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Saltimbocca alla Romana
Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten |
| 4 Scheibe/n | Parmaschinken, dünn |
| 4 Blatt | Salbei, frisch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Butter, zum Braten |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 2 EL | Butter, für die Sauce |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken (ich nehme sehr gerne San Daniele) und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln und einen Gartensalat.
Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln und einen Gartensalat.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker!Tipp:
Man kann die Schnitzelchen kurz vor dem Ende des Einkochens mit in die Pfanne geben. So nehmen Sie mehr von dem Geschmack auf.
Hilfreicher Kommentar:
Das war heute meine Sonntagsessen, sehr lecker. Ich habe allerdings (mangels Parma) Serranoschinken verwendet, was dem guten Geschmack keinen Abbruch tat. Dazu gab es Rosmarinkartoffeln (wie empfohlen) und Zucchini-Paprika-Gemüse, in Olivenöl geschwenkt, mit Balsamico pikant abgeschmeckt, gewürzt mit Kräutern der Provence und mit etwas frischem Koriander übermahlen. Frisch gemahlener Koriander gibt vielen Gemüsen und Salaten den letzten Pfiff habe ich festgestellt!
Hilfreicher Kommentar:
Schmeckt supergut.Ich verwende immer etwas mehr Butter und Wein, da uns die Sauce so gut mundet und die Nudeln einiges aufsaugen.
Wie 'metal' gebe ich sie kurz zurueck in die Sauce.
LG aus Sydney
Hey Liz, danke für den Tipp mit der Pasta, sonst hab ich immer Rosmarinkartoffeln dazu gemacht, aber mit Nudeln schmeckt das noch 1000 x besser ;)
Hallihallo !
Genau das Rezept, nachdem ich immer gesucht habe.
Vielen Dank !
Frank
Genau das Rezept, nachdem ich immer gesucht habe.
Vielen Dank !
Frank
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Hallöchen!Bin ein wirklich großer Saltimbocca-Fan! Die Sauce schmeckt am besten, wenn man die Röllchen in der Sauce läßt und mit dem Wein noch Kalbsfond angießt und das ganze gut durchschmoren läßt. Ein kleiner Schuß Sahne verfeinert den Geschmack am Ende noch etwas. Brate auch immer noch ein paar einzelne Salbeblätter mit an.
LG Marettchen
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Hallo,mmhh, ein richtig feines Essen. Ich habe die Soße auch noch mit etwas Sahne anstelle Butter verfeinert. Dazu Rosmarinkartoffeln, perfekt.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
Hallo,
sehr "geschmackig", schnell zubereitet und sehr edel.
Die Idee, die Schnitzel noch einmal in die Soße zu geben ist wirklich gut. So kann es nicht trocken oder zäh werden. Es bleibt schön saftig.
Ich habe mit einem fruchtigen, trockenen Frascati abgelöscht und ihn auch zum Essen serviert.
Vielen Dank fürs Rezept.
Christine
sehr "geschmackig", schnell zubereitet und sehr edel.
Die Idee, die Schnitzel noch einmal in die Soße zu geben ist wirklich gut. So kann es nicht trocken oder zäh werden. Es bleibt schön saftig.
Ich habe mit einem fruchtigen, trockenen Frascati abgelöscht und ihn auch zum Essen serviert.
Vielen Dank fürs Rezept.
Christine
Hallo,
habe dieses fast perfekte Rezept probiert, es war einfach einmalig gut !
Als Beilage hatte ich selbstgemachte Bandnudeln, mein GG war hin- und hergerissen und hat das Essen nochmals bestellt.
Vielen, vielen Dank für das köstliche Rezept
Gr. keule 55
habe dieses fast perfekte Rezept probiert, es war einfach einmalig gut !
Als Beilage hatte ich selbstgemachte Bandnudeln, mein GG war hin- und hergerissen und hat das Essen nochmals bestellt.
Vielen, vielen Dank für das köstliche Rezept
Gr. keule 55
Hilfreicher Kommentar:
So mach ich meine Saltimbocca auch immer.Einziger Unterschied: Ich lösche mit Marsala ab, nicht mit Weißwein. Aber da kann man ja sowieso variieren...Portwein, Rotwein, Weißwein. Geht alles, je nach Geschmack.
