| Saltimbocca alla Romana
)
| 4 | Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten |
| 4 Scheibe/n | Parmaschinken, dünn |
| 4 Blatt | Salbei, frisch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Butter, zum Braten |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 2 EL | Butter, für die Sauce |
Zubereitung
Die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken (ich nehme sehr gerne San Daniele) und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln und einen Gartensalat.
Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln und einen Gartensalat.
Kommentare anderer Nutzer
02.10.2005 19:56
Hilfreicher Kommentar:
Das war heute meine Sonntagsessen, sehr lecker. Ich habe allerdings (mangels Parma) Serranoschinken verwendet, was dem guten Geschmack keinen Abbruch tat. Dazu gab es Rosmarinkartoffeln (wie empfohlen) und Zucchini-Paprika-Gemüse, in Olivenöl geschwenkt, mit Balsamico pikant abgeschmeckt, gewürzt mit Kräutern der Provence und mit etwas frischem Koriander übermahlen. Frisch gemahlener Koriander gibt vielen Gemüsen und Salaten den letzten Pfiff habe ich festgestellt!
19.10.2005 12:10
Hilfreicher Kommentar:
Schmeckt supergut.
Ich verwende immer etwas mehr Butter und Wein, da uns die Sauce so gut mundet und die Nudeln einiges aufsaugen.
Wie 'metal' gebe ich sie kurz zurueck in die Sauce.
LG aus Sydney
Ich verwende immer etwas mehr Butter und Wein, da uns die Sauce so gut mundet und die Nudeln einiges aufsaugen.
Wie 'metal' gebe ich sie kurz zurueck in die Sauce.
LG aus Sydney
lillyss 
sagt:
sagt: 15.01.2009 11:44
Kochhusky 
sagt:
sagt: 17.10.2006 23:26
Hallihallo !
Genau das Rezept, nachdem ich immer gesucht habe.
Vielen Dank !
Frank
Genau das Rezept, nachdem ich immer gesucht habe.
Vielen Dank !
Frank
30.01.2007 11:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen!
Bin ein wirklich großer Saltimbocca-Fan! Die Sauce schmeckt am besten, wenn man die Röllchen in der Sauce läßt und mit dem Wein noch Kalbsfond angießt und das ganze gut durchschmoren läßt. Ein kleiner Schuß Sahne verfeinert den Geschmack am Ende noch etwas. Brate auch immer noch ein paar einzelne Salbeblätter mit an.
LG Marettchen
Bin ein wirklich großer Saltimbocca-Fan! Die Sauce schmeckt am besten, wenn man die Röllchen in der Sauce läßt und mit dem Wein noch Kalbsfond angießt und das ganze gut durchschmoren läßt. Ein kleiner Schuß Sahne verfeinert den Geschmack am Ende noch etwas. Brate auch immer noch ein paar einzelne Salbeblätter mit an.
LG Marettchen
08.03.2007 20:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
mmhh, ein richtig feines Essen. Ich habe die Soße auch noch mit etwas Sahne anstelle Butter verfeinert. Dazu Rosmarinkartoffeln, perfekt.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
mmhh, ein richtig feines Essen. Ich habe die Soße auch noch mit etwas Sahne anstelle Butter verfeinert. Dazu Rosmarinkartoffeln, perfekt.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
lachende_koechin 
sagt:
sagt: 21.04.2007 21:46
Hallo,
sehr "geschmackig", schnell zubereitet und sehr edel.
Die Idee, die Schnitzel noch einmal in die Soße zu geben ist wirklich gut. So kann es nicht trocken oder zäh werden. Es bleibt schön saftig.
Ich habe mit einem fruchtigen, trockenen Frascati abgelöscht und ihn auch zum Essen serviert.
Vielen Dank fürs Rezept.
Christine
sehr "geschmackig", schnell zubereitet und sehr edel.
Die Idee, die Schnitzel noch einmal in die Soße zu geben ist wirklich gut. So kann es nicht trocken oder zäh werden. Es bleibt schön saftig.
Ich habe mit einem fruchtigen, trockenen Frascati abgelöscht und ihn auch zum Essen serviert.
Vielen Dank fürs Rezept.
Christine
keule55 
sagt:
sagt: 28.05.2007 16:40
Hallo,
habe dieses fast perfekte Rezept probiert, es war einfach einmalig gut !
Als Beilage hatte ich selbstgemachte Bandnudeln, mein GG war hin- und hergerissen und hat das Essen nochmals bestellt.
Vielen, vielen Dank für das köstliche Rezept
Gr. keule 55
habe dieses fast perfekte Rezept probiert, es war einfach einmalig gut !
