Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote längs aufschlitzen, vom Stielansatz und den Kernen befreien, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken tupfen und mit den Stielen grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hühnerfleisch darin rundherum unter Rühren anbraten, bis es hell und leicht gebräunt ist. Die Chilischote und die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Die Glasnudeln abtropfen lassen, in die Pfanne geben und ganz kurz mitbraten. Alles in eine Schüssel füllen. Den Zitronensaft mit der Fischssauce, dem Zucker und dem Koriander verrühren und unter den Salat mischen.
Den Salat abkühlen lassen. Vor dem Servieren evt. noch mit etwas Fischsauce und/oder Zitronensaft abschmecken.