Schweinefilet in kleine Scheiben schneiden, in Olivenöl scharf anbraten (kein Bratfett), dann rausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln würfeln, glasig dünsten, dann Champignons dazu geben. Alles anbraten, bis die Flüssigkeit entzogen ist. Nun mit Fleischbrühe und Wein ablöschen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Flüssigkeit aufgenommen ist, geschlagene Sahne mit dem Fleisch beifügen und noch mal ca. 5 Minuten brutzeln lassen. Nach Belieben noch mal einen Schuss Wein zufügen, je nach Soßenkonsistenz, Provéncekräuter untermischen zum Schluss mit Salz und Pfeffer (frisch) etwas nachwürzen.
Passt hervorragend zu Spätzle, Kartoffeln oder Reis.