Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti alla Carbonara nach Südtiroler Art
als Vorspeise ausreichend für 6-8 Personen
)
| 500 g | Nudeln (Spaghetti oder Bucatini) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | |
| 1 EL | Olivenöl |
| 200 g | Schinkenspeck, Südtiroler, gewürfelt |
| 5 | Ei(er), ganz |
| 250 ml | süße Sahne, (eventuell mit 15 % Fettgehalt) |
| 150 g | Käse (Pecorino Romano), gerieben |
Zubereitung
Hier ist mein Lieblingsrezept dieses Gerichtes. Spaghetti alla Carbonara bedeutet übersetzt: nach Art der Köhlersfrau. Köhler stellten früher im Wald Holzkohle in Meilern her. Die dabei entstandene Asche wird hier durch reichlich schwarzen Pfeffer bildlich dargestellt.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den gewürfelten Schinkenspeck in Olivenöl auslassen. Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, sowie reichlich (!!) schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen. Spaghetti abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem heißen Speck vermischen. Dann die Eiermasse darüber geben, vermischen und sofort servieren. Restlichen Käse dazu reichen.
Dazu passt als Wein z. B. ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein Lagrein dunkel.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den gewürfelten Schinkenspeck in Olivenöl auslassen. Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, sowie reichlich (!!) schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen. Spaghetti abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem heißen Speck vermischen. Dann die Eiermasse darüber geben, vermischen und sofort servieren. Restlichen Käse dazu reichen.
Dazu passt als Wein z. B. ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein Lagrein dunkel.
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Kommentare anderer Nutzer
26.03.2005 22:39
Hilfreicher Kommentar:
So mache ich meine Carbonara immer. Allerdings kommt bei mir noch ein kleingehacktes, mit dem Speck gedünstetes Zwiebelchen, sowie 2 kleingehackte Knoblauchzehen, ebenfalls mit dem Speck gedünstet, dazu. Hach, jetzt beim Schreiben krieg ich so einen Appetit...............
bona16 
sagt:
sagt: 21.05.2011 19:18
31.03.2005 14:39
Hallo Momu,
Ja, eine Kombination von Zwiebeln mit Speck klingt immer gut. Ich kenne viele Leute, die die Bratpfanne auch mit Knoblauch ausreiben, aber so habe ich sie in Südtirol auf dem Ritten noch nicht gegessen.
LG
FADI
Ja, eine Kombination von Zwiebeln mit Speck klingt immer gut. Ich kenne viele Leute, die die Bratpfanne auch mit Knoblauch ausreiben, aber so habe ich sie in Südtirol auf dem Ritten noch nicht gegessen.
LG
FADI
Moon123 
sagt:
sagt: 11.06.2005 12:23
Hallo!
Ich mag's kaum sagen, aber wir haben das alles nur zu dritt aufgefuttert und sind dementsprechend papp-satt.
Es war super-lecker - vielen Dank für's Rezept.
LG
Moon
Ich mag's kaum sagen, aber wir haben das alles nur zu dritt aufgefuttert und sind dementsprechend papp-satt.
Es war super-lecker - vielen Dank für's Rezept.
LG
Moon
äüöp
sagt:
sagt: 23.06.2005 14:23
Ja,ganz genauso mach ich es auch immer,und meine Familie geniesst es.Die können gar nicht genug davon kriegen.Sehr schönes Rezept!
24.06.2005 09:41
Danke für die Blumen !!!
FADI
FADI
30.07.2005 18:31
Hallo Fadi,
heute gab es deine Spaghetti Carbonara Südtiroler Art.
Sie waren "traumhaft" ein echt super leckeres Rezept.
Meiner Family hat es super geschmeckt, eine ganz kleine Portion ist nur übrig geblieben.
Danke für das leckere Rezept.
Viele liebe Grüße aus dem Allgäu
Cyberlady
heute gab es deine Spaghetti Carbonara Südtiroler Art.
Sie waren "traumhaft" ein echt super leckeres Rezept.
Meiner Family hat es super geschmeckt, eine ganz kleine Portion ist nur übrig geblieben.
