Henglein
Rama Cremefine
| Geeiste Ingwer - Limonen - Mousse mit Orangenkaramell
)
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eiweiß |
| 50 g | Zucker |
| 2 | Limone(n), Saft und abgeriebene Schale |
| 300 ml | Crème double |
| 3 | Orange(n) |
| 60 g | Butter |
| 3 EL | Zucker, braun |
| 1 cm | Ingwer, frisch |
| 75 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 100 g | Walnüsse, gerieben |
| Walnüsse und Melisse, zur Dekoration |
Zubereitung
Eigelb schaumig rühren. Langsam den Zucker unterrühren, bis eine dicklich weiße Creme entsteht und der Zucker sich vollständig gelöst hat. Limonensaft, -schale und den geriebenen Ingwer unterrühren. Die Creme double mit ein wenig der Eimasse cremig rühren und vorsichtig unter die Eimasse ziehen. Das steifgeschlagene Eiweiß ebenso vorsichtig unterziehen, so dass eine luftig lockere Masse entsteht.
Eine Kastenform mit Folie auslegen. Die Hälfte der Nüsse auf dem Boden verteilen. Die Masse draufgeben und die übrigen Nüsse drüberstreuen. Über Nacht gefrieren lassen.
Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden (0,5 cm dick). Die Butter schmelzen. Den braunen Zucker einrühren, bis er geschmolzen ist und leicht bräunt. Mit dem Orangesaft ablöschen und weiterrühren, bis alles wieder gelöst ist. Vom Herd ziehen und die Orangenscheiben in den warmen Karamell geben und ein paar Mal wenden.
Die Mousse 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden.
Auf einem Spiegel von Karamell die Orangenscheiben fächerförmig anrichten, je eine Scheibe Mousse dazugeben und mit Walnüssen und Melisse dekorieren.
Eine Kastenform mit Folie auslegen. Die Hälfte der Nüsse auf dem Boden verteilen. Die Masse draufgeben und die übrigen Nüsse drüberstreuen. Über Nacht gefrieren lassen.
Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden (0,5 cm dick). Die Butter schmelzen. Den braunen Zucker einrühren, bis er geschmolzen ist und leicht bräunt. Mit dem Orangesaft ablöschen und weiterrühren, bis alles wieder gelöst ist. Vom Herd ziehen und die Orangenscheiben in den warmen Karamell geben und ein paar Mal wenden.
Die Mousse 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden.
Auf einem Spiegel von Karamell die Orangenscheiben fächerförmig anrichten, je eine Scheibe Mousse dazugeben und mit Walnüssen und Melisse dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
rheinberlinerin 
sagt:
sagt: 06.06.2006 19:01
Creme double ist die fettreichere Schwester von Creme fraiche. Du kannst aber durchaus Creme fraiche nehmen, vielleicht freut sich dann ein wenig die Bikinifigur ;-)
Tuesdaykoch 
sagt:
sagt: 08.01.2007 21:21
Ich habe das Rezept zu Silvester ausprobiert und ich bin hellauf begeistert. Die Zubereitung ist einfach, es geht schnell und das Eis schmeckt unglaublich lecker.
Ich hatte keine Limonen und habe daher Zitronen genommen, hat auch geschmeckt. Auch mit Orangen müsste das Eis sehr lecker schmecken.
Mit dem Ingwer sollte man sehr vorsichtig sein, weil der Geschmack doch recht penetrant werden kann.
Ich habe halb Creme double und halb Schmand genommen. War auch lecker, allerdings ist der etwas sauere Geschmack vom Schmand durchgekommen. Ich nehme mal an, dass es ansonsten wohl cremiger schmeckt. Beim nächsten Mal mache ich es lieber mit Creme Fraiche.
Da ich es für mich allein gemacht habe, war die Menge ausreichend ;-), aber hätte ich 6 Personen zu Besuch, würde ich eher die doppelte Menge machen. Weil es einfach so lecker ist, werden die Gäste unter Garantie einen Nachschlag wollen. Es ist ein leichtes Dessert und man kann ohne Probleme ein größeres Stück von diesem Nachtisch essen.
Ich werde es am Donnerstag zusammen mit Limonenkeksen servieren. Ich kann mir vorstellen, dass dies eine sehr leckere Ergänzung ist!
Vielen Dank für dieses extrem leckere Rezept! Das kommt in meine Favoritenliste!
Tuesday
Ich hatte keine Limonen und habe daher Zitronen genommen, hat auch geschmeckt. Auch mit Orangen müsste das Eis sehr lecker schmecken.
Mit dem Ingwer sollte man sehr vorsichtig sein, weil der Geschmack doch recht penetrant werden kann.
