Reistorte mit Ananas

Für den Teig das Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Zucker, Eigelb und Dickmilch hineingeben. Kaltes Fett in Flöckchen auf den Rand setzen und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt legen.
Springformboden (24 cm) fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem Springformrand eine Platte ausstechen und diese auf den Springformboden legen. Springform schließen. Aus den Teigresten einen Tortenrand formen und andrücken. Ich rolle den Mürbeteig direkt auf dem gefetteten Springformboden aus, lege ein Stück Klarsichtfolie über den Teig, damit am Nudelholz nichts hängen bleibt. Das, was über den Rand geht, wird als Teigrand anschließend weiter verarbeitet. Geht viel schneller und es ist einfacher.

Für den Belag Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und anderweitig verwenden. Fett und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelb zufügen. Mehl und Puddingpulver unterrühren. 4 Ananasringe für die Garnitur beiseite legen. Rest in Stücke schneiden und mit Milchreis, Rum und Kokosraspel unter das Fett-Zucker-Gemisch rühren.
Die Masse auf den Tortenboden geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°Grad / Gas Stufe 2) 30-40 Minuten vorbacken.

Für den Guss Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen und die Kokosraspel unterheben. Kokosguss auf die vorgebackene Torte streichen. Restliche Ananasringe halbieren und kreisförmig auf die Torte legen. Bei gleicher Temperatur weitere 15 Minuten zu Ende backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nicht stürzen!
Vor dem Servieren mit Pistazien bestreuen.