Supermarkt keine Hühnerbrustfilets, also habe ich Putenbrust genommen. Das ist hervorragend aber ich versuche sicher auch noch Huhn. Auch farblich ist es toll.
liebe Grüße aus Wien
Andrea
Ich hab dieses Rezept heute probiert und es war umwerfend. Leider gab es in unserem Saftladen von Supermarkt keine Hühnerbrustfilets, also habe ich Putenbrust genommen. Das ist hervorragend aber ich versuche sicher auch noch Huhn. Auch farblich ist es toll.
liebe Grüße aus Wien
Andrea
Ein wirklich äusserst gelungenes Rezept, sind gerade mit dem Essen fertig :-)
Vor allem das Risotto war der Hammer, kaum zu glauben was so ein bisschen Kürbiskernöl
für einen wunderbaren Geschmack zaubern kann!
Vor allem das Risotto war der Hammer, kaum zu glauben was so ein bisschen Kürbiskernöl
für einen wunderbaren Geschmack zaubern kann!
Hallo,
ich kann für das komplette Rezept noch keine Bewertung abgeben, weil ich davon nur das Risotto
ausprobiert habe.
Es war mein allererstes selbstgemachtes Risotto und es war ein Traum.
Da ohne Kürbiskerne und entsprechendes Öl in meiner Küche kaum etwas geht, sprach mich
dieses Rezept direkt an.
Was bei einem Risotto wirklich wichtig ist, ist das ständige Rühren und das geduldige Zugeben von Brühe (Flüssigkeit). Da ich nicht der geduldigste Mensch bin....habe ich öfters meinem Freund den Löffel in die Hand gedrückt.
Danke für das Rezept....der Rest kommt noch in dieser Spargel-Saison auf den Tisch :-)
Herzliche Grüsse aus Köln
dieStefanie
ich kann für das komplette Rezept noch keine Bewertung abgeben, weil ich davon nur das Risotto
ausprobiert habe.
Es war mein allererstes selbstgemachtes Risotto und es war ein Traum.
Da ohne Kürbiskerne und entsprechendes Öl in meiner Küche kaum etwas geht, sprach mich
dieses Rezept direkt an.
Was bei einem Risotto wirklich wichtig ist, ist das ständige Rühren und das geduldige Zugeben von Brühe (Flüssigkeit). Da ich nicht der geduldigste Mensch bin....habe ich öfters meinem Freund den Löffel in die Hand gedrückt.
Danke für das Rezept....der Rest kommt noch in dieser Spargel-Saison auf den Tisch :-)
Herzliche Grüsse aus Köln
dieStefanie
Hmmmmmm.... ein ganz großes Kompliment an den Erfinder dieses Rezepts....ist für meinen Geschmack echt perfekt - ein bisschen süß von den Erdbeeren, der Spargel sowieso fein, der Essig gibt eine total interessante saure Note, ich bin wirklich begeistert.....und das Risotto war spitze (wie eigentlich jedes Risotto für mich, aber das Kürbiskernöl hat einen wirklich tollen Geschmack gegeben.......
ein Gästeessen (und dazu auch noch schnell....)
ein Gästeessen (und dazu auch noch schnell....)
Für mich eine perfekte Zusammenstellung der Zutaten. Kann man nichts dran verbessern. Ein Genuss!
Danke, dass Du ein so tolles Rezept "verraten" hast, RainerB.
Werd das Risotto auch mal als Begleitung zu Wild probieren, meint ihr das passt?
Viele Grüße aus Hamburg,
Jane.
Danke, dass Du ein so tolles Rezept "verraten" hast, RainerB.
Werd das Risotto auch mal als Begleitung zu Wild probieren, meint ihr das passt?
Viele Grüße aus Hamburg,
Jane.
Hallo Garches
Vielen Dank für das Rezept, das war sehr lecker und edel (und trotzdem einfach).
Da ich kein Kürbiskernöl zur Hand hatte, habe ich Knoblauch-Salbei-Risotto dazu gemacht: 5 gehackte Zehen Knoblauch und 15 Blättchen Salbei in der Butter anschwitzen, dann den Reis zufügen, auch mit Weißwein (ruhig etwas mehr als hier angegeben) und Hühnerbrühe aufgießen. Ich fand den Knoblauch als Kontrastprogramm zu dem etwas süßlichen Essen Klasse, ist aber sicher nicht jedermanns Geschmack.
Grüßle, Kochschnecke
Vielen Dank für das Rezept, das war sehr lecker und edel (und trotzdem einfach).
