| Schweizer Bürli
Bürlibrot
)
| 375 g | Mehl (Weizenmehl Typ 550) |
| 375 g | Mehl (Weizenmehl Typ 1050) |
| 500 g | Wasser |
| 40 g | Hefe |
| 20 g | Salz |
| 100 g | Teig (Weizensauerteig) |
| Mehl für das Tuch |
Zubereitung
Zuerst einen Weizensauerteig aus 50 g Weizenmehl Type 1050 herstellen, einen Krümel Hefe dazugeben und am besten über Nacht oder sehr warm gehen lassen. Dann alles zusammen geben und zu einem Teig kneten. Den Teig dann ca. 30 Minuten gehen lassen, zu Stücken von ca. 60 g abwiegen und dann rund wirken. Nun zwei Stücke zusammen auf ein gut bemehltes Tuch legen und garen lassen. Dann bei ca. 230-240°C ca. 25 Minuten mit Wasserdampf backen. Dazu stellt man ein Reindl mit Wasser auf den Boden des Ofens. Nach 10 Minuten den Dampf aus dem Ofen lassen und zuende backen.
Kommentare anderer Nutzer
KruHa 
sagt:
sagt: 16.09.2008 16:18
18.09.2008 09:41
Hallo
Tschuldige, wahrscheinlich eine blöde Frage aber bin absoluter Sauerteigneuling:
Die 50g Mehl für den Sauerteigansatz werden doch sicher mit Wasser vermengt?
Wieviel nimmt man etwa und muß man dann die verwendten Mengen von den Gesamt-
mengen Mehl/Wasser abziehen oder zusätzlich dazugeben?
Ich würde mich so gerne langsam an Sauerteige rantrauen und dieses Rezept scheint
mir gut geeignet.
Daher freu ich mich über eine Antwort!
Liebe Grüße Doornkat
Tschuldige, wahrscheinlich eine blöde Frage aber bin absoluter Sauerteigneuling:
Die 50g Mehl für den Sauerteigansatz werden doch sicher mit Wasser vermengt?
Wieviel nimmt man etwa und muß man dann die verwendten Mengen von den Gesamt-
mengen Mehl/Wasser abziehen oder zusätzlich dazugeben?
Ich würde mich so gerne langsam an Sauerteige rantrauen und dieses Rezept scheint
mir gut geeignet.
Daher freu ich mich über eine Antwort!
Liebe Grüße Doornkat
Nora 
sagt:
sagt: 18.09.2008 14:16
Hilfreiche Antwort:
Hallom Doornkat!
Wenn du die 50 g Mehl und das Stück Hefe hast, gib so viel Wasser dazu, dass es eine homogene Masse ist, sie soll nicht zu flüssig sein.Das Wasser musst du von der Gesamtmenge abziehen. Bsp. 500 g Wasser minus 50 g bleiben für den Restteig
noch 450 g Wasser über.
Liebe Grüße
Nora
Wenn du die 50 g Mehl und das Stück Hefe hast, gib so viel Wasser dazu, dass es eine homogene Masse ist, sie soll nicht zu flüssig sein.Das Wasser musst du von der Gesamtmenge abziehen. Bsp. 500 g Wasser minus 50 g bleiben für den Restteig
noch 450 g Wasser über.
Liebe Grüße
Nora
12.12.2008 19:29
Hilfreiche Antwort:
Hallo Nora,
das was du hier machst, ist kein Sauerteig sondern einen Hefevorteig.
Eine Sauerteigkultur braucht ein paar Tage um zu reifen bis si so weit ist und Hefe hat darin auch absolut nichts zu suchen. Im Gegenteil, Beigabe von Zuchthefe macht die Hefe des Sauerteiges kaputt und du kannst ihn wegschmessen.
Gruß Inge
das was du hier machst, ist kein Sauerteig sondern einen Hefevorteig.
Eine Sauerteigkultur braucht ein paar Tage um zu reifen bis si so weit ist und Hefe hat darin auch absolut nichts zu suchen. Im Gegenteil, Beigabe von Zuchthefe macht die Hefe des Sauerteiges kaputt und du kannst ihn wegschmessen.
Gruß Inge
20.09.2008 11:48
Danke, Nora,
für die schnelle Antwort!
Na,dann kann ich mich das nächste Wochenende gleich dranwagen und
endlich auch mal was Neues ausprobieren.
Ich werde mich melden und berichten, wie es geklappt hat.
Liebe Grüße Doornkat
für die schnelle Antwort!
Na,dann kann ich mich das nächste Wochenende gleich dranwagen und
endlich auch mal was Neues ausprobieren.
Ich werde mich melden und berichten, wie es geklappt hat.
Liebe Grüße Doornkat
13.12.2008 15:09
Hallo,
da mich die Bürlis interessiert haben, habe ich sie dieses WE gemacht.
Ich habe aber richtigen Weizensauerteig dafür genommen, der schon mehrere Jahre alt ist und die Hefemenge halbiert. Den weichern Teig habe ich während der ca 1stündigen Gare alle 15 Minuten gefaltet und zum Schluß auf dem heißen Backstein gebacken.
Die Bürlis waren sehr lecker.
Gruß Inge
da mich die Bürlis interessiert haben, habe ich sie dieses WE gemacht.
Ich habe aber richtigen Weizensauerteig dafür genommen, der schon mehrere Jahre alt ist und die Hefemenge halbiert. Den weichern Teig habe ich während der ca 1stündigen Gare alle 15 Minuten gefaltet und zum Schluß auf dem heißen Backstein gebacken.
Die Bürlis waren sehr lecker.
Gruß Inge
Nora
sagt:
sagt: 14.12.2008 22:04
Tobi-94 
sagt:
sagt: 09.01.2009 09:39
Habe gestern abend die Brötchen gebacken ------> sehr gut!
Sind locker und einfach gut.
hatte einwenig Problem mit dem Rezept
habe das nicht so verstanden mit dem Weizensauerteig habe es aber hinbekommen
ich habe dann 50g type 1050 und 50 ml Wasser gemischt ! aber es ging
gruß tobi
Sind locker und einfach gut.
hatte einwenig Problem mit dem Rezept
habe das nicht so verstanden mit dem Weizensauerteig habe es aber hinbekommen
ich habe dann 50g type 1050 und 50 ml Wasser gemischt ! aber es ging
gruß tobi
kaya1307
sagt:
sagt: 04.01.2010 19:22
Hallo,
ich hab deine leckeren Bürli nachgebacken.
Die Hefemenge hab ich auch etwas reduziert. Ergebnis waren sehr leckere Brötchen.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
ich hab deine leckeren Bürli nachgebacken.
Die Hefemenge hab ich auch etwas reduziert. Ergebnis waren sehr leckere Brötchen.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
06.01.2010 03:54
Hallo,
deine Bürli sind etwas sehr leckeres, bin richtig begeistert von diesen Brötchen. Ich hatte allerdings meinen angesetzten Sauerteig mit drin. Der Teig hatt sich prima verarbeiten lassen, sie waren außen schön knusprig und hatten einen tollen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Bürli sind etwas sehr leckeres, bin richtig begeistert von diesen Brötchen. Ich hatte allerdings meinen angesetzten Sauerteig mit drin. Der Teig hatt sich prima verarbeiten lassen, sie waren außen schön knusprig und hatten einen tollen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
18.06.2010 10:18
Liebe Nora,
deine Brötchen schmecken wunderbar ! Danke !
Liebe Grüße juliaklara
deine Brötchen schmecken wunderbar ! Danke !
Liebe Grüße juliaklara
25.05.2011 14:41
Hallo Nora,
heute hab ich deine leckeren Bürli gebacken!
Habe aber richtigen Weizensauerteig verwendet und dafür nur etwa 10 g Trockenhefe mit hinein.
Sie sind sehr knusprig und lecker!
Der Teig war ganz wunderbar zu bearbeiten und auch sonst hat alles gepasst.
Habe den Teig mehrmals gefaltet und anschließend erst zu Brötchen geschliffen!
LG kleinehobbits
heute hab ich deine leckeren Bürli gebacken!
Habe aber richtigen Weizensauerteig verwendet und dafür nur etwa 10 g Trockenhefe mit hinein.
Sie sind sehr knusprig und lecker!
Der Teig war ganz wunderbar zu bearbeiten und auch sonst hat alles gepasst.
Habe den Teig mehrmals gefaltet und anschließend erst zu Brötchen geschliffen!
LG kleinehobbits
Maitre-de-la-maison 
sagt:
sagt: 28.05.2011 10:35
Hallo,
danke für das gute Bürli-Rezept!
Habe für das 1050-Mehl, Dinkelmehl hergenommen.
Lg Dieter
danke für das gute Bürli-Rezept!
Habe für das 1050-Mehl, Dinkelmehl hergenommen.
Lg Dieter
mjrobba
sagt:
sagt: 25.06.2011 17:08
HILFE!!!!!!!!! Ich wohne in den USA und weiss wirklich nicht was "Weizenmehl Typ 550" und "Weizenmehl Typ 1050" bedeuted. Ich moechte gern Schweizer Buerli backen.
Vielen Dank fuer jegliche Hilfe.
Marianne, Medina/TX
Vielen Dank fuer jegliche Hilfe.
Marianne, Medina/TX
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 08.08.2011 14:06
mjrobba
sagt:
sagt: 08.08.2011 15:24
Da ich in Texas wohne, wusste ich nicht was "Weizenmehl Typ 550 und 1050" sind. gab mir den Tip, dass Sie auch in den USA wohnen.
Koennten Sie mir, bitte, sagen, was diese zwei Sorten Weizenmehl hier sind?
Ich moechte wirklich Schweizer Buerli backen (bin selber Schweizerin).
Vielen Dank fuer Ihre Antwort. Hier ist meine e-mail Adresse .
Koennten Sie mir, bitte, sagen, was diese zwei Sorten Weizenmehl hier sind?
Ich moechte wirklich Schweizer Buerli backen (bin selber Schweizerin).
Vielen Dank fuer Ihre Antwort. Hier ist meine e-mail Adresse .
12.08.2011 02:45
Hallo,
deine Brötchen backe ich immer wieder gerne, sie sind besonders lecker.
Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber neue Fotos habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Brötchen backe ich immer wieder gerne, sie sind besonders lecker.
Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber neue Fotos habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
kaya1307
sagt:
sagt: 20.01.2012 13:48
Hallo!
Ganz leckere Brötchen sind das. Ich hab nur die halbe Hefe verwendet und dafür eine etwas längere Gehzeit.
lg Kaya
Ganz leckere Brötchen sind das. Ich hab nur die halbe Hefe verwendet und dafür eine etwas längere Gehzeit.
lg Kaya
kaya1307
sagt:
sagt: 20.01.2012 21:07
09.02.2012 02:11
Hallo!
Die Schweizerbuerli sind seehr lecker. So schoen knusprig und innen fluffig.
Ich habe auch fertigen Sauerteig genommen.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Fotos sind unterwegs.
Liebe Gruesse
Leeni
Die Schweizerbuerli sind seehr lecker. So schoen knusprig und innen fluffig.
Ich habe auch fertigen Sauerteig genommen.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Fotos sind unterwegs.
Liebe Gruesse
Leeni
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