Schweineschnitzel auf einem Küchenbrett nebeneinander legen, mit Pfeffer würzen. San Daniele auf die Schnitzel geben. Kalbsbrät auf dem San Daniele verteilen. Die Pfifferlinge in kleine Würfelchen schneiden und in Butter mit den Zwiebelwürfeln anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel - Pilz - Masse auf dem Kalbsbrät verteilen. Schnitzel der Länge nach aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfanne mit abgeriebener Knoblauchzehe ausreiben. Schweinsröllchen darin rundherum anbraten, mit Weißwein und Waldpilzfond ablöschen und etwa 40 Minuten bei 175 Grad schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge zugeben und gar ziehen.
Nach und nach die Sahne einrühren, mit abgeriebener Zitronenschale, pulverisierter Herbsttrompete und etwas Zitronensaft würzen.
Vor dem Servieren, die Petersilie in die Sauce geben. Dazu gibt es Bratkartoffeln und Gemüse der Saison.