Lauch in Ringe schneiden Zuckererbsen halbieren, Blumenkohl in Röschen teilen. Weisswein und Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Safran und Reis dazugeben, 20 Min. garen. Nach 5 Min. das Gemüse zum Reis geben, untermischen und mitgaren, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Zwischendurch immer wieder umrühren. Petersilie fein hacken und zum Schluss unter den Gemüsereis mischen, dann salzen und pfeffern.

Tipp: Cremig wird der Gemüsereis, wenn man Rundkornreis verwendet und ein Drittel der Brühe durch Schlagsahne ersetzt. Nach Belieben noch geriebenen Parmesan dazureichen.