Das Mehl wird auf eine Marmorplatte geschüttet und erhält in der Mitte eine Vertiefung. Unten hinein gibt man Salz, dann das Schmalz und zuletzt gießt man das warme Wasser darüber. Salz und Schmalz lösen sich schnell auf. Nun wird begonnen, das Mehl nach und nach zu verarbeiten. Der Teig wird noch ein oder zweimal mit dem Handballen ausgestoßen und dann zu einer Kugel geformt. Nach 4-5 stündiger Ruhe kann dieser Teig erst verarbeitet werden.