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Käselaugenweckle
weiche, softe Laugenweckle / Laugenbrötchen
Zutaten
| 250 g | Mehl (Weizenmehl Typ 405) |
| 250 g | Mehl (Weizenmehl Typ 550) |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 250 ml | Wasser, warm |
| 100 ml | Milch, warm |
| 1 TL, gehäuft | Zucker |
| 2 TL | Salz |
| 20 g | Butter, flüssig, aber nicht heiß |
| Natron - Lauge (4%), aus der Apotheke | |
| Salz, grob | |
| Käse, gerieben |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mehl, Zucker, Salz, Hefe vermischen. Wasser, Milch und Butter dazu geben und gut verkneten. Teig bei warmer Raumluft und abgedeckt in ca. 30 Minuten fast doppelt aufgehen lassen. Nochmals kurz etwas durchkneten. Backofen ganz leicht vorheizen.
Runde Weckle formen und in etwas Natronlauge kurz rundherum wenden. Dazu in eine mittlere Schüssel wenig einfüllen, sodass der Schüsselboden höchstens 1 cm bedeckt ist. Darin die Teiglinge mit Haushaltshandschuhen kurz wenden, damit alles benetzt ist. Vorsicht, die Lauge ist ätzend.
Dann auf ein Backblech legen (ich habe immer Dauerbackfolie darauf, die wird von der Lauge nicht angegriffen) und kurz in dem ganz niedrig vorgeheizten Ofen nochmals gehen lassen.
Anschließend nochmals die Oberfläche mit Lauge leicht bepinseln. Die Weckle (oder Stangen) dann einschneiden. Entweder mit grobem Salz bestreuen oder nach dem Einschneiden (kann man auch mit der Schere machen) etwas auseinanderziehen und mit geriebenem Käse füllen. Anfang bei 230 Grad (die ersten paar Minuten) später bei 200 Grad insgesamt ca. 30 Minuten backen.
Ich hole die Brötchen aus dem Ofen, wenn die Farbe für mich stimmt. Wer die Brötchen noch weicher möchte, kann eine Schüssel mit Wasser unten in den Ofen stellen.
Runde Weckle formen und in etwas Natronlauge kurz rundherum wenden. Dazu in eine mittlere Schüssel wenig einfüllen, sodass der Schüsselboden höchstens 1 cm bedeckt ist. Darin die Teiglinge mit Haushaltshandschuhen kurz wenden, damit alles benetzt ist. Vorsicht, die Lauge ist ätzend.
Dann auf ein Backblech legen (ich habe immer Dauerbackfolie darauf, die wird von der Lauge nicht angegriffen) und kurz in dem ganz niedrig vorgeheizten Ofen nochmals gehen lassen.
Anschließend nochmals die Oberfläche mit Lauge leicht bepinseln. Die Weckle (oder Stangen) dann einschneiden. Entweder mit grobem Salz bestreuen oder nach dem Einschneiden (kann man auch mit der Schere machen) etwas auseinanderziehen und mit geriebenem Käse füllen. Anfang bei 230 Grad (die ersten paar Minuten) später bei 200 Grad insgesamt ca. 30 Minuten backen.
Ich hole die Brötchen aus dem Ofen, wenn die Farbe für mich stimmt. Wer die Brötchen noch weicher möchte, kann eine Schüssel mit Wasser unten in den Ofen stellen.
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Kommentare anderer Nutzer
OH, da schlägt das Herz eines jeden Schwaben etwas höher, gell??
SO, werde ich sie auch probieren, die müssen gelingen!
Danke für's Rezept und liebe Grüße von der Oldie
SO, werde ich sie auch probieren, die müssen gelingen!
Danke für's Rezept und liebe Grüße von der Oldie
Hallo,
diese Laugenbrötchen mögen meine Kids besonders gern - egal ob nun mit oder ohne Käse. Sind wirklich sehr soft und lecker...
