Für die Datschi den Blätterteig mit etwas Mehl 2 bis3 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher 4 Kreise von 12 bis14 cm Durchmesser ausstechen. Ist kein großer Ring zur Hand, wird auf dem Teig ein entsprechend großer Teller aufgelegt und mit einem Messer die Teigkreise ausgeschnitten. In den Kühlschrank stellen.
Die Blaubeeren/Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Das Marzipan mit dem Eiweiß glatt rühren, Butter, Mandeln und Rum hinzu fügen. Die Blätterteigböden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dünn mit der Marzipanmasse bestreichen und dabei jeweils einen Rand von 1-½ cm frei lassen. Die Blaubeeren/Heidelbeeren dicht auf die Masse streuen.
Den Backofen auf 200 bis 220 ° C vorheizen. Datschi auf der untersten Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
In einem kleinen Topf die Aprikosenkonfitüre mit der Orangenschale und Vanillemark erhitzen, etwas ziehen lassen, Orangenschale wieder entfernen und die Konfitüre mit einem Stabmixer pürieren.
Mit einem Pinsel die Beeren dünn damit bestreichen
Für die Vanille-Honig-Sahne mit dem Honig und dem Vanillemark verrühren und halbsteif schlagen. Die heißen Datschi auf einen Teller legen und die Sahne um die Datschi herum anrichten.