Für das Ragout Hähnchenfilet in der Hühnerbrühe gar ziehen lassen und würfeln. Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke teilen und in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen, zu dem Hähnchenfleisch geben und warm stellen.
Für die Sauce den Weißwein zu der Hühnerbrühe geben, auf Handwärme abkühlen lassen, die Eigelbe unterziehen, bei geringer Hitzezufuhr unter ständigem Rühren (Schneebesen oder Elektrorührer) schaumig aufrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grüne Nudeln bissfest kochen, abgießen, die Fleisch-Gemüse-Mischung unterheben und mit der Sauce überziehen.