Super gut dazu auch in butter geschwenkte Gnocci.
Lg
Corazon71
Hallo!
Sehr lecker als Beilage ist auch ein Pilzrisotto!!!
Gruß, bodochia
Sehr lecker als Beilage ist auch ein Pilzrisotto!!!
Gruß, bodochia
Moin
war ausgezeichnet ! Dazu gab es Gnocci und 'Antipasti mit grünen Bohnen und Pinienkernen'
Von mir gibt es 4 Sterne !
Ahoi Steuermann
war ausgezeichnet ! Dazu gab es Gnocci und 'Antipasti mit grünen Bohnen und Pinienkernen'
Von mir gibt es 4 Sterne !
Ahoi Steuermann
Ich lege die Salbeiblätter zuerst in die heiße Butter (mach ich jetzt immer mit Butter statt Öl, schmeckt einfach besser) und dann erst ins Fleisch. Bilde mir ein, dass das intensiver schmeckt :) Habe übrigens auch Serrano genommen. Danke für das Rezept, echt super!
Hallo!
Suuuuper lecker, auch wenn ich aufgrund der erhöhten Besucherzahl an Ostern und der damit verbundenen Kosten lieber Putenschnitzel verwendet habe. Es war alles perfekt, super zartes Fleisch, auf den Punkt gegart, die Sauce habe ich noch mit einer ordentlichen Priese Zucker verfeinert, sonst wäre mir die Sauce einen Tick zu sauer/bitter geworden.
Dazu gab es die dazu empfohlenen Rosmarinkartoffeln....mein Bruder hat sich gar nicht mehr eingekriegt vor lauter schwärmen, wie toll das Essen schmeckt ("Hervorragend"!), er hat sich 2 mal Nachschlag geholt! :-)
Ist jetzt auf jeden Fall im festen Koch-Repertoire aufgenommen!
LG, Playagrande
Suuuuper lecker, auch wenn ich aufgrund der erhöhten Besucherzahl an Ostern und der damit verbundenen Kosten lieber Putenschnitzel verwendet habe. Es war alles perfekt, super zartes Fleisch, auf den Punkt gegart, die Sauce habe ich noch mit einer ordentlichen Priese Zucker verfeinert, sonst wäre mir die Sauce einen Tick zu sauer/bitter geworden.
Dazu gab es die dazu empfohlenen Rosmarinkartoffeln....mein Bruder hat sich gar nicht mehr eingekriegt vor lauter schwärmen, wie toll das Essen schmeckt ("Hervorragend"!), er hat sich 2 mal Nachschlag geholt! :-)
Ist jetzt auf jeden Fall im festen Koch-Repertoire aufgenommen!
LG, Playagrande
Kleiner Tipp: Nimm doch etwas mehr Weißwein und lass diesen dann erst mal ordentlich einkochen - mindestens eine Viertelstunde. Ein Großteil der Säure dürfte dann verkocht sein. Ich nehm z.B. auch meistens halbtrockenen, passt einfach besser zu diesem Gericht. Zur Not noch 1 TL Honig dazu, der geht auch nicht so auf die Hüften wie Zucker ;)
Hallo,
dieses Saltimbocca ist sehr gut bei meinem Gast ;-) angekommen.
Ich habe noch einen Schuss Marsala, einen Schluck Sahne und frischen schwarzen Pfeffer in die Sauce gegeben.
Dazu gab es Salbei-Penne und gegrillte Gemüsespieße.
LG Julie
dieses Saltimbocca ist sehr gut bei meinem Gast ;-) angekommen.
Ich habe noch einen Schuss Marsala, einen Schluck Sahne und frischen schwarzen Pfeffer in die Sauce gegeben.
Dazu gab es Salbei-Penne und gegrillte Gemüsespieße.
LG Julie
Hallo,
habe das Rezept zum ersten Mal gemacht für meinen Freund und es war echt der Hammer.... Einfach nur superlecker. Wir waren begeistert und das wird es nun ruhig öfter geben =)
LG
habe das Rezept zum ersten Mal gemacht für meinen Freund und es war echt der Hammer.... Einfach nur superlecker. Wir waren begeistert und das wird es nun ruhig öfter geben =)
LG
Super Rezept!
