Henglein
Rama Cremefine
| Tintenfisch Pulpo Gajego
Tintenfisch auf Gallicische Art
)
| 2 | Tintenfische (Pulpo) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 125 ml | Olivenöl, extra vergine |
| n. B. | Meersalz |
| n. B. | Paprikapulver, edelsüß |
Zubereitung
Je nach Größe der Pulpo genügend Salzwasser zum Kochen bringen. Pulpo hineingeben und nach ca. 20 Minuten Zwiebel und Lorbeer dazu. Nach weiteren 20-45 Minuten (je nach Größe) mit einem Zahnstocher in die dicksten Teile stechen, um die Weichheit zu testen. Wenn der Fisch gar und weich ist, wird er in mundgerechte Stücke geschnitten.
In den letzten 15-20 Minuten der Kochzeit wird das Öl mit viel kleingeschnittenem Knoblauch erhitzt, der Knoblauch darf nicht braun werden. Bitte nur extra vergines Olivenöl benutzen. Den kleingeschnittenen Pulpo erst salzen, dann mit Paprika reichlich bestreuen und dann das Knoblauchöl darüber.
Dazu Salzkartoffel und Salat.
In den letzten 15-20 Minuten der Kochzeit wird das Öl mit viel kleingeschnittenem Knoblauch erhitzt, der Knoblauch darf nicht braun werden. Bitte nur extra vergines Olivenöl benutzen. Den kleingeschnittenen Pulpo erst salzen, dann mit Paprika reichlich bestreuen und dann das Knoblauchöl darüber.
Dazu Salzkartoffel und Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
elrumbero 
sagt:
sagt: 30.11.2005 03:18
wichtig ist vor dem kochen den tintenfisch 2 mal im kochenden wasser abzuschrecken. dadurch wird er schön zart.
31.03.2006 17:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
ich liebe den Pulpo einfach nur mit Zitrone, Olivenöl, Salz und etwas Knoblauch !!
Paprika finde ich da irgendwie fehl am Platz...
ZUdem koche ich ihn nie sondern lasse ihn nur leicht sieden :-)
Aber gut da hat ja jeder sein spezial Rezept um ihn schön weich zubekommen, manche kochen Korken und Nägel mit :-)
LG
Eva
ich liebe den Pulpo einfach nur mit Zitrone, Olivenöl, Salz und etwas Knoblauch !!
Paprika finde ich da irgendwie fehl am Platz...
ZUdem koche ich ihn nie sondern lasse ihn nur leicht sieden :-)
Aber gut da hat ja jeder sein spezial Rezept um ihn schön weich zubekommen, manche kochen Korken und Nägel mit :-)
LG
Eva
Bono 
sagt:
sagt: 14.02.2007 17:14
Hilfreicher Kommentar:
Das Bestäuben mit Paprikapulver (und zwar, wie Tin schrieb, eher das schärfere) ist eben das absolut typische für Pulpo alla Gallega. Alles andere sind dann zwar Pulpo(Kraken)-Rezepte, aber eben nicht dieses ganz spezielle galizische! ;-)
Grüße Bono
Grüße Bono
adla
sagt:
sagt: 20.02.2007 10:36
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ich auch aus Gallicien das ein gutes Rezept noch ein guter Tip wenn ihr Salzkartofflen dazu macht koch sie in Wasser wo ihr den Tintenfisch gekocht habt, dann nehmen sie einem super geschmack an!
tertuliano
sagt:
sagt: 04.04.2012 11:06
Pulpo
sagt:
sagt: 11.08.2007 13:53
Hallo, habe eine Frage zur Zubereitung von Pulpo Gajego: Was machen ich mit dem Tintenfisch Kopf? Für das Rezept werden doch nur die Arme verwendet, oder?
blue_tinkerbell
sagt:
sagt: 24.09.2008 13:08
Ich habe gefrorenen Pulpo genommen und er wurde sehr zart. Hätte mich nie an Tintenfisch rangetraut, schmeckte aber wirklich super mit der Anleitung!!!
Morayma
sagt:
sagt: 01.09.2009 16:42
Hallo,
Wie JordiTin schon schrieb, für Pulpo a la gallega bzw. Pulpo á feira nimmt man Krake und keine Kalamares.
Mit Kalamares/Tintenfisch kann man das Gericht nicht zubereiten.
Ein Pulpo wiegt mehrere Kilo. Also ist die Mengenangabe 2 Pulpos ausreichend für ganz viele Gäste....
Pulpo kann man kiloweise kaufen. Verkauft werden meistens nur die Pulpoarme, selten der Kopf.
Die gegarten Pulpoarme schneidet man am einfachsten mit der Schere in Scheiben.
Gruss
Morayma
Wie JordiTin schon schrieb, für Pulpo a la gallega bzw. Pulpo á feira nimmt man Krake und keine Kalamares.
Mit Kalamares/Tintenfisch kann man das Gericht nicht zubereiten.
Ein Pulpo wiegt mehrere Kilo. Also ist die Mengenangabe 2 Pulpos ausreichend für ganz viele Gäste....
Pulpo kann man kiloweise kaufen. Verkauft werden meistens nur die Pulpoarme, selten der Kopf.
Die gegarten Pulpoarme schneidet man am einfachsten mit der Schere in Scheiben.
Gruss
Morayma
tiburzi 
sagt:
sagt: 25.02.2010 14:23
Hilfreicher Kommentar:
Das mit dem "Weichschlagen" ist eher ein Mythos, genau wie die Geschichte mit dem Weissweinkorken, den einige meinen, mitkochen zu müssen (bää was kann da alles an Bakterien dran sein).
Bei mässiger Hitze (simmern) langsam garen und eventuell nenTL Zucker ans Wasser - so hat meine Schwiegermutter in Crna Gora mir das gezeigt - und der Pulpo wurde immer butterweich .
Bei mässiger Hitze (simmern) langsam garen und eventuell nenTL Zucker ans Wasser - so hat meine Schwiegermutter in Crna Gora mir das gezeigt - und der Pulpo wurde immer butterweich .
EPI_24
sagt:
sagt: 14.09.2011 13:23
Ich hatte einen Spanischen Kollegen zum essen eingeladen. Der warf die hälfte des gekochten Pulpo einfach in das Knoblauchöl und briet ihn sehr kurz aber heftig an. Ich muss sagen es war ein Gedicht.
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Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
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zu Pulpo Gallego (Krake, kein Tintenfisch, also nicht mit Calamaren verwechseln) gehört im Originalrezept kein edelsüßes Paprikapulver, sondern mittelscharfes oder scharfes - Pimentón picante. Der gekochte Pulpo wird - wie beschrieben, in Stücke geschnitten, auf einem Holzteller drapiert und dann mit Meersalz und Paprika gewürzt. Knoblauch kann, muss aber nicht sein, der erschlägt sonst den "reinen" Geschmack.
Noch ein Tipp zum Vorbereiten: die Stunde Kochzeit genügt nur bei eingefrorem und dann aufgetauten Pulpo, frischer muss "weichgeschlagen" werden, damit die Zellstruktur geknackt wird, sonst braucht man alleine für das Weichkochen 2-4 Stunden.
Gruß, Tin
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