Zunächst das Fleisch in kleine Schnitzel zerteilen, waschen, trocken tupfen, evtl. noch etwas platt klopfen. Salzen, pfeffern und großzügig von beiden Seiten mit Senf bestreichen. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Bratfett in einer Pfanne zerlassen, Fleisch mit Senfmantel darin bei nicht zu großer Hitze von beiden Seiten anbraten, zur Seite stellen.
In der selben Pfanne dann die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln kurz andünsten, die in Scheiben geschnittenen Möhren dazugeben, ebenfalls kurz andünsten.
Einen Teil des Gemüses (etwa die Hälfte) in eine flache Auflaufform geben und die Putensteaks darauf legen.
Zu dem restlichen Gemüse den Wein, die Brühe und den Salbei geben, mit Sahne und ggf. Soßenbinder abbinden und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Das Ganze über das Fleisch geben und bei 175° C Umluft ca. 20-25 Minuten in den Ofen schieben.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.