Mehl und Salz auf eine Marmorplatte sieben. Das feste Schmalz wird in Scheiben darüber geschnitten und alles zusammengerieben wie Streusel. Danach ist das kalte Wasser schnell darunter zu greifen. Dieser Teig darf nicht intensiv geknetet werden, da er sonst zäh wird. Ohne ihn ruhen zu lassen, kann er sofort ausgerollt und verarbeitet werden.
Die Teigmenge ist ausreichend für eine rechteckige Kastenform mit 2 l Inhalt. Zum Auslegen der Form ist 4/5 des Teiges erforderlich. Den Rest, also 1/5 wird zum Verschließen der Pastete gebraucht.