| Friesische Krabbensuppe
)
| 4 EL | Butter |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 500 g | Krabben mit Schale |
| 2 Glas | Wein, weiss |
| 3 EL | Butter (Mehlbutter) |
| 2 EL | Cognac |
| 250 ml | Crème fraîche |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| Dill | |
| Schnittlauch | |
| Salz | |
| Pfeffer, gemahlen, weiss |
Zubereitung
Krabben auspulen, die Schalen beiseite legen.
Butter im Topf zerlassen, die feingehackte Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten, Krabbenschalen dazugeben und ca. 2 Min. weiterkochen. Dann mit dem Weisswein und 1/2 l Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 1/2 Std. köcheln lassen, zwischendurch hin und wieder umrühren. Alles im Mixer pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb streichen.
Die Mehlbutter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, den Cognac und 1 Tasse Wasser dazugeben. Die passierte Flüssigkeit und die Crème fraiche dazugeben, Herd höher stellen und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Die Eigelbe verquirlen, die Flüssigkeit vom Herd nehmen, die Eigelbe, das Krabbenfleisch, Dill und Schnittlauch hinzugeben. Mit Pfeffer, Salz und Weisswein abschmecken.
Manche bestehen auf einem Spritzer Worcestershiresauce, ich nicht.
Butter im Topf zerlassen, die feingehackte Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten, Krabbenschalen dazugeben und ca. 2 Min. weiterkochen. Dann mit dem Weisswein und 1/2 l Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 1/2 Std. köcheln lassen, zwischendurch hin und wieder umrühren. Alles im Mixer pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb streichen.
Die Mehlbutter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, den Cognac und 1 Tasse Wasser dazugeben. Die passierte Flüssigkeit und die Crème fraiche dazugeben, Herd höher stellen und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Die Eigelbe verquirlen, die Flüssigkeit vom Herd nehmen, die Eigelbe, das Krabbenfleisch, Dill und Schnittlauch hinzugeben. Mit Pfeffer, Salz und Weisswein abschmecken.
Manche bestehen auf einem Spritzer Worcestershiresauce, ich nicht.
Kommentare anderer Nutzer
sierrrra 
sagt:
sagt: 31.07.2003 01:17
Hallo
Krabben mit Schale (oder Garnelen mit Kopf oder so) zu kaufen ist unsiinig, da man für den Abfall mitbezahlt......
Bis denne
sierrrra
Krabben mit Schale (oder Garnelen mit Kopf oder so) zu kaufen ist unsiinig, da man für den Abfall mitbezahlt......
Bis denne
sierrrra
Kaffeekalb83 
sagt:
sagt: 28.07.2011 12:40
barcelona2002 
sagt:
sagt: 25.09.2003 15:20
Hi Sierrra,
hier brauchst Du sie aber für den intensiven Geschmack des Suds....
Gruß
B
hier brauchst Du sie aber für den intensiven Geschmack des Suds....
Gruß
B
Cindie 
sagt:
sagt: 08.11.2003 15:30
Im Übrigen sind Krabben mit Schale, vom Kilopreis her günstiger als ohne Schale. Gleicht sich also wieder aus.
Und an den Nordseeküsten bekommt man Krabben mit Schale zum Spottpreis.
LG Cindie
Und an den Nordseeküsten bekommt man Krabben mit Schale zum Spottpreis.
LG Cindie
Katie 
sagt:
sagt: 18.11.2003 10:16
Bestätigt ihr mir bitte, dass ich das richtig verstanden habe ?? Ich passiere die Brühe mit den Schalen ?? Ich möchte die Suppe nämlich gern ausprobieren, bin mir jetzt aber unsicher...
Danke und Gruessle
Katie
Danke und Gruessle
Katie
Pepperoncino 
sagt:
sagt: 18.11.2003 11:04
Ja Katie, die Schalen werden mitpassiert. Ich bin ein unheimlicher Krabbenschalenfan, ich ess die Dinger gut geröstet sogar unpassiert. Ich finde, dass Krabben ohne Schalen das halbe Aroma fehlt.
Die Suppe werde ich bei nächster Gelegenheit machen, die ist einfach und klingt sehr gut. Danke!
pepper
Die Suppe werde ich bei nächster Gelegenheit machen, die ist einfach und klingt sehr gut. Danke!
pepper
18.11.2003 13:08
Hilfreicher Kommentar:
Wenn man die Krabben nicht mit Schale bekommt, kann man für den intensiven Geschmack Krebsbutter oder-paste nehmen. Gibts in Feinkost- oder Fischgeschaften. (Macht auch weniger Arbeit!!)
kerzen-tante
sagt:
sagt: 18.11.2003 14:29
Danke an 7morgen für den Rat mit der Krebsbutter.
Habe im Raum Potsdam noch keine Krabben mit Schale gesehen.
Das Rezept ist einfach verführerisch!
Schöne Grüße von der Kerzentante.
Habe im Raum Potsdam noch keine Krabben mit Schale gesehen.
Das Rezept ist einfach verführerisch!
Schöne Grüße von der Kerzentante.