Ging schnell und superlecker!!
Einzig die Sosse war mir von der Konzestenz her etwas zu dunnflüsssig.
Kann man da etwas Sossenbinder rantun? Hab die Sosse auch ein wenig mit Sahne abgeschmekt.
Ging schnell und superlecker!!
Einzig die Sosse war mir von der Konzestenz her etwas zu dunnflüsssig.
Kann man da etwas Sossenbinder rantun? Hab die Sosse auch ein wenig mit Sahne abgeschmekt.
Einfach lecker! Als Beilage Rosmarinkartoffeln, spitze! Ja, die Soße war dünn, aber ich fand, die hat hier super dazu gepasst, ich finde, da hätte keine dicke Soße gepasst.
Ich hab das Rezept am WE ausprobiert.
Die Schnitzel sind dann nach dem einkochen der Soße, nochmal kurz getränkt worden.
Super lecker, konnte gar nicht mehr aufhören zu essen.
Was auch gut war, das ich kein Völlegefühl hatte, obwohl ich reichlich gegessen hab.
Die Schnitzel sind dann nach dem einkochen der Soße, nochmal kurz getränkt worden.
Super lecker, konnte gar nicht mehr aufhören zu essen.
Was auch gut war, das ich kein Völlegefühl hatte, obwohl ich reichlich gegessen hab.
Wirklich tolles Rezept! Vorallem die Soße hat es uns angetan.
Ich mache meistens ein Pilzrisotto oder Safranrisotto dazu, weil meiner Meinung nach am besten passt.
Wir bekommen bei uns leider auch keinen erschwinglichen Parmaschinken und müssen deshalb auf die spanische Variante zurückgreifen (was dem Ganzen aber keinen Abbruch tut).
Ich mache meistens ein Pilzrisotto oder Safranrisotto dazu, weil meiner Meinung nach am besten passt.
Wir bekommen bei uns leider auch keinen erschwinglichen Parmaschinken und müssen deshalb auf die spanische Variante zurückgreifen (was dem Ganzen aber keinen Abbruch tut).
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,möchte (als Italiener) nur ein paar Kleinigkeiten berichtigen :-)
zum Schnitzel: die Kalbsschnitzel werden in Mehl gebadet (es saugt den Fleischsaft auf).
zur Soße: Sahne ist sehr schlecht, da es einen zu starken Eigengeschmack hat. An dieser Stelle kommt normalerweise Fleischsuppe hinzu - mir ist schon klar dass dies nicht oft geht- anstelle kann man hierfür einen Knorrwürfel hinzufügen. Und damit alles ein bisschen fester wird ein wenig Mehl hinzufügen.
Ach ja und zum braten auch ein wenig Olivenöl hinzugeben
gruss
Tommele
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker auch mit Parmesanreis!
Immer wieder schnell gemacht und super lecker. Dazu kleine gebratene Kartoffeln, ein bisschen Salat und alle sind glücklich!
Lieben Gruß Ulrike
Lieben Gruß Ulrike
Bin grad vom Essen zurück;-)...*sabber*
Schönes Rezept, hat super geschmeckt...ich habe etwas mehr Soße gemacht, mit Kalbsfond und Marsala abgelöscht und mit viel guter Butter montiert......sehr, sehr lecker!!!!
LG, Veronika
P.s.: Fotos sind hochgeladen.....
Schönes Rezept, hat super geschmeckt...ich habe etwas mehr Soße gemacht, mit Kalbsfond und Marsala abgelöscht und mit viel guter Butter montiert......sehr, sehr lecker!!!!
LG, Veronika
P.s.: Fotos sind hochgeladen.....
Auch von mir,vielen Dank fuer das Rezept ! Genau was ich gesucht habe !
Hat hervorragend geklappt und geschmeckt,esse ich nie wieder im Restaurant.
Schmeckt uebrigens mit Serano fast noch besser : )
Als Beilage gab es Kroketten.
LG m-c
Hat hervorragend geklappt und geschmeckt,esse ich nie wieder im Restaurant.
Schmeckt uebrigens mit Serano fast noch besser : )
Als Beilage gab es Kroketten.