Danke für das leckere Rezept.
Viele liebe Grüße aus dem Allgäu
Cyberlady
01.08.2005 08:10
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Cyberlady,
Vielen Dank für Deinen lieben Kommentar. Es ist wirklich wichtig, echten Südtiroler Schinkenspeck anstatt einfachem Bauchspeck zu nehmen. Der Südtiroler Schinkenspeck ist nicht nur einfach gesalzen und geräuchert, sondern bekommt durch die speziellen Gewürze (insbesondere Pfeffer), sowie durch das Luftrocknen den feinen, unverwechselbaren Geschmack.
Es grüsst Dich,
FADI
Vielen Dank für Deinen lieben Kommentar. Es ist wirklich wichtig, echten Südtiroler Schinkenspeck anstatt einfachem Bauchspeck zu nehmen. Der Südtiroler Schinkenspeck ist nicht nur einfach gesalzen und geräuchert, sondern bekommt durch die speziellen Gewürze (insbesondere Pfeffer), sowie durch das Luftrocknen den feinen, unverwechselbaren Geschmack.
Es grüsst Dich,
FADI
fiscar
sagt:
sagt: 01.11.2005 12:33
Hi FADI,
gleich gibt es bei mir wieder "Spaghetti alla Carbonara nach Südtiroler Art". Ein wiklich tolles Rezept...
LG
fiscar
gleich gibt es bei mir wieder "Spaghetti alla Carbonara nach Südtiroler Art". Ein wiklich tolles Rezept...
LG
fiscar
susilalu
sagt:
sagt: 13.11.2005 14:32
Hallo FADI
Das Rezept ist super es hat so lecker geschmeckt wrede das jetzt öfters machen
Es grüßt dich susi
Das Rezept ist super es hat so lecker geschmeckt wrede das jetzt öfters machen
Es grüßt dich susi
Deejaymatti
sagt:
sagt: 27.03.2006 14:04
Wirklich super lecker.
Ich kann jedem empfehlen, dieses Rezept einmal auszuprobieren - es nimmt erstaunlich wenig Zeit in Anspruch und gelingt ganz einfach.
Danke für so ein gutes Rezept. Haben's uns schmecken lassen.
VG,
Werner
Ich kann jedem empfehlen, dieses Rezept einmal auszuprobieren - es nimmt erstaunlich wenig Zeit in Anspruch und gelingt ganz einfach.
Danke für so ein gutes Rezept. Haben's uns schmecken lassen.
VG,
Werner
chris85
sagt:
sagt: 17.04.2006 19:57
Die Spaghetti Carbonara sehen nicht nur so aus wie beim Italiener sondern schmecken auch so! Großes Lob an das Rezept!
Und ich kann auch bestätigen, dass das Essen äußerst flott auf den Tisch kommt.
Liebe Grüße Chris
Und ich kann auch bestätigen, dass das Essen äußerst flott auf den Tisch kommt.
Liebe Grüße Chris
18.04.2006 11:35
Hallo,
Ist ja super, immer nur Lob :- ))))
Ich esse mittlerweile NIE mehr Spaghetti alla Carbonara im Restaurant, weil man sie so einfach selbst zubereiten kann - und auch nachdem man mir einmal Spaghetti mit Schinken-Sahne-Sosse mit einem gestocktem (!!!!!) Ei als Spaghetti alla Carbonara verklickern wollte.....
LG
FADI
Ist ja super, immer nur Lob :- ))))
Ich esse mittlerweile NIE mehr Spaghetti alla Carbonara im Restaurant, weil man sie so einfach selbst zubereiten kann - und auch nachdem man mir einmal Spaghetti mit Schinken-Sahne-Sosse mit einem gestocktem (!!!!!) Ei als Spaghetti alla Carbonara verklickern wollte.....
LG
FADI
Deejaymatti
sagt:
sagt: 21.04.2006 15:16
Einfach wunderbar - in 10 Minuten fertig und wirklich wahnsinnig lecker. Wird heute abend bei Freunden wieder gekocht, vorm Ausgehen, weil es so schnell geht.