Als Beilage hatte ich selbstgemachte Bandnudeln, mein GG war hin- und hergerissen und hat das Essen nochmals bestellt.
Vielen, vielen Dank für das köstliche Rezept
Gr. keule 55
19.12.2007 15:33
Hilfreicher Kommentar:
So mach ich meine Saltimbocca auch immer.
Einziger Unterschied: Ich lösche mit Marsala ab, nicht mit Weißwein. Aber da kann man ja sowieso variieren...Portwein, Rotwein, Weißwein. Geht alles, je nach Geschmack.
Super gut dazu auch in butter geschwenkte Gnocci.
Lg
Corazon71
Einziger Unterschied: Ich lösche mit Marsala ab, nicht mit Weißwein. Aber da kann man ja sowieso variieren...Portwein, Rotwein, Weißwein. Geht alles, je nach Geschmack.
Super gut dazu auch in butter geschwenkte Gnocci.
Lg
Corazon71
bodochia
sagt:
sagt: 22.12.2007 07:42
Hallo!
Sehr lecker als Beilage ist auch ein Pilzrisotto!!!
Gruß, bodochia
Sehr lecker als Beilage ist auch ein Pilzrisotto!!!
Gruß, bodochia
Steuermann
sagt:
sagt: 15.06.2008 20:09
Moin
war ausgezeichnet ! Dazu gab es Gnocci und 'Antipasti mit grünen Bohnen und Pinienkernen'
Von mir gibt es 4 Sterne !
Ahoi Steuermann
war ausgezeichnet ! Dazu gab es Gnocci und 'Antipasti mit grünen Bohnen und Pinienkernen'
Von mir gibt es 4 Sterne !
Ahoi Steuermann
lillyss
sagt:
sagt: 17.10.2008 12:59
Ich lege die Salbeiblätter zuerst in die heiße Butter (mach ich jetzt immer mit Butter statt Öl, schmeckt einfach besser) und dann erst ins Fleisch. Bilde mir ein, dass das intensiver schmeckt :) Habe übrigens auch Serrano genommen. Danke für das Rezept, echt super!
playagrande
sagt:
sagt: 15.04.2009 09:43
Hallo!
Suuuuper lecker, auch wenn ich aufgrund der erhöhten Besucherzahl an Ostern und der damit verbundenen Kosten lieber Putenschnitzel verwendet habe. Es war alles perfekt, super zartes Fleisch, auf den Punkt gegart, die Sauce habe ich noch mit einer ordentlichen Priese Zucker verfeinert, sonst wäre mir die Sauce einen Tick zu sauer/bitter geworden.
Dazu gab es die dazu empfohlenen Rosmarinkartoffeln....mein Bruder hat sich gar nicht mehr eingekriegt vor lauter schwärmen, wie toll das Essen schmeckt ("Hervorragend"!), er hat sich 2 mal Nachschlag geholt! :-)
Ist jetzt auf jeden Fall im festen Koch-Repertoire aufgenommen!
LG, Playagrande
Suuuuper lecker, auch wenn ich aufgrund der erhöhten Besucherzahl an Ostern und der damit verbundenen Kosten lieber Putenschnitzel verwendet habe. Es war alles perfekt, super zartes Fleisch, auf den Punkt gegart, die Sauce habe ich noch mit einer ordentlichen Priese Zucker verfeinert, sonst wäre mir die Sauce einen Tick zu sauer/bitter geworden.
Dazu gab es die dazu empfohlenen Rosmarinkartoffeln....mein Bruder hat sich gar nicht mehr eingekriegt vor lauter schwärmen, wie toll das Essen schmeckt ("Hervorragend"!), er hat sich 2 mal Nachschlag geholt! :-)
Ist jetzt auf jeden Fall im festen Koch-Repertoire aufgenommen!
LG, Playagrande
lillyss
sagt:
sagt: 24.07.2009 12:55
Kleiner Tipp: Nimm doch etwas mehr Weißwein und lass diesen dann erst mal ordentlich einkochen - mindestens eine Viertelstunde. Ein Großteil der Säure dürfte dann verkocht sein. Ich nehm z.B. auch meistens halbtrockenen, passt einfach besser zu diesem Gericht. Zur Not noch 1 TL Honig dazu, der geht auch nicht so auf die Hüften wie Zucker ;)
05.06.2009 05:44
Hallo,
dieses Saltimbocca ist sehr gut bei meinem Gast ;-) angekommen.
Ich habe noch einen Schuss Marsala, einen Schluck Sahne und frischen schwarzen Pfeffer in die Sauce gegeben.
Dazu gab es Salbei-Penne und gegrillte Gemüsespieße.
LG Julie
dieses Saltimbocca ist sehr gut bei meinem Gast ;-) angekommen.