Da ich kein Kürbiskernöl zur Hand hatte, habe ich Knoblauch-Salbei-Risotto dazu gemacht: 5 gehackte Zehen Knoblauch und 15 Blättchen Salbei in der Butter anschwitzen, dann den Reis zufügen, auch mit Weißwein (ruhig etwas mehr als hier angegeben) und Hühnerbrühe aufgießen. Ich fand den Knoblauch als Kontrastprogramm zu dem etwas süßlichen Essen Klasse, ist aber sicher nicht jedermanns Geschmack.
Grüßle, Kochschnecke
Habe das Rezept heute ausprobiert und bin völlig begeistert.
Ein einfach super tolles Rezept bei dem alles zusammen paßt und ein perfektes Gericht ergibt! DANKE!!!! RainerB das du uns das tolle Rezept hier vorgestellt hast!
LG Safaro
Ein einfach super tolles Rezept bei dem alles zusammen paßt und ein perfektes Gericht ergibt! DANKE!!!! RainerB das du uns das tolle Rezept hier vorgestellt hast!
LG Safaro
Einfach nur lecker :-))
Als Kürbiskernfan hab ich für 2 Portionen aber nicht 1/2 EL Kürbiskerne, sondern ca. 3 EL genommen. Kommentar meines Mannes zu dieser eigenmächtigen Änderung: "Halbe Eßlöffel haben wir nicht!" :-))
Als Kürbiskernfan hab ich für 2 Portionen aber nicht 1/2 EL Kürbiskerne, sondern ca. 3 EL genommen. Kommentar meines Mannes zu dieser eigenmächtigen Änderung: "Halbe Eßlöffel haben wir nicht!" :-))
Hallo Rainer,
bei uns gabs heute Dein Rezept als Hauptgang in einem Frühlingsmenue. In einem Forum hattest Du mal erwähnt, daß das auch mit Garnelen schmeckt, also hab ichs halb und halb zubereitet - und es war superlecker. Da wir keine Risotto-Fans sind, hab ich kurzerhand Langkornreis in Hühnerbrühe gegart und dann gem. Rezept mit Kürbiskernen und Öl aufgemotzt... eine superleckere wie außergewöhnliche Kombination!
Bravo!
Gruß vom Rhein
Gio
bei uns gabs heute Dein Rezept als Hauptgang in einem Frühlingsmenue. In einem Forum hattest Du mal erwähnt, daß das auch mit Garnelen schmeckt, also hab ichs halb und halb zubereitet - und es war superlecker. Da wir keine Risotto-Fans sind, hab ich kurzerhand Langkornreis in Hühnerbrühe gegart und dann gem. Rezept mit Kürbiskernen und Öl aufgemotzt... eine superleckere wie außergewöhnliche Kombination!
Bravo!
Gruß vom Rhein
Gio
Hallo Rainer,
hmmm - das hört sich sehr lecker an .... werde das am Samstag nachkochen und dann berichten :-).
LG
Rosanna
hmmm - das hört sich sehr lecker an .... werde das am Samstag nachkochen und dann berichten :-).
LG
Rosanna
Hallo!!!
Göga und mir hat es gut geschmeckt, den Kids leider nicht so. Besonders lecker war das Risotto, das werde ich bestimmt noch oft machen!!
Schöne Grüße
funkelsteinchen
Göga und mir hat es gut geschmeckt, den Kids leider nicht so. Besonders lecker war das Risotto, das werde ich bestimmt noch oft machen!!
Schöne Grüße
funkelsteinchen
Hallo Rainer,
dieses Rezept ist inzwischen eines meiner Lieblingsgerichte!Leider muss ich mich nun wieder bis zum nächsten Frühjahr gedulden :-(
Habe das Risotto auch mal als Grünkernrisotto und als "Hirsotto" gemacht-auch lecker!
Vielen Dank für das Rezept!
Viele Grüße,Powerelse
dieses Rezept ist inzwischen eines meiner Lieblingsgerichte!Leider muss ich mich nun wieder bis zum nächsten Frühjahr gedulden :-(
Habe das Risotto auch mal als Grünkernrisotto und als "Hirsotto" gemacht-auch lecker!
Vielen Dank für das Rezept!
Viele Grüße,Powerelse
Hallo Powerelse!
Schön dass das Rezept auch bei Dir so gut ankommt. Tja leider dauert es noch eine lange Zeit bis es wieder Spargel und Erdbeeren gibt.
Das Kürbiskernrisotto passt aber auch sehr gut in die jetzige Jahreszeit - als eigenständiges Gericht oder mit gebratener Hähnchenbrust etc. ......