07.06.2006 20:58
Absolut geniales Rezept, schmeckt einfach suuuuper!
Vielen Dank,
Eorann
Vielen Dank,
Eorann
07.06.2006 21:01
Hilfreicher Kommentar:
P.S. Was ich noch sagen wollte eigentlich (vor aluter Genuss ist offenbar das Hirn auf Uralub gegangen *g*), ich hab die 15%ige Variante von Cremefine genommen, das klappt wunderbar und ist geschmacklich kein Unterschied zu normalem Rahm!
puffi81 
sagt:
sagt: 22.07.2006 19:41
super einfaches und leckeres rezept.
und vor allem ging das ja so schnell. genau das richtige wenn man wenig zeit und großen hunger hat.
danke dafür, gibt es nun bestimmt häufiger.
und vor allem ging das ja so schnell. genau das richtige wenn man wenig zeit und großen hunger hat.
danke dafür, gibt es nun bestimmt häufiger.
majestasia
sagt:
sagt: 04.09.2006 15:54
sehr einfach zuzubereiten, hab aber noch zwiebel mit dem speck angebraten und in die eiermasse etwas weißwein dazugegeben! leider hab ichs aber mit dem salz ein bissle zu gut gemeint
aneub 
sagt:
sagt: 20.09.2006 20:04
Das bisher typischste Carbonara-Rezept, dass ich hier gefunden habe.
Bei dem ganzen kann man aber auch die Sahne weglassen, und stattdessen Milch nehmen (etwas weniger). Macht für mich geschmacklich keinen grossen Unterschied.
Bei dem ganzen kann man aber auch die Sahne weglassen, und stattdessen Milch nehmen (etwas weniger). Macht für mich geschmacklich keinen grossen Unterschied.
21.09.2006 11:38
Hallo aneub,
Zitat:
"..... Bei dem ganzen kann man aber auch die Sahne weglassen, und stattdessen Milch nehmen (etwas weniger). Macht für mich geschmacklich keinen grossen Unterschied....."
Deshalb habe ich oben auch schon von 15% 'Sahne' (Rama Cremefine, Qimig...) gesprochen. Oder halt halb Sahne, halb Milch. Aber richtige Spaghetti alla Carbonara sind nun mal reines Hüftgold ....
LG
FADI
Zitat:
"..... Bei dem ganzen kann man aber auch die Sahne weglassen, und stattdessen Milch nehmen (etwas weniger). Macht für mich geschmacklich keinen grossen Unterschied....."
Deshalb habe ich oben auch schon von 15% 'Sahne' (Rama Cremefine, Qimig...) gesprochen. Oder halt halb Sahne, halb Milch. Aber richtige Spaghetti alla Carbonara sind nun mal reines Hüftgold ....
LG
FADI
sheine
sagt:
sagt: 30.09.2006 19:58
Super geiles Rezept. Ich hole mir nie wieder beim Italiener Spagettie Carbonara. Suuper lecker, gibts jetzt öfter. lg, sebastian
30.09.2006 20:09
Hilfreicher Kommentar:
@ sebastian (sheine):
Die Idee zu diesem Rezept holte ich mir vor ca 20 Jahren vom Restaurant 'Bürgerstube' in Klobenstein auf dem Ritten (Südtirol, bei Bozen). Dort wurde damals noch zu jeder Portion ein rohes Eigelb in der Eierschale auf den Nudeln serviert ....
Schmeckt doch deutlich nach 'Mehr' als 'nur' Spaghetti in Sahnesosse mit Bauchspeck oder Schinken !
LG
FADI
Die Idee zu diesem Rezept holte ich mir vor ca 20 Jahren vom Restaurant 'Bürgerstube' in Klobenstein auf dem Ritten (Südtirol, bei Bozen). Dort wurde damals noch zu jeder Portion ein rohes Eigelb in der Eierschale auf den Nudeln serviert ....
Schmeckt doch deutlich nach 'Mehr' als 'nur' Spaghetti in Sahnesosse mit Bauchspeck oder Schinken !
