Den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Kartoffeln längs vierteln. Große Viertel quer halbieren. Die Kartoffeln mit 2 EL Öl bepinseln, salzen und auf ein Backblech legen.
Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte beiseite stellen. Die andere Hälfte mit Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen. Die Kartoffeln mit der Würzmischung bestreuen und im heißen Backofen etwa 25 Minuten backen.

Die Zucchini waschen, putzen und auf der Rohkostreibe fein raspeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und mit den feinen Stielen hacken. Dann die Zwiebeln, den Koriander und den restlichen Thymian zu die Zucchini geben.
Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, sorgfältig entkernen und fein würfeln (dabei mit Haushaltshandschuhen arbeiten oder sofort danach die Hände waschen). Die Chiliwürfel unter die Zucchinimischung heben.

Balsamessig, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Alles mit dem Agavendicksaft leicht süßlich abschmecken. Mit der Zucchinimischung vermengen.
Die Kartoffeln wenden und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit dem Zucchinidip servieren.