Ich habe noch einen Schuss Marsala, einen Schluck Sahne und frischen schwarzen Pfeffer in die Sauce gegeben.
Dazu gab es Salbei-Penne und gegrillte Gemüsespieße.
LG Julie
MamiNov2006
sagt:
sagt: 07.06.2009 14:45
Hallo,
habe das Rezept zum ersten Mal gemacht für meinen Freund und es war echt der Hammer.... Einfach nur superlecker. Wir waren begeistert und das wird es nun ruhig öfter geben =)
LG
habe das Rezept zum ersten Mal gemacht für meinen Freund und es war echt der Hammer.... Einfach nur superlecker. Wir waren begeistert und das wird es nun ruhig öfter geben =)
LG
JoxDeluxe
sagt:
sagt: 21.08.2009 10:02
Super Rezept!
Ging schnell und superlecker!!
Einzig die Sosse war mir von der Konzestenz her etwas zu dunnflüsssig.
Kann man da etwas Sossenbinder rantun? Hab die Sosse auch ein wenig mit Sahne abgeschmekt.
Ging schnell und superlecker!!
Einzig die Sosse war mir von der Konzestenz her etwas zu dunnflüsssig.
Kann man da etwas Sossenbinder rantun? Hab die Sosse auch ein wenig mit Sahne abgeschmekt.
02.12.2009 22:25
Einfach lecker! Als Beilage Rosmarinkartoffeln, spitze! Ja, die Soße war dünn, aber ich fand, die hat hier super dazu gepasst, ich finde, da hätte keine dicke Soße gepasst.
silver98
sagt:
sagt: 18.02.2010 10:00
Ich hab das Rezept am WE ausprobiert.
Die Schnitzel sind dann nach dem einkochen der Soße, nochmal kurz getränkt worden.
Super lecker, konnte gar nicht mehr aufhören zu essen.
Was auch gut war, das ich kein Völlegefühl hatte, obwohl ich reichlich gegessen hab.
Die Schnitzel sind dann nach dem einkochen der Soße, nochmal kurz getränkt worden.
Super lecker, konnte gar nicht mehr aufhören zu essen.
Was auch gut war, das ich kein Völlegefühl hatte, obwohl ich reichlich gegessen hab.
Sucres
sagt:
sagt: 10.03.2010 14:29
Wirklich tolles Rezept! Vorallem die Soße hat es uns angetan.
Ich mache meistens ein Pilzrisotto oder Safranrisotto dazu, weil meiner Meinung nach am besten passt.
Wir bekommen bei uns leider auch keinen erschwinglichen Parmaschinken und müssen deshalb auf die spanische Variante zurückgreifen (was dem Ganzen aber keinen Abbruch tut).
Ich mache meistens ein Pilzrisotto oder Safranrisotto dazu, weil meiner Meinung nach am besten passt.
Wir bekommen bei uns leider auch keinen erschwinglichen Parmaschinken und müssen deshalb auf die spanische Variante zurückgreifen (was dem Ganzen aber keinen Abbruch tut).
tommele
sagt:
sagt: 08.08.2010 14:56
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
möchte (als Italiener) nur ein paar Kleinigkeiten berichtigen :-)
zum Schnitzel: die Kalbsschnitzel werden in Mehl gebadet (es saugt den Fleischsaft auf).
zur Soße: Sahne ist sehr schlecht, da es einen zu starken Eigengeschmack hat. An dieser Stelle kommt normalerweise Fleischsuppe hinzu - mir ist schon klar dass dies nicht oft geht- anstelle kann man hierfür einen Knorrwürfel hinzufügen. Und damit alles ein bisschen fester wird ein wenig Mehl hinzufügen.
Ach ja und zum braten auch ein wenig Olivenöl hinzugeben
gruss
Tommele
möchte (als Italiener) nur ein paar Kleinigkeiten berichtigen :-)
zum Schnitzel: die Kalbsschnitzel werden in Mehl gebadet (es saugt den Fleischsaft auf).
zur Soße: Sahne ist sehr schlecht, da es einen zu starken Eigengeschmack hat. An dieser Stelle kommt normalerweise Fleischsuppe hinzu - mir ist schon klar dass dies nicht oft geht- anstelle kann man hierfür einen Knorrwürfel hinzufügen. Und damit alles ein bisschen fester wird ein wenig Mehl hinzufügen.
Ach ja und zum braten auch ein wenig Olivenöl hinzugeben
gruss
Tommele
nervned
sagt:
sagt: 21.03.2011 13:49
Sehr lecker auch mit Parmesanreis!
15.05.2011 00:52
Immer wieder schnell gemacht und super lecker. Dazu kleine gebratene Kartoffeln, ein bisschen Salat und alle sind glücklich!