Grüße Rainer
Schön dass das Rezept auch bei Dir so gut ankommt. Tja leider dauert es noch eine lange Zeit bis es wieder Spargel und Erdbeeren gibt.
Das Kürbiskernrisotto passt aber auch sehr gut in die jetzige Jahreszeit - als eigenständiges Gericht oder mit gebratener Hähnchenbrust etc. ......
Grüße Rainer
Hi Leute, klingt supergut das Rezept. Könnte mir jemand noch was zur besten Kochorchestierung sagen? Was sollte ich wann beginnen zu kochen oder muß ich das parallel aufsetzen? Ich hab da wenig Erfahrung. DANKE
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Axel!
Das Risotto und das Ragout werden zeitgleich zubereitet. Dauert beides gute 20-25 Minuten............
Grüße Rainer
Das Risotto und das Ragout werden zeitgleich zubereitet. Dauert beides gute 20-25 Minuten............
Grüße Rainer
Klingt toll, muss probiert werden :)
Nur meine Küchenausstattung lässt zur Zeit zu wünschen übrig... Was meint ihr, geht für das Risotto auch die Geiz-Variante Sonnenblumenöl und Sonnenblumenkerne?
Nur meine Küchenausstattung lässt zur Zeit zu wünschen übrig... Was meint ihr, geht für das Risotto auch die Geiz-Variante Sonnenblumenöl und Sonnenblumenkerne?
Das Gericht habe ich gestern als Hauptgang eines 3-Gänge-Menüs eingebaut und ich muss es sehr loben. Das Kürbiskernrisotto ist ein Traum und das Fleisch in der rosa Ragout-Sauce sieht nicht nur gut aus, sondenr schmeckt auch so.
Das einzige gewöhnungsbedürftigere ist diese Sauce und das Risotto zusammen...wie beschreiben "getrennt" hat es mir besser geschmeckt, obwohl ich im allgmeinen wirklich aufgeschlossen bin für extravagante Kombis aus Pikantem mit Obst.
Insgesamt dennoch ein feiner Gaumen - und Augenschmaus.
Einige Abwandlungen hab ich übrigens getroffen:
Statt Hühnchen hab ich ein Schweinefilet (pro Person 100g) mit den Gewürzen eingerieben und scharf angebraten, dann das noch innen recht rohe Filet in Scheibchen geschnitten, dann erst gesalzen, im Ofen bei 120 Grad warm gehalten, während ich das Ragout im verbleibenen Bratenfett zubereitet hab. Am Ende die Filets nochmal kurz auf das Ragout in die Pfanne gelegt.
Beim Risotto hab ich mind. 4 EL Kürbiskerne und 2-3 EL Kürbiskernöl genommen.
Das nächste Mal wart ich nicht zu lange in der Saison, ideses Rezept nochmal nachzukochen. Leider musste ich TK-Spargel nehmen und er hat während des Kopchens doch recht an Farbe verloren.
Also wiederholungswürdig und empfehlenswert an alle, die sich an diese Geschmacksexplosion herantrauen!
Gruß von cha cha
Das einzige gewöhnungsbedürftigere ist diese Sauce und das Risotto zusammen...wie beschreiben "getrennt" hat es mir besser geschmeckt, obwohl ich im allgmeinen wirklich aufgeschlossen bin für extravagante Kombis aus Pikantem mit Obst.
Insgesamt dennoch ein feiner Gaumen - und Augenschmaus.
Einige Abwandlungen hab ich übrigens getroffen:
Statt Hühnchen hab ich ein Schweinefilet (pro Person 100g) mit den Gewürzen eingerieben und scharf angebraten, dann das noch innen recht rohe Filet in Scheibchen geschnitten, dann erst gesalzen, im Ofen bei 120 Grad warm gehalten, während ich das Ragout im verbleibenen Bratenfett zubereitet hab. Am Ende die Filets nochmal kurz auf das Ragout in die Pfanne gelegt.
Beim Risotto hab ich mind. 4 EL Kürbiskerne und 2-3 EL Kürbiskernöl genommen.
Das nächste Mal wart ich nicht zu lange in der Saison, ideses Rezept nochmal nachzukochen. Leider musste ich TK-Spargel nehmen und er hat während des Kopchens doch recht an Farbe verloren.
Also wiederholungswürdig und empfehlenswert an alle, die sich an diese Geschmacksexplosion herantrauen!
Gruß von cha cha
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garches
06.06.2006 21:01 Uhr