LG
FADI
stella_azur
sagt:
sagt: 03.11.2006 12:40
das erste mal, daß ich spaghetti carbonara gekocht und gegessen habe und ich fand es superlecker!
nessa79
sagt:
sagt: 13.12.2006 13:26
Hallo!
Genauso wie ich Spaghetti Carbonara kenne. Sehr, sehr lecker! Echt klasse.
LG
Nessa
Genauso wie ich Spaghetti Carbonara kenne. Sehr, sehr lecker! Echt klasse.
LG
Nessa
lipili
sagt:
sagt: 03.01.2007 22:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, alles perfekt, auch mit den Kommentaren,
aber: ein bis zwei Schalotten fein gewürfelt zum Speck, der Stabmixer wird nicht benötigt, einfach die Sahne, Käse und die Gewürze mit einem Schneebesen verquirlen und unbedingt das Eigelb in der halben Schale obendrauf, (nicht nur wegen der Optik) schwarzer Pfeffer nach Belieben und... vergesst Milch und creme. xxx nehmt Sahne und esst morgen ein bisschen weniger. Auf den Geschmack kommts an!!!!!
Gruß von lipili
aber: ein bis zwei Schalotten fein gewürfelt zum Speck, der Stabmixer wird nicht benötigt, einfach die Sahne, Käse und die Gewürze mit einem Schneebesen verquirlen und unbedingt das Eigelb in der halben Schale obendrauf, (nicht nur wegen der Optik) schwarzer Pfeffer nach Belieben und... vergesst Milch und creme. xxx nehmt Sahne und esst morgen ein bisschen weniger. Auf den Geschmack kommts an!!!!!
Gruß von lipili
funnymelle
sagt:
sagt: 10.02.2007 18:19
Hallöchen,
vielen vielen Dank für das tolle Rezept. Wir sind immer wieder aufs neue begeistert. Jedoch muß ich sagen, dass wir nur ca. 90 g Käse nehmen und auch nichts mehr über die Nudeln streuen. Aber einfach genial. Mir persönlich schmeckt es sogar besser als bei unsererm Stammitaliener und das heißt schon was, denn dort hatte ich - wenn ich Lust auf Nudeln hatte - immer Carbonara. Das letzte Mal (letzten Sonntag) war ich aber dermaßen enttäuscht, dass ich meinem Mann sagte, ich möchte dieses Wochenende dieses Rezept nochmal kochen. Gesagt getan, ich sitze gerade mit einer dicken Wampe vor dem PC und tippe Dir ein fettes DANKESCHÖN.
Mach weiter so :-)
LG
funnymelle
vielen vielen Dank für das tolle Rezept. Wir sind immer wieder aufs neue begeistert. Jedoch muß ich sagen, dass wir nur ca. 90 g Käse nehmen und auch nichts mehr über die Nudeln streuen. Aber einfach genial. Mir persönlich schmeckt es sogar besser als bei unsererm Stammitaliener und das heißt schon was, denn dort hatte ich - wenn ich Lust auf Nudeln hatte - immer Carbonara. Das letzte Mal (letzten Sonntag) war ich aber dermaßen enttäuscht, dass ich meinem Mann sagte, ich möchte dieses Wochenende dieses Rezept nochmal kochen. Gesagt getan, ich sitze gerade mit einer dicken Wampe vor dem PC und tippe Dir ein fettes DANKESCHÖN.
Mach weiter so :-)
LG
funnymelle
paelmchen
sagt:
sagt: 09.03.2007 20:58
Wirklich lecker! Und gelingt sogar mir, das will schon was heißen ;-)
Panicmove
sagt:
sagt: 19.03.2007 00:28
Haben für 4 Personen gekocht und dann entsetzt festgestellt das unsere beiden Mägen doch nicht so groß sind :)
Ein wirklich köstliches Essen das so unglaublich schnell und ohne großen Aufwand zuzubereiten ist.
