Die Buttersauce: Den Wein und die Schalotten in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur 5 Minuten dünsten, bis der Wein auf 1 knappen Esslöffel eingekocht ist. Mit dem Schneebesen nach und nach die Butter einquirlen. Mit Currypulver, dem Saft einer ½ Zitrone, Pfeffer, und Salz abschmecken und nach belieben mit Trüffelsaft verfeinern. Bis zum Servieren warm halten.
Die Beignets: Die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 20 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit der Milch verrühren.
Den Kartoffelbrei durch ein feines Sieb passieren und die Kartoffelstärke unterrühren. Nach und nach die Eier und zuletzt die Eiweiß einquirlen. Esslöffelweise die Sahne zugeben, bis der Teig dick und cremig ist. Mit Pfeffer und Salz würzen und zum Verdünnen nach Bedarf etwas Sahne hinzufügen.
In einer großen, flachen, gusseisernen Pfanne 5-6 Butterschmalz erhitzen. 1 Esslöffel Teig hineingeben und kreisförmig verlaufen lassen. In die Mitte 1 Trüffelscheibe legen, einsinken lassen und den Beignet sofort wenden. Kurz von der anderen Seite anbraten. Die Beignets dürfen nicht lange braten, sie backen leicht fest. Nach Bedarf mehr Butterschmalz in die Pfanne geben und 6 bis 7 Beignets auf einmal braten.
4 vorgewärmte Teller bereitstellen. Die Beignets kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Teller verteilen. Mit Trüffelschnitzel garnieren und mit Buttersauce umgießen. Sofort servieren.