Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Putenbrust
| 1 kg | Putenbrust (vom Metzger eine Tasche zum Füllen hineinschneiden lassen) |
| 1 Bund | Basilikum |
| 50 g | Mandel(n), gehackt |
| 200 g | Doppelrahmfrischkäse |
| Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Öl | |
| 300 ml | Geflügelfond |
| 2 TL | Saucenbinder, hell |
Zubereitung
Putenbrust kalt abspülen, trocken tupfen. Für die Füllung Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Beides mit Frischkäse, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. In die Putenbrust füllen, Öffnung mit Holzspießchen zusammenstecken. Putenbrust im heißen Fett von allen Seiten anbraten.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit andünsten. Mit Geflügelfond ablöschen. Zugedeckt im Backofen (180°C) ca. 1 Stunde garen. Braten herausnehmen, warm stellen.
Soße durch ein Sieb gießen, 5 Minuten einkochen, evt. mit Soßenbinder etwas andicken, würzen. Braten mit der Soße servieren.
Dazu passen Herzoginkartoffeln, Kroketten oder Polenta und gedünstetes Gemüse.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit andünsten. Mit Geflügelfond ablöschen. Zugedeckt im Backofen (180°C) ca. 1 Stunde garen. Braten herausnehmen, warm stellen.
Soße durch ein Sieb gießen, 5 Minuten einkochen, evt. mit Soßenbinder etwas andicken, würzen. Braten mit der Soße servieren.
Dazu passen Herzoginkartoffeln, Kroketten oder Polenta und gedünstetes Gemüse.
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Würde nur den Frischkäse mit Basilikum nehmen und die Nüsse auch weglassen.
Das Fleisch war aufjedenfall schön saftig durch die Füllung und trocknete durch das garen nicht aus.
Wir machten Klöße mit Rotkohl dazu.
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