Henglein
Rama Cremefine
| Tomaten Concasse
(Grundrezept)
| 1 EL | Butter |
| ¼ Tasse/n | Olivenöl |
| 2 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 750 g | Tomate(n), reife, gehäutet und gewürfelt |
| ½ TL | Zucker |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Kräuter, (Bouguet garni - 1 Lorbeerblatt, 2 Thymianzweige, 2 Petersilienzweige und grüne Poreespitzen in ei |
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Butter und Öl in einer schweren, mittelgroßen Pfanne erhitzen, die Schalotten hinzufügen und 4 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten, das Tomatenmark, Zucker, Knoblauch und das Bouguet garni dazu geben, pfeffern und salzen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Umrühren 20 Minuten schmoren lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Bouguet garni und den Knoblauch entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Bouguet garni und den Knoblauch entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
03.02.2005 11:53
Wörtlich übersetzt ist Concassee einfach nur "Zerstampft, Zerkleinert".
Für mich ist ein Concassee auch nur ein Grundprodukt wie oben von Susa beschrieben.
Das Rezept oben ist ein Sugo.
Gruß, fine
Für mich ist ein Concassee auch nur ein Grundprodukt wie oben von Susa beschrieben.
Das Rezept oben ist ein Sugo.
Gruß, fine
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aber ein Tomatenconcassee ist lediglich die Bezeichnung für enthäutete, entkernte und fein gewürfelte Tomaten und ist Zutat für jede Mengen Saucen, Suppen, Gemüsegrichte etc., hier das ist schlicht und ergreifend eine Tomatensauce.
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