Die Lammfilets pfeffern, gering salzen und mit Knoblauchgewürz kräftig einpudern. Die Zwiebeln in Butterschmalz kräftig anbraten, die Lammfilets dazugeben und ebenfalls sehr scharf anbraten. Anschließend mit der Sangria ablöschen, Zuckercouleur dazu, die Sultaninen hinzu und kurz schmoren lassen. Dann mit Brühe auffüllen und weiterschmoren, bis die Filets sich nicht mehr mit dem Wender zusammendrücken lassen.
Dann die gestifteten Mandeln dazugeben, die Soße ein wenig binden und mit etwas Salz und evt. Zucker abschmecken.

Dazu passen gedünstete, mit Salbei und Butter abgeschmeckte Möhren und frische Salzkartoffeln.