Und das beste, es ist sogar uns "Amateuren" (Studenten), die gerade erst dabei sind einmal selbstständig die Kochlöffel zu schwingen beim ersten Versuch gelungen..... 5 Sterne & Danke Fritz
Ein wirklich köstliches Essen das so unglaublich schnell und ohne großen Aufwand zuzubereiten ist.
Und das beste, es ist sogar uns "Amateuren" (Studenten), die gerade erst dabei sind einmal selbstständig die Kochlöffel zu schwingen beim ersten Versuch gelungen..... 5 Sterne & Danke Fritz
06.04.2007 17:10
Hallo!
Da kocht man jahrelang seine Spaghetti Carbonara, ist damit immer zufrieden und erntet Lob der Gäste - und da kommt einfach so ein Fadi daher und wirft mit seinem Rezept mein ganzes Konzept um :-)
Also diese Spaghetti Carbonara sind wirklich eine hervorragende Alternative zu meinen:
1) Die Konzentration nur auf Pfeffer (statt meiner Mischung aus Pfeffer, Chilli und Paprika) ist sehr sehr gut.
2) Den Pfeffer statt frisch zu mahlen im Mörser zu zerkleinern, ist kongenial.
Und was bringt mir carbonaramäßig die Zukunft? Vermutlich mal mein Rezept, mal Fadis...
Sterne über Sterne & herzlichen Dank - Hias2000
Da kocht man jahrelang seine Spaghetti Carbonara, ist damit immer zufrieden und erntet Lob der Gäste - und da kommt einfach so ein Fadi daher und wirft mit seinem Rezept mein ganzes Konzept um :-)
Also diese Spaghetti Carbonara sind wirklich eine hervorragende Alternative zu meinen:
1) Die Konzentration nur auf Pfeffer (statt meiner Mischung aus Pfeffer, Chilli und Paprika) ist sehr sehr gut.
2) Den Pfeffer statt frisch zu mahlen im Mörser zu zerkleinern, ist kongenial.
Und was bringt mir carbonaramäßig die Zukunft? Vermutlich mal mein Rezept, mal Fadis...
Sterne über Sterne & herzlichen Dank - Hias2000
kochende_maus
sagt:
sagt: 18.04.2007 19:38
Sehr sehr gutes Rezept. Da ich mit WeightWatchers im moment am abnehmen bin musste ich das rezept ein klein bischen "abspecken"! Als alternative zu Rama Creme Fine habe ich noch was besseres gefunden.... von DuDarfst gibt es einen sahneersatz mit nur 7% Fett! Für WW-ler... die 250ml Flasche hat da nur 5 Punkte! Und dann halt mageren spreck nehmen... schmeckt trotzdem sehr sehr sehr lecker. Danke fürs tolle rezept!
Lg
Lg
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Die neusten Kommentare:
yvonne1411
sagt:
sagt: 17.10.2011 12:30
Hmmmm.....hmmmmmm....hmmmmm Boah soooo lecker!!!!
Das gibt volle 5* So schnell, so einfach und so super lecker. Alle waren sowas von begeistert. Erst dachte ich schon, weil meine Tochter sehr skeptisch geschaut hat, oh mein Gott, das war wohl nichts....
Aber nach dem ersten Bissen strahlte ihr Gesicht und sie sagte: Mama, das ist ja wohl hammerlecker!
Erfolg auf ganzer Ebene und somit ganz fest im Kochplan eingebunden ;)
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG
Yvonne
Das gibt volle 5* So schnell, so einfach und so super lecker. Alle waren sowas von begeistert. Erst dachte ich schon, weil meine Tochter sehr skeptisch geschaut hat, oh mein Gott, das war wohl nichts....
Aber nach dem ersten Bissen strahlte ihr Gesicht und sie sagte: Mama, das ist ja wohl hammerlecker!
Erfolg auf ganzer Ebene und somit ganz fest im Kochplan eingebunden ;)
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG
Yvonne
Agnes2010
sagt:
sagt: 04.11.2011 14:07
Hallöchen,
wow, gigantisch gut und vorallem schnell.
Das wird es jetzt oft bei mir geben.
Danke, danke, danke für dieses Rezept.
