Henglein
Rama Cremefine
| Apfel - Mohn Stollen
)
| 1 Würfel | Hefe |
| 180 ml | Milch |
| 125 g | Zucker |
| 500 g | Mehl |
| ¼ TL | Salz |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Zucker |
| 200 g | Butter, zimmerwarm |
| 1 | Apfel |
| 1 EL | Zitrone(n), davon der Saft |
| 200 g | Marzipan - Rohmasse |
| 30 g | Puderzucker, zum Ausrollen |
| 250 g | Mohn - Backmischung |
| 30 g | Mandel(n), Mandelblättchen |
| 50 g | Puderzucker |
Zubereitung
Hefe zerbröseln, mit 50 ml lauwarmer Milch und 1 El Zucker verrühren, mit 2 El Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Dann das übrige Mehl in eine Schüssel geben. Übrigen Zucker, 130 ml lauwarme Milch, Salz, Zitronenschale, Eigelb und Hefemischung zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder in einer Küchenmaschine verkneten. Dabei nach und nach die zimmerwarme Butter in Stücken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Apfel schälen, vierteln, entkernen, fein würfeln und mit Zitronensaft mischen. Marzipanrohmasse geschmeidig kneten, auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche auf 45x35 cm ausrollen. Hefeteig nochmals gut durchkneten, auf einer bemehlten Fläche auf 45x35 cm ausrollen, mit der Marzipanplatte belegen, mit der Mohnmischung bestreichen. Apfelwürfel darauf streuen und etwas andrücken. Von der kurzen Seite her aufrollen.
Eine Stollenform fetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. Stollen mit der Naht nach oben hineinlegen und gut andrücken. Mit der Form nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. 15 Minuten gehen lassen.
Stollen im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 50 Min. backen. Form abheben und den Stollen weitere 10 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit 50 g Butter u. 1 TL Zucker in ein Schüsselchen geben und zu dem Stollen stellen.
Den Stollen aus dem Backofen nehmen, mit der flüssigen Butter bestreichen bis die Butter aufgebraucht ist. Auskühlen lassen und evtl. etwas anfeuchten.
Den Stollen mit Puderzucker besieben.
Dann das übrige Mehl in eine Schüssel geben. Übrigen Zucker, 130 ml lauwarme Milch, Salz, Zitronenschale, Eigelb und Hefemischung zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder in einer Küchenmaschine verkneten. Dabei nach und nach die zimmerwarme Butter in Stücken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Apfel schälen, vierteln, entkernen, fein würfeln und mit Zitronensaft mischen. Marzipanrohmasse geschmeidig kneten, auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche auf 45x35 cm ausrollen. Hefeteig nochmals gut durchkneten, auf einer bemehlten Fläche auf 45x35 cm ausrollen, mit der Marzipanplatte belegen, mit der Mohnmischung bestreichen. Apfelwürfel darauf streuen und etwas andrücken. Von der kurzen Seite her aufrollen.
Eine Stollenform fetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. Stollen mit der Naht nach oben hineinlegen und gut andrücken. Mit der Form nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. 15 Minuten gehen lassen.
Stollen im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 50 Min. backen. Form abheben und den Stollen weitere 10 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit 50 g Butter u. 1 TL Zucker in ein Schüsselchen geben und zu dem Stollen stellen.
Den Stollen aus dem Backofen nehmen, mit der flüssigen Butter bestreichen bis die Butter aufgebraucht ist. Auskühlen lassen und evtl. etwas anfeuchten.
Den Stollen mit Puderzucker besieben.
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Kommentare anderer Nutzer
Flyna83 
sagt:
sagt: 04.11.2006 11:22
Der letzte Eintrag ist zwar schon sehr lang her, aber vielleicht "erhört" mich ja trotzdem jemand. Muss bzw darf der Stollen eine Weile lagern? Bei einigen muss dat ja sein, damit sie richtig gut schmecken, aber bei diesem hier stell ich mir das mit dem Apfel schwierig vor.
Wär klasse, wenn mir da jemand helfen könnte ...
Liebe Grüße, Nina
Wär klasse, wenn mir da jemand helfen könnte ...
Liebe Grüße, Nina
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 28.11.2008 17:12
Da ich meine Marzipan-Rohmasse zwecks MHD verwenden musste, habe ich mir dieses Rezept zum Stollen backen ausgesucht - außerdem essen wir auch noch sehr gerne Mohngebäck. Die Beschreibung zur Zubereitung ist sehr ausführlich geschrieben, nur bei der Verwendung der Butter musste ich zweimal lesen, wieviel ich wofür nehmen muss. Aber letzendlich ist mir der Stollen sehr gut gelungen (siehe Bilder). Die Mohnmenge habe ich sogar leicht erhöht. Nachdem ich gleich 2 Stollen gebacken habe, konnte ich einen in meiner Stollenbackform backen, den anderen umwickelte ich seitlich mit Alufolie. Auf den beiden Bildern kann man sehr gut sehen, welcher Stollen in der Form gebacken wurde.
Die Stollen sind wunderbar saftig, sehr locker und schmecken einfach super!!! Sie halten sich bestimmt nicht lange...
Danke für diesen tolle Rezept, das auf jeden Fall wieder gebacken wird!!!
Bewertung mit höchster Punktzahl.
LG Elvira
Die Stollen sind wunderbar saftig, sehr locker und schmecken einfach super!!! Sie halten sich bestimmt nicht lange...
Danke für diesen tolle Rezept, das auf jeden Fall wieder gebacken wird!!!
Bewertung mit höchster Punktzahl.
LG Elvira
Baerenkueche
sagt:
sagt: 12.12.2008 19:11
Leider wurde das zweite Bild nicht veröffentlicht (war dem ersten zu ähnlich). Daher habe ich es in mein Fotoalbum CK-Rezepte hineingesetzt. Dort könnt Ihr Euch den Stollen ansehen, den ich ohne Stollenbackform gebacken habe.
LG Elvira
LG Elvira
15.12.2008 20:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo GudrunN,
ich habe keine Stollenbackform, aber es ist trotzdem alles gut gelungen. Geschmacklich für uns vom Teig und von der Füllung her sooo lecker ( ...hab' noch eine Handvoll Rumrosinen ergänzt ).
Ich habe den Stollen nach 30 Min. mit Alufolie abgedeckt, nach dem Butterguss ohne Abdecken fertig gebacken und nach einigen Minuten schon gepudert.
Fotos habe ich auch hochgeladen.
LG, Angelika
ich habe keine Stollenbackform, aber es ist trotzdem alles gut gelungen. Geschmacklich für uns vom Teig und von der Füllung her sooo lecker ( ...hab' noch eine Handvoll Rumrosinen ergänzt ).
Ich habe den Stollen nach 30 Min. mit Alufolie abgedeckt, nach dem Butterguss ohne Abdecken fertig gebacken und nach einigen Minuten schon gepudert.
Fotos habe ich auch hochgeladen.
LG, Angelika
fabienne 
sagt:
sagt: 16.05.2010 14:15
Habe ihn 2 x schon gebacken und er schmeckt sehr saftig. Ein super Stollen den ich nun jedes Jahr backen werde. Man kann ihn auch gut in Alufolie verpackt aufbewahren. Dieses Rezept ist es wirklich wert ausprobiert zu werden.
lydicka
sagt:
sagt: 30.12.2010 11:42
Umwerfend! Ich liebe Mohn und dieser Stollen ist echt lecker!
Urmeltier 
sagt:
sagt: 07.01.2011 09:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe diesen Stollen in Kleinformat an mehrere Leute zu Wheinachten verschenkt,
ich fand in toll, die Beschenkten ebenfalls!!!
Der Teig ist der HIT, da kommen gekaufte echt nicht mit, der Aufwand lohnt sich wirklich!
Ich hab allerdings doch eine handvoll Rosinen reingetan, und ( als Ersatz für Orangeat ) klein gewürfelte getrocknete Aprikosen,dann wird das Ergebnis schön saftig! Und die Mohnfülle hab ich auch selbst gemacht,Mohnback ist mir immer zu süß,
aber das ist halt Geschmacksache;-)
Danke für das Rezept,ist gespeichert!
LG
ich habe diesen Stollen in Kleinformat an mehrere Leute zu Wheinachten verschenkt,
ich fand in toll, die Beschenkten ebenfalls!!!
Der Teig ist der HIT, da kommen gekaufte echt nicht mit, der Aufwand lohnt sich wirklich!
Ich hab allerdings doch eine handvoll Rosinen reingetan, und ( als Ersatz für Orangeat ) klein gewürfelte getrocknete Aprikosen,dann wird das Ergebnis schön saftig! Und die Mohnfülle hab ich auch selbst gemacht,Mohnback ist mir immer zu süß,
aber das ist halt Geschmacksache;-)
Danke für das Rezept,ist gespeichert!
LG
bröserl1 
sagt:
sagt: 31.01.2011 13:40
Hallo GudrunN,
bei uns wurde der Stollen am WE zum drittenmal innerhalb 14 Tagen gebacken. Erst für die Arbeitskollegen, dann für die Tante und dieses WE für uns selbst.
Jedesmal super geworden. Am Rezept wurde nix geändert, außer daß ich 1-2 Eßl Rum zum Mohnback gegeben habe.
Jedesmal " GROSSES LOB " und ganz viele Sterne erhalten. die ich hiermit bei dir ablieferen möchte.
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
bei uns wurde der Stollen am WE zum drittenmal innerhalb 14 Tagen gebacken. Erst für die Arbeitskollegen, dann für die Tante und dieses WE für uns selbst.
Jedesmal super geworden. Am Rezept wurde nix geändert, außer daß ich 1-2 Eßl Rum zum Mohnback gegeben habe.
Jedesmal " GROSSES LOB " und ganz viele Sterne erhalten. die ich hiermit bei dir ablieferen möchte.
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
Angie_H
sagt:
sagt: 22.10.2011 13:56
Hallo ihr,
sagt mal, das mit dem Butter ist mir nicht klar.
Ich habe jetzt 250 gr. Butter im Hefeteig, was mir schon sehr üppig erscheint...
kann das sein, dass das korrekt ist?
Ich hoffe nur, dass die/der Butter nicht in diese Fertigmohnmischung musste, da ich keine solche verwende, sondern meinen Mohn selbst mahle...
LG
Angie
sagt mal, das mit dem Butter ist mir nicht klar.
Ich habe jetzt 250 gr. Butter im Hefeteig, was mir schon sehr üppig erscheint...
kann das sein, dass das korrekt ist?
Ich hoffe nur, dass die/der Butter nicht in diese Fertigmohnmischung musste, da ich keine solche verwende, sondern meinen Mohn selbst mahle...
LG
Angie
Angie_H
sagt:
sagt: 22.10.2011 14:25
sorry, wer lesen kann, ist klar im vorteil :-) man braucht die 50 gr. zum Schluss.... mein Stollen ist nun im Backrohr, voller Erleichterung :-)
27.11.2011 10:22
Hallo,
Ganz herzlichen Dank für das Rezept, es schmeckt grandios lecker. Die süsse und das säuerliche des Apfels (bei mir ein grosser Boskoop) passt geschmacklich hervorragend. Und das schöne man kann dieses Werk sofort aufvespern solange der andere Stollen reift.
Ich habe keine Eier in den Teig gegeben, weil ich die doppelte Menge Teig gemacht habe um einen Christ.- und einen Mohnstollen zu backen. Zusätzlich habe ich Stollengewürz, geriebenen Ingwer ind Orangenschale in den Teig gegeben. Die Mohnfüllung von 220g Mohn war selbst gemacht und für uns genau die richtige Menge.
Ich wünsche allen ein gutes gelingen und eine schöne Adventszeit.
Liebe Grüsse, Basili
Ganz herzlichen Dank für das Rezept, es schmeckt grandios lecker. Die süsse und das säuerliche des Apfels (bei mir ein grosser Boskoop) passt geschmacklich hervorragend. Und das schöne man kann dieses Werk sofort aufvespern solange der andere Stollen reift.
Ich habe keine Eier in den Teig gegeben, weil ich die doppelte Menge Teig gemacht habe um einen Christ.- und einen Mohnstollen zu backen. Zusätzlich habe ich Stollengewürz, geriebenen Ingwer ind Orangenschale in den Teig gegeben. Die Mohnfüllung von 220g Mohn war selbst gemacht und für uns genau die richtige Menge.
Ich wünsche allen ein gutes gelingen und eine schöne Adventszeit.
Liebe Grüsse, Basili
michiko_sakura
sagt:
sagt: 02.12.2011 22:59
Klingt super lecker. Ich würde diesen Stollen gerne für meine Familie für Weihnachten backen.
Allerdings habe ich noch zwei Fragen:
1. Wie sieht es bei diesem Stollen mit der Lagerzeit aus?
Ich würde mich über rasche Antwort freuen, da ich den Stollen gerne morgen schon backen würde, falls das eine gute Lagerdauer bis am 24.12. wäre. Ich kann es kaum erwarten loszulegen.
2. Mohnbackmischung? Wo bekommt man das her? Ich wohne in der Schweiz und musste schon oft feststellen, dass ich hier nicht alles finde, was aus Rezepten aus dem Nachbarland stammt.
Danke für die Antwort und schöne Vorweihnachtszeit :D
Allerdings habe ich noch zwei Fragen:
1. Wie sieht es bei diesem Stollen mit der Lagerzeit aus?
Ich würde mich über rasche Antwort freuen, da ich den Stollen gerne morgen schon backen würde, falls das eine gute Lagerdauer bis am 24.12. wäre. Ich kann es kaum erwarten loszulegen.
2. Mohnbackmischung? Wo bekommt man das her? Ich wohne in der Schweiz und musste schon oft feststellen, dass ich hier nicht alles finde, was aus Rezepten aus dem Nachbarland stammt.
Danke für die Antwort und schöne Vorweihnachtszeit :D
milka59
sagt:
sagt: 03.12.2011 19:56
Hallo,
vor ein Paar Tagen habe ich diese köstlichen Stollen gebacken und bin begeistert.Mir ist allerdingst einen richtig blöden Fehler unterlaufen und zwar habe ich auch nicht richtig gelesen mit der Butter.Stimmt wer lesen kann ist klar im Vorteil *lach* denn ich habe 50g Butter im Teig reingetan und damit war für mich die Buttermenge erledigt.Schön blöd,ich weiss es jetzt auch,aber wenn ich ehrlich bin schmeckt der Stollen trotzallem so richtig lecker:-)Die ganzen Zutaten machen ihn so richtig saftig und deshalb merkt man auch nicht die fehlende Butter:-)
Liebe Grüße
Milka
vor ein Paar Tagen habe ich diese köstlichen Stollen gebacken und bin begeistert.Mir ist allerdingst einen richtig blöden Fehler unterlaufen und zwar habe ich auch nicht richtig gelesen mit der Butter.Stimmt wer lesen kann ist klar im Vorteil *lach* denn ich habe 50g Butter im Teig reingetan und damit war für mich die Buttermenge erledigt.Schön blöd,ich weiss es jetzt auch,aber wenn ich ehrlich bin schmeckt der Stollen trotzallem so richtig lecker:-)Die ganzen Zutaten machen ihn so richtig saftig und deshalb merkt man auch nicht die fehlende Butter:-)
Liebe Grüße
Milka
stilltryin
sagt:
sagt: 10.12.2011 15:52
Sehr tolles Rezept!
Den Apfel habe ich (wegen einer Allergie in der Verwandtschaft) durch eine Birne ersetzt.
Statt Mohnback hab ich die Mohnfülle selbst angerührt.
Sonst hab ich mich ans Rezept gehalten.
War eigentlich für die Adventszeit gedacht, aber schon vor dem zweiten Advent verputzt. Schön weich und saftig und gerade für Mohnfans und Rosinengegner sehr geeignet.
Der wird jetzt jedes Jahr gebacken!
Den Apfel habe ich (wegen einer Allergie in der Verwandtschaft) durch eine Birne ersetzt.
Statt Mohnback hab ich die Mohnfülle selbst angerührt.
Sonst hab ich mich ans Rezept gehalten.
War eigentlich für die Adventszeit gedacht, aber schon vor dem zweiten Advent verputzt. Schön weich und saftig und gerade für Mohnfans und Rosinengegner sehr geeignet.
Der wird jetzt jedes Jahr gebacken!
Pequenita
sagt:
sagt: 20.12.2011 16:35
Der Stollen ist super lecker, wir haben nur Komplimente dafür gekriegt.
Mein Mann und ich finden allerdings, dass man den Apfel kaum rausschmeckt, wir würden ihn beim nächsten Mal ganz weglassen und vielleicht 150 - 200 g Rosinen mit dazugeben.
Vielen lieben Dank für das Rezept, wirklich ein Traum!
Mein Mann und ich finden allerdings, dass man den Apfel kaum rausschmeckt, wir würden ihn beim nächsten Mal ganz weglassen und vielleicht 150 - 200 g Rosinen mit dazugeben.
Vielen lieben Dank für das Rezept, wirklich ein Traum!
pikoballa
sagt:
sagt: 22.12.2011 23:43
Hallo habe heute deinen Stollen gebacken und obwohl ich ein totaler Mohn und Marzipan Fan muss ich sagen das er mir ein bisschen zu süß ist.
Was aber evtl auch daran liegen könnte das der Teig ned gescheit hochgegangen ist beim backen :-(
Vor dem Backen hat er toll getrieben und hatte auch eine super Konsistenz zum Rollen und aufrollen aber jetzt sieht er so zusammengefallen aus ohne richtigen Teig. :-(
Komisch aber ich probiers auf jedenfall nochmal
Was aber evtl auch daran liegen könnte das der Teig ned gescheit hochgegangen ist beim backen :-(
Vor dem Backen hat er toll getrieben und hatte auch eine super Konsistenz zum Rollen und aufrollen aber jetzt sieht er so zusammengefallen aus ohne richtigen Teig. :-(
Komisch aber ich probiers auf jedenfall nochmal
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dieser Stollen ist wirklich der Hit ! Superlecker und saftig !
Die Marzipan-Mohn- Menge hab ich geringfügig erhöht ( 300 g Marzipan und 350 g Mohn ) ....von dem Zeug kann ich nicht genug kriegen *g*......
Vielen Dank fürs tolle Rezept !
lg moorhenne
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