Milch und Vanilleschoten in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden allmählich erhitzen. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel cremig rühren. Die Hälfte der heißen Milch dazugeben, vollständig verrühren und in den Milchtopf zurückgeben. Unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel bei mittlerer Temperatur langsam eindick lassen. Nicht aufkochen.
Nach etwa 7 Minuten wird die Puddingcreme so dick, dass sie am Löffel kleben bleibt und tiefe Rillen bildet, wenn man mit dem Löffelrücken über die Oberfläche streicht.
Die Crème anglaise in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Die Vanilleschote herausnehmen, die Samen mit einem Löffel herauslösen und unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.
Die Crème anglaise kann 1 Tag im voraus zubereitet werden.