Die Hähnchenbrustfilets in 2 cm große Würfel schneiden und im heißen Öl in zwei Portionen goldbraun anbraten, danach erst mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
20 g Butter und die Zwiebeln ins Bratfett geben, Zwiebeln kurz anbraten, das Mehl ins Fett geben, kurz anschwitzen und mit dem Fond, dem Wein und der Sahne unter Rühren ablöschen. Bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten einkochen lassen. Die Tagliatelle mit dem Spinat in reichlich kochendes Salzwasser geben und garen. 10 g Parmesan hobeln und beiseite legen, die restlichen 50 g raspeln, in die Sauce rühren und schmelzen lassen. Das Fleisch in die Sauce geben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Nudeln und Spinat abgießen, gut abtropfen und mit der restlichen Butter in einer vorgewärmten Schüssel geben. Nudeln sofort mit dem Ragout und dem gehobelten Parmesan bestreut servieren.