Lieben Gruß Ulrike
Lieben Gruß Ulrike
15.05.2011 18:22
Bin grad vom Essen zurück;-)...*sabber*
Schönes Rezept, hat super geschmeckt...ich habe etwas mehr Soße gemacht, mit Kalbsfond und Marsala abgelöscht und mit viel guter Butter montiert......sehr, sehr lecker!!!!
LG, Veronika
P.s.: Fotos sind hochgeladen.....
Schönes Rezept, hat super geschmeckt...ich habe etwas mehr Soße gemacht, mit Kalbsfond und Marsala abgelöscht und mit viel guter Butter montiert......sehr, sehr lecker!!!!
LG, Veronika
P.s.: Fotos sind hochgeladen.....
maren-christine
sagt:
sagt: 01.08.2011 14:20
Auch von mir,vielen Dank fuer das Rezept ! Genau was ich gesucht habe !
Hat hervorragend geklappt und geschmeckt,esse ich nie wieder im Restaurant.
Schmeckt uebrigens mit Serano fast noch besser : )
Als Beilage gab es Kroketten.
LG m-c
Hat hervorragend geklappt und geschmeckt,esse ich nie wieder im Restaurant.
Schmeckt uebrigens mit Serano fast noch besser : )
Als Beilage gab es Kroketten.
LG m-c
27.09.2011 21:26
Hallo,
schmeckt auch wunderbar mit einer cremigen Polenta.
Gruß
Christine
schmeckt auch wunderbar mit einer cremigen Polenta.
Gruß
Christine
22.10.2011 22:34
Hallo Gudrun, Dein leckeres Gericht gab es bei uns heut Mittag, allerdings mit Putenfleisch. Hammermäßig, meine ganze Familie war begeistert. Hab noch Salbeiblättchen zusätzlich mit geschmort, es war einfach nur lecker.Dazu gab es Bandnudeln. Vielen lieben Dank für Dein tolles Rezept. Fotos sind unterwgs.
LG blacky278
LG blacky278
esedea11
sagt:
sagt: 23.11.2011 13:58
Sehr lecker! Habe ich mir heute zum Mittagessen gemacht und dazu gab es Weisskohl mit einer Sahnesosse. Hmmmmmmm!!!!!
katilenalisa
sagt:
sagt: 01.01.2012 16:11
Super Rezept, einfach zubereitet und superlecker! Vielen Dank! :-)
Bei uns gab es selbstgemachte Bandnudeln und Feldsalat dazu, und auch ich habe noch ein paar Salbeiblätter mit angebraten.
Echt empfehlenswert - und auf jeden Fall 5 Sterne dafür!
Bei uns gab es selbstgemachte Bandnudeln und Feldsalat dazu, und auch ich habe noch ein paar Salbeiblätter mit angebraten.
Echt empfehlenswert - und auf jeden Fall 5 Sterne dafür!
skhaak 
sagt:
sagt: 12.02.2012 17:58
Es hat phantastisch geschmeckt.
Ich habe allerdings den Weißwein weggelassen und nur die Butter-Sauce über das Fleisch gegeben, war richtig lecker.
Dazu gab es Ofenkartoffeln mit Kräuter der Provence und Zuckerschoten.
Vielen Dank für das tolle Rezept, das gibt es jetzt öfters!
Schöne Grüße
Sandra
Ich habe allerdings den Weißwein weggelassen und nur die Butter-Sauce über das Fleisch gegeben, war richtig lecker.
Dazu gab es Ofenkartoffeln mit Kräuter der Provence und Zuckerschoten.
Vielen Dank für das tolle Rezept, das gibt es jetzt öfters!
Schöne Grüße
Sandra
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Involtini mit Kräuter - Frischkäse und Parmaschinken
- Kalbfleischröllchen mit Porto
- Kalbsrouladen mit pikanter Füllung
- Saltimbocca vom Hirschkalb mit Lorbeer und Spargel - Tagliatelle
- Involtini mit Marsalasoße
- Inges Saltimbocca alla Romana
- Saltimbocca
- Gefüllte Kalbsröllchen
- Kalbsröllchen mit Spargel
- Kalbschnitzel mit Parmaschinkensahne
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Herzhaft
- Einfach lecker
- Hauptmahlzeit
- Privates Kochbuch
- kuchen
- Fleisch
- Zum Testen
- Fleischgerichte
- Privates Kochbuch
- " getestet und für gut befunden"
Weitere Rezeptsammlungen
Tipp:
Man kann die Schnitzelchen kurz vor dem Ende des Einkochens mit in die Pfanne geben. So nehmen Sie mehr von dem Geschmack auf.
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten