Den Reis kochen und abkühlen lassen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht rösten. Ananas, Apfel und Gewürzgurke in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer sehr fein würfeln und die Mandarinen abtropfen lassen. Die Mayonnaise mit Zitronensaft und Curry mischen, mit Salz und Zucker abschmecken. Alle Zutaten unterrühren und gut durchziehen lassen (kann gut einen Tag vorher vorbereitet werden).