Allerdings muss ich leider immer noch auf Haushaltsnatron zurückgreifen, da sich mein Apotheker standhaft weigert, mir Natronlauge oder -plätzchen zu verkaufen *heul*
LG Elke
diese Laugenbrötchen mögen meine Kids besonders gern - egal ob nun mit oder ohne Käse. Sind wirklich sehr soft und lecker...
Allerdings muss ich leider immer noch auf Haushaltsnatron zurückgreifen, da sich mein Apotheker standhaft weigert, mir Natronlauge oder -plätzchen zu verkaufen *heul*
LG Elke
Ich sitze in Costa Rica und komme nicht an Natronlauge! Ich benutze Bakinsoda, oder auch Backpulver! Funktioniert auch! Das Laugengebaeck wird nicht ganz so dunkel, aber der Geschmack ist Klasse!
LG Carola
LG Carola
Hilfreicher Kommentar:
ich bin in den USA und kann die im internet bestellen...heisst sodium hydroxide food grade, versuchs doch mal, ich back damit alle meine laugen sachen, die mischung bekommst du auch aus dem internet aber vorsicht äzend!gruesse
Hallo !
Diese Laugenbrötchen waren der Hit bei der Lesung von Nele Neuhaus in unsere Bücherei :-)
Danke fürs Rezept eingeben !
liebe Grüße
Greta
Diese Laugenbrötchen waren der Hit bei der Lesung von Nele Neuhaus in unsere Bücherei :-)
Danke fürs Rezept eingeben !
liebe Grüße
Greta
Hallo,
hier sind die Laugenweckle :-) auch super angekommen. Heute Nachmittag waren es 12 Stück, die knusprig, warm und sehr lecker aussehend auf dem Gitter auskühlten. Und nun liegen da nur noch 2 Anstandsstückchen. Der Teig liess sich super verarbeiten und die Krume der fertigen Brötchen war sehr fluffig. Habe ebenfalls Kaisernatron benutzt und für uns ist das völlig ausreichend. Für die "ätzende" Natronlauge bin ich ein viel zu großer Angsthase :-).
Danke für dieses schöne Rezept. Bilder sind unterwegs und ***** sind vergeben.
HG Assibaby
hier sind die Laugenweckle :-) auch super angekommen. Heute Nachmittag waren es 12 Stück, die knusprig, warm und sehr lecker aussehend auf dem Gitter auskühlten. Und nun liegen da nur noch 2 Anstandsstückchen. Der Teig liess sich super verarbeiten und die Krume der fertigen Brötchen war sehr fluffig. Habe ebenfalls Kaisernatron benutzt und für uns ist das völlig ausreichend. Für die "ätzende" Natronlauge bin ich ein viel zu großer Angsthase :-).
Danke für dieses schöne Rezept. Bilder sind unterwegs und ***** sind vergeben.
HG Assibaby
Wollte mal fragen: würde auch Kaisernatron benutzen. Wieviel nehme ich da und löse ich das dann in warmem oder kaltem Wasser auf? Muss das irgendwie kochen?
Gruß
sassa_k
Gruß
sassa_k
Habe das Rezept abgewandelt, da für meinen Geschmack die Hefe zu sehr herausschmeckt:
Für 500g Mehl nehme ich 1Pk Dr. Oetker Hefeteiggarant und 1TL Trockenhefe....perfekt!!!! Und dann noch 20g Butter und 3EL Öl.
Ich löse immer 1Päckchen Kaisernatron in ca. 2L Wasser auf, dann werden die Brötchen schön dunkel.
Danke für das tolle Rezept!
Für 500g Mehl nehme ich 1Pk Dr. Oetker Hefeteiggarant und 1TL Trockenhefe....perfekt!!!! Und dann noch 20g Butter und 3EL Öl.
Ich löse immer 1Päckchen Kaisernatron in ca. 2L Wasser auf, dann werden die Brötchen schön dunkel.
Danke für das tolle Rezept!
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Oldie1
27.01.2005 10:58 Uhr