***** F i v e P o i n t s *****
LG Agnes
wow, gigantisch gut und vorallem schnell.
Das wird es jetzt oft bei mir geben.
Danke, danke, danke für dieses Rezept.
***** F i v e P o i n t s *****
LG Agnes
04.11.2011 16:24
Latona25 
sagt:
sagt: 09.11.2011 08:22
Hallo FADI,
gestern abend gab es bei uns Spaghetti alla Carbonara nach Deinem Rezept.
WOW - mehr gib es dazu nicht zu sagen. Ich muss gestehen das ich Aufgrund der Eier einige Zeit bedenken hatte das Rezept zu testen, aber völliger Quatsch mit Sauce.
Die Zubereitung ist völlig easy und das Ergebnis eine absolute Wucht. Werde nun unser altes Rezept nach eingenkreation einstauben.
Bilder sind unterwegs.
Besten Dank und Grüsse Latona25
gestern abend gab es bei uns Spaghetti alla Carbonara nach Deinem Rezept.
WOW - mehr gib es dazu nicht zu sagen. Ich muss gestehen das ich Aufgrund der Eier einige Zeit bedenken hatte das Rezept zu testen, aber völliger Quatsch mit Sauce.
Die Zubereitung ist völlig easy und das Ergebnis eine absolute Wucht. Werde nun unser altes Rezept nach eingenkreation einstauben.
Bilder sind unterwegs.
Besten Dank und Grüsse Latona25
09.11.2011 08:30
Schniene_83
sagt:
sagt: 14.11.2011 17:21
Danke,
ein tolles Rezept!
ein tolles Rezept!
cocktailmaus 
sagt:
sagt: 19.12.2011 19:19
Hi zusammen meinem mann hat's geschmeckt =) mir eher doch nicht so aber dann bin ich wohl eher kein spaghetti carbonara fan es kann ja nicht alles schmecken=)
lg cocktailmaus
lg cocktailmaus
07.01.2012 09:49
Hallo
Das war sehr, sehr lecker, wird es öfters geben, wir konnten gar nicht genug davon kriegen.
Danke für's Rezept, von uns 5*
LG Alina
Das war sehr, sehr lecker, wird es öfters geben, wir konnten gar nicht genug davon kriegen.
Danke für's Rezept, von uns 5*
LG Alina
Monkabi
sagt:
sagt: 17.02.2012 19:39
War einfach und schnell zuzubereiten und hat super geschmeckt.
Danke für das Rezept- der Kandidat hat 5 points -
Lg
Monkabi
Danke für das Rezept- der Kandidat hat 5 points -
Lg
Monkabi
lmo 
sagt:
sagt: 20.03.2012 06:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo FADI,
sehr lecker und schnell gemacht Dein Rezept! 5 Punkte!!!! Fotos sind unterwegs...
LG lmo
sehr lecker und schnell gemacht Dein Rezept! 5 Punkte!!!! Fotos sind unterwegs...
LG lmo
enchilado
sagt:
sagt: 12.04.2012 12:00
So einfach und so lecker! 5 Punkte auch von mir.
Mäddi
sagt:
sagt: 19.04.2012 13:18
Suuuperlecker !!!
Da probiere ich mich ewig und drei Tage an einem original italienischen Rezept und variiere und probiere und bekomme geschmacklich nur ein Käsefondue. Sag mir doch einer gleich, dass die Südtiroler Carbonara den Nagel auf den Kopf trifft !!!
Danke für ein Rezept, womit die Carbonara schmeckt, wie sie soll =)
Da probiere ich mich ewig und drei Tage an einem original italienischen Rezept und variiere und probiere und bekomme geschmacklich nur ein Käsefondue. Sag mir doch einer gleich, dass die Südtiroler Carbonara den Nagel auf den Kopf trifft !!!
Danke für ein Rezept, womit die Carbonara schmeckt, wie sie soll =)
27.04.2012 18:53
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Bitte nur grob zerstossenen Pfeffer nehmen, keinen fein gemahlenen, da sonst die Sosse unappetitlich-gräulig aussieht....
LG
FADI
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