LG m-c
Hallo,
schmeckt auch wunderbar mit einer cremigen Polenta.
Gruß
Christine
schmeckt auch wunderbar mit einer cremigen Polenta.
Gruß
Christine
Hallo Gudrun, Dein leckeres Gericht gab es bei uns heut Mittag, allerdings mit Putenfleisch. Hammermäßig, meine ganze Familie war begeistert. Hab noch Salbeiblättchen zusätzlich mit geschmort, es war einfach nur lecker.Dazu gab es Bandnudeln. Vielen lieben Dank für Dein tolles Rezept. Fotos sind unterwgs.
LG blacky278
LG blacky278
Sehr lecker! Habe ich mir heute zum Mittagessen gemacht und dazu gab es Weisskohl mit einer Sahnesosse. Hmmmmmmm!!!!!
Super Rezept, einfach zubereitet und superlecker! Vielen Dank! :-)
Bei uns gab es selbstgemachte Bandnudeln und Feldsalat dazu, und auch ich habe noch ein paar Salbeiblätter mit angebraten.
Echt empfehlenswert - und auf jeden Fall 5 Sterne dafür!
Bei uns gab es selbstgemachte Bandnudeln und Feldsalat dazu, und auch ich habe noch ein paar Salbeiblätter mit angebraten.
Echt empfehlenswert - und auf jeden Fall 5 Sterne dafür!
Es hat phantastisch geschmeckt.
Ich habe allerdings den Weißwein weggelassen und nur die Butter-Sauce über das Fleisch gegeben, war richtig lecker.
Dazu gab es Ofenkartoffeln mit Kräuter der Provence und Zuckerschoten.
Vielen Dank für das tolle Rezept, das gibt es jetzt öfters!
Schöne Grüße
Sandra
Ich habe allerdings den Weißwein weggelassen und nur die Butter-Sauce über das Fleisch gegeben, war richtig lecker.
Dazu gab es Ofenkartoffeln mit Kräuter der Provence und Zuckerschoten.
Vielen Dank für das tolle Rezept, das gibt es jetzt öfters!
Schöne Grüße
Sandra
Hallo,
weiß im Nachhinein nicht, warum ich noch nie Saltimbocca zubereitet habe. Heute sollte es sein. Dein Rezept hab ich mir dafür ausgesucht. Kann nur sagen: Es war perfekt. Genau wie Du, hab ich Rosmarinkartoffeln dazu serviert.
Vielen Dank und liebe Grüße
Hanka
weiß im Nachhinein nicht, warum ich noch nie Saltimbocca zubereitet habe. Heute sollte es sein. Dein Rezept hab ich mir dafür ausgesucht. Kann nur sagen: Es war perfekt. Genau wie Du, hab ich Rosmarinkartoffeln dazu serviert.
Vielen Dank und liebe Grüße
Hanka
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Hallo
ein schönes Rezept! Für die Sauce habe ich noch etwas mehr Wein verwendet und dazu Safranrisotto und Karotten serviert.
lg, Evi
ein schönes Rezept! Für die Sauce habe ich noch etwas mehr Wein verwendet und dazu Safranrisotto und Karotten serviert.
lg, Evi
boah, das war ja mal sowas von lecker!!!
habs allerdings mit schweineschnitzeln gemacht.
für die sauce habe ich rindsfond und auch einen marsala verwendet, der war allerdings recht süß sodaß ich noch ein bissl worchestersauce mit reingemacht habe.
bei uns gabs tagliatelle dazu.
lg
habs allerdings mit schweineschnitzeln gemacht.
für die sauce habe ich rindsfond und auch einen marsala verwendet, der war allerdings recht süß sodaß ich noch ein bissl worchestersauce mit reingemacht habe.
bei uns gabs tagliatelle dazu.
lg
Hallo,
haben heute zum ersten Mal ein Saltimbocca gekocht, nach obigem Rezept und ich muss sagen, das war sehr gut!
Vielen Dank für das Rezept.
liebe Kochgrüsse, jaSi
haben heute zum ersten Mal ein Saltimbocca gekocht, nach obigem Rezept und ich muss sagen, das war sehr gut!
