1 Knoblauchzehe schälen, hacken und mit 3 EL Olivenöl mischen. Auberginen längs halbieren, Schnittflächen rautenförmig einritzen, mit Knoblauchöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach oben im vorgeheizten Backofen bei 210°C (Umluft 190°C) auf der 2. Einschubleiste von unten 35 Minuten garen. Dann das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und hacken.
Zwiebeln und restlichen Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Auberginenfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsefond und 150 ml Wasser zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Zitronensaft würzen und fein pürieren. Sahne dazugeben und erneut aufkochen. Die Suppe abschmecken und warm halten.
Inzwischen das Baguette schräg in 8 Scheiben schneiden. Käse entrinden, in Scheiben Schneiden, das Baguette damit belegen. Champignons putzen (nicht waschen) und vierteln. Rosmarinnadeln zupfen und hacken. Champignons im restlichen Öl kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Baguette im vorgeheizten Ofen bei 210°C auf der 2. Einschubleiste von unten 8-10 Minuten backen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, Champignons in die Suppe geben und mit Käsecroûtons servieren.