Ich habe halb Creme double und halb Schmand genommen. War auch lecker, allerdings ist der etwas sauere Geschmack vom Schmand durchgekommen. Ich nehme mal an, dass es ansonsten wohl cremiger schmeckt. Beim nächsten Mal mache ich es lieber mit Creme Fraiche.
Da ich es für mich allein gemacht habe, war die Menge ausreichend ;-), aber hätte ich 6 Personen zu Besuch, würde ich eher die doppelte Menge machen. Weil es einfach so lecker ist, werden die Gäste unter Garantie einen Nachschlag wollen. Es ist ein leichtes Dessert und man kann ohne Probleme ein größeres Stück von diesem Nachtisch essen.
Ich werde es am Donnerstag zusammen mit Limonenkeksen servieren. Ich kann mir vorstellen, dass dies eine sehr leckere Ergänzung ist!
Vielen Dank für dieses extrem leckere Rezept! Das kommt in meine Favoritenliste!
Tuesday
ichesalles
sagt:
sagt: 16.03.2007 17:31
Ich kann nur sagen, dieses Dessert ist ein Gedicht!!!!!
19.11.2007 11:58
Ich habe die Mousse am Sonntag meinen Gästen serviert, und ich hatte auch Creme fraiche verwendet. Es schmeckte wunderbar - ein schöner erfrischender Abschluss zum Wildeintopf mit Wirsing und Steinpilzen. Ich fand sogar, dass die Mousse, später als die Gäste gegangen waren, und ich den Rest "vertilgen" konnte, ziemlich aufgetaut (im Kühlschrank) besser schmeckte, als im angetauten Zustand. Es gab keine Eiskristalle mehr, und die Konsistenz war kremiger. Allerdings sah das Ganze nun nicht mehr präsentabel aus...
Vielen Dank fürs Rezept!
Christel
Vielen Dank fürs Rezept!
Christel
wabbi 
sagt:
sagt: 07.03.2010 12:14
Hallo rheinberlinerin,
vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich habe die Mousse mit Ricotta gemacht (der war noch von den Malfatti übrig), das hat wirklich ausgezeichnet geschmeckt!
vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich habe die Mousse mit Ricotta gemacht (der war noch von den Malfatti übrig), das hat wirklich ausgezeichnet geschmeckt!
wabbi
sagt:
sagt: 07.03.2010 12:17
ah, noch was vergessen:
ich habe ganze Walnüsse karamelisiert und gehackt verwendet.
ich habe ganze Walnüsse karamelisiert und gehackt verwendet.
08.01.2012 21:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Wir haben dieses Rezept im Rahmen eines Menüs zu Weihnachten gemacht.
Die Mousse ist wirklich lecker. Der Ingwer hätte etwas intensiver sein können, obwohl wir die Menge schon etwas erhöht hatten. Die geriebenen Nüsse geben zu wenig Crunch, daher hatten wir gehackte genommen.
Bis hierhin alles gut und auch punktewürdig.
Dann kam der Karamell .....
Sorry, aber Zucker rühren, bis er sich in der geschmolzenen Butter aufgelöst hat? Zucker löst sich nicht in Fett .....
Was wir in der Pfanne hatten, sah so unappetitlich aus. das wir ganz schnell einen neuen Karamell gemacht haben.
Da ich etwas erstaunt war, das in den vorherigen Kommentaren das nie erwähnt wurde, habe ich das nochmal versucht. Auch mit dem Orangensaft in der Butter-Zucker Masse wird es nicht viel besser.
Daher habe ich den starken Verdacht, das es sich hier nicht um ein erprobtes Rezept, sondern um ein 'in einer Zeitschrift gelesen und klingt gut' Modell handelt.
Darum auch nur die zwei Sterne.
Gruss Javanne
Wir haben dieses Rezept im Rahmen eines Menüs zu Weihnachten gemacht.
Die Mousse ist wirklich lecker. Der Ingwer hätte etwas intensiver sein können, obwohl wir die Menge schon etwas erhöht hatten. Die geriebenen Nüsse geben zu wenig Crunch, daher hatten wir gehackte genommen.
Bis hierhin alles gut und auch punktewürdig.
Dann kam der Karamell .....
Sorry, aber Zucker rühren, bis er sich in der geschmolzenen Butter aufgelöst hat? Zucker löst sich nicht in Fett .....
Was wir in der Pfanne hatten, sah so unappetitlich aus. das wir ganz schnell einen neuen Karamell gemacht haben.
Da ich etwas erstaunt war, das in den vorherigen Kommentaren das nie erwähnt wurde, habe ich das nochmal versucht. Auch mit dem Orangensaft in der Butter-Zucker Masse wird es nicht viel besser.
Daher habe ich den starken Verdacht, das es sich hier nicht um ein erprobtes Rezept, sondern um ein 'in einer Zeitschrift gelesen und klingt gut' Modell handelt.
Darum auch nur die zwei Sterne.
Gruss Javanne
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