Vielen Dank für das Rezept.
liebe Kochgrüsse, jaSi
Lecker, lecker, lecker :)
Danke für das tolle Rezept
Danke für das tolle Rezept
Ausgezeichnetes Originalrezept aus Italien das zum Glueck nicht veraendert wurde! Allerdings finde auch ich San Daniele besser als Parma.
LG
Pannepot
LG
Pannepot
Danke für diese tolle Rezept, das sehr schnell zubereitet ist und auch noch ganz phantastisch schmeckt, wird es bei uns bestimmt öfters geben.
Von mir 5 Sterne.
LG von Wolfgang
Von mir 5 Sterne.
LG von Wolfgang
Hab das Rezept heute zum ersten Mal nachgekocht.
Schmeckt wirklich ausgezeichnet. Da ich mehr Soße wollte, habe ich die doppelte Menge an Butter und Wein benutzt. Zusätzlich habe ich ein paar Salbeiblätter mit angebraten. Zum Schluss noch etwas Sahne dazu.
Danke für das tolle Rezept :)
Schmeckt wirklich ausgezeichnet. Da ich mehr Soße wollte, habe ich die doppelte Menge an Butter und Wein benutzt. Zusätzlich habe ich ein paar Salbeiblätter mit angebraten. Zum Schluss noch etwas Sahne dazu.
Danke für das tolle Rezept :)
Hallo,
Ich habe heute dein Rezept ausprobiert und wollte es gerne loben. Mein Freund und ich geben dafür 4 Sterne.
Ich habe allerdings ein paar Abwandlungen vorgenommen. Ich habe die Schnitzel eingerollt, da ich mir die Bilder nicht angesehen hatte. ;-) Außerdem habe ich sie, nachdem ich sie mit Salbei angebraten habe, in der Pfanne gelassen, mit Weißwein abgelöscht und dann etwas Sahne dazugegeben. Das ganze ließ ich ca. 15-20 min schmoren. Dazu gab es Wildreis. Ich denke ich werde das Rezept wieder kochen, echt lecker!
Viele Grüße,
Ruppi
PS: Fotos folgen...:-)
Ich habe heute dein Rezept ausprobiert und wollte es gerne loben. Mein Freund und ich geben dafür 4 Sterne.
Ich habe allerdings ein paar Abwandlungen vorgenommen. Ich habe die Schnitzel eingerollt, da ich mir die Bilder nicht angesehen hatte. ;-) Außerdem habe ich sie, nachdem ich sie mit Salbei angebraten habe, in der Pfanne gelassen, mit Weißwein abgelöscht und dann etwas Sahne dazugegeben. Das ganze ließ ich ca. 15-20 min schmoren. Dazu gab es Wildreis. Ich denke ich werde das Rezept wieder kochen, echt lecker!
Viele Grüße,
Ruppi
PS: Fotos folgen...:-)
Hallo,
ich habe die Saltimbocca am letzten Sonntag zubereitet..
Sehr lecker..habe auch Marsala verwendet und "meine" Ofenkartoffeln dazu..
Rosmarin, Thymian, Oregano, Kerbel ( hab ne gute Kräuterauswahl auf dem Balkon ) und etwas selbstgemachtes Bärlauchpesto mit Olivenöl vermischen..Kartoffeln in Spalten schneiden..gut mit der Marinade vermischen, aufs Blech und ab in den Ofen..je nach Größe der Kartoffelspalten 25-35 min. bei ca. 200 Grad..
Gruß sari
ich habe die Saltimbocca am letzten Sonntag zubereitet..
Sehr lecker..habe auch Marsala verwendet und "meine" Ofenkartoffeln dazu..
Rosmarin, Thymian, Oregano, Kerbel ( hab ne gute Kräuterauswahl auf dem Balkon ) und etwas selbstgemachtes Bärlauchpesto mit Olivenöl vermischen..Kartoffeln in Spalten schneiden..gut mit der Marinade vermischen, aufs Blech und ab in den Ofen..je nach Größe der Kartoffelspalten 25-35 min. bei ca. 200 Grad..
Gruß sari
Ich habe diese leckeren Schnitzelchen bisher 2x nachgekocht. 1x mit Risotto, 1x frischen Bandnudeln. Jedesmal toll geschmeckt. 5* von mir.
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metal
30.06.2005 12:09 Uhr