Die Limetten heiß waschen, von der Schale einige Späne abziehen und zum Garnieren beiseite legen. Die übrige Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen, mit der Schale unter den Joghurt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und kalt stellen.
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Die Möhren putzen, schälen und raspeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben.
Kartoffeln, Möhren und Sonnenblumenkerne mit dem Ei und dem Mehl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große beschichtete Pfanne mit 1 TL Öl einstreichen. Die Kartoffelmasse esslöffelweise hineingeben und flach drücken. Die Puffer portionsweise auf jeder Seite bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. goldbraun braten. Dabei nach und nach das restliche Öl in die Pfanne geben.
Die Kartoffelpuffer mit dem Limetten-Joghurt anrichten. Mit der Limettenschale und eventuell einigen Korianderblättchen servieren.
Tipp: Die Puffer schmecken am besten frisch und heiß aus der Pfanne. Man kann sie aber auch auf einen Blech im vorgeheizten Backofen bei 100° (Umluft 75°) warm halten, bis alle fertig gebraten sind.
Pro Portion: 11 g EW, 8 g Fett, 34 g KH