Für das Pesto die Petersilienblätter von den Stielen zupfen in Salzwasser blanchieren, ebenfalls den Spinat. In kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser ausdrücken.
Spinat und Petersilie grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Parmesan, Mandelblättchen, Öl und die braune Butter hinzufügen. Mit Salz Pfeffer und Zitronensaft würzen und im Mixer zu einer glatten grünen Paste pürieren.
Den Radi schälen, der Länge nach vierteln und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser in etwa 1 Minute bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb abtropfen lassen.
Die Radischeiben mit etwas Pesto vermischen und je nach Geschmack noch mal würzen.
Zum Fertigstellen den Radisalat auf einer Platte anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen.