Mehl, Zucker, Salz, Hefe vermischen. Wasser, Milch und Butter dazu geben und gut verkneten. Teig bei warmer Raumluft und abgedeckt in ca. 30 Minuten fast doppelt aufgehen lassen. Nochmals kurz etwas durchkneten. Backofen ganz leicht vorheizen.
Runde Weckle formen und in etwas Natronlauge kurz rundherum wenden. Dazu in eine mittlere Schüssel wenig einfüllen, sodass der Schüsselboden höchstens 1 cm bedeckt ist. Darin die Teiglinge mit Haushaltshandschuhen kurz wenden, damit alles benetzt ist. Vorsicht, die Lauge ist ätzend.
Dann auf ein Backblech legen (ich habe immer Dauerbackfolie darauf, die wird von der Lauge nicht angegriffen) und kurz in dem ganz niedrig vorgeheizten Ofen nochmals gehen lassen.
Anschließend nochmals die Oberfläche mit Lauge leicht bepinseln. Die Weckle (oder Stangen) dann einschneiden. Entweder mit grobem Salz bestreuen oder nach dem Einschneiden (kann man auch mit der Schere machen) etwas auseinanderziehen und mit geriebenem Käse füllen. Anfang bei 230 Grad (die ersten paar Minuten) später bei 200 Grad insgesamt ca. 30 Minuten backen.
Ich hole die Brötchen aus dem Ofen, wenn die Farbe für mich stimmt. Wer die Brötchen noch weicher möchte, kann eine Schüssel mit Wasser unten in den Ofen stellen.