HeikeV 
sagt:
sagt: 18.11.2003 18:25
Wer Krabben pulen kann, sollte in jedem Fall ungepulte nehmen, denn die sind außerdem frischer, als die gepulten > sie haben meist den Umweg über Polen oder gar Marokko gemacht, um dann wieder nach Deutschland fertig gepult zurückzukommen.
War letzte Woche erst an der Nordsee und habe dort Krabbensuppe genosen... hmmmmmmmmm!!!!!!!!
War letzte Woche erst an der Nordsee und habe dort Krabbensuppe genosen... hmmmmmmmmm!!!!!!!!
muschelkoch
sagt:
sagt: 21.11.2003 16:31
und ab sofort kriegen jetzt auch die Italiener friesische Kost bei mir. Freu mich schon auf die Gesichter
*lol*
*lol*
Baerenkueche
sagt:
sagt: 12.03.2004 08:36
Leider bekomme ich hier in Mittelfranken keine Nordseekrabben mit Schale. Aber wenigstens ab und zu frische Nordseekrabben, gepult.
Die Suppe hat auch ohne Schalen sehr fein geschmeckt.
LG Elvira
Die Suppe hat auch ohne Schalen sehr fein geschmeckt.
LG Elvira
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 21.03.2004 07:00
Habe die Suppe gestern Abend getestet nachdem ich erst mal laaaaaaaaaange Krabben gepult habe.
Ich bringe mir immer in einer Kühltasche frische Krabben mit nach Hause und friere sie dann ein................zugegeben, es ist nicht mehr ganz das selbe...........aber in Franken gibt es nicht mal eine Nordseeküste;-)))))) folglich auch keine Krabben........
Es klappt ganz gut so.
Aber aus dem Grund (weil sie gefroren waren) habe ich die Schalen nur ausgekocht und dann ausgedrückt...........konnte mich mit dem Gedanken sie zu pürieren nicht anfreunden!!!!!
Die Suppe war ein Traum..............aber vielleicht teste ich sie das nächste mal ohne Cognac............irgendwie war mir der zu dominant...........aber das ist sicher Geschmackssache und vielleicht hab ich auch zu viel erwischt..............außerdem gibt es im friesischen doch gar keinen Cognac (scherz)
Aber danke für das leckere Rezept! Ist sehr zu empfehlen!!!!!
Gibt es bestimmt wieder aber das war mein letztes Päckchen Krabben *seufz*
Alexandra
Ich bringe mir immer in einer Kühltasche frische Krabben mit nach Hause und friere sie dann ein................zugegeben, es ist nicht mehr ganz das selbe...........aber in Franken gibt es nicht mal eine Nordseeküste;-)))))) folglich auch keine Krabben........
Es klappt ganz gut so.
Aber aus dem Grund (weil sie gefroren waren) habe ich die Schalen nur ausgekocht und dann ausgedrückt...........konnte mich mit dem Gedanken sie zu pürieren nicht anfreunden!!!!!
Die Suppe war ein Traum..............aber vielleicht teste ich sie das nächste mal ohne Cognac............irgendwie war mir der zu dominant...........aber das ist sicher Geschmackssache und vielleicht hab ich auch zu viel erwischt..............außerdem gibt es im friesischen doch gar keinen Cognac (scherz)
Aber danke für das leckere Rezept! Ist sehr zu empfehlen!!!!!
Gibt es bestimmt wieder aber das war mein letztes Päckchen Krabben *seufz*
Alexandra
20.04.2006 20:13
Na, da bin ich ja mal auf die Krabbensuppe in Greetsiel gespannt.
Werde den Köchen mal ein Loch in den Bauch reinfragen, wie die die zubereiten *zwinker*
Vorher probier ich jedoch diese aus, dankeschön dafür *Knicksmach* !
LG baerbelchen
*die für Fisch kilometerweit geht*
;-)
Werde den Köchen mal ein Loch in den Bauch reinfragen, wie die die zubereiten *zwinker*
Vorher probier ich jedoch diese aus, dankeschön dafür *Knicksmach* !
LG baerbelchen
*die für Fisch kilometerweit geht*
;-)
Leen
sagt:
sagt: 27.11.2006 16:36
Hallo!
Diese Suppe ist wirklich sehr, sehr lecker.
Mein Mann und ich haben die jetzt schon öfters nachgekocht.
Das Krabbenpulen nimmt ein bißchen Zeit in Anspruch
aber wir werden immer schneller und besser.
Die Schalen haben wir übrigens nicht püriert sondern, wie Alexandra,
die Schalen nur ausgekocht.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Leen
Diese Suppe ist wirklich sehr, sehr lecker.
Mein Mann und ich haben die jetzt schon öfters nachgekocht.
Das Krabbenpulen nimmt ein bißchen Zeit in Anspruch
aber wir werden immer schneller und besser.
Die Schalen haben wir übrigens nicht püriert sondern, wie Alexandra,
die Schalen nur ausgekocht.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Leen
Kaffeekalb83
sagt:
sagt: 28.07.2011 15:15
So, Suppe ist fertig! Super-lecker.
Für Kinder und Alkoholiker einfach den Wein durch Apfelsaft ersetzen. Schmeckt auch super :)
Für Kinder und Alkoholiker einfach den Wein durch Apfelsaft ersetzen. Schmeckt auch super :)
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Nur schade, daß die Krabben in der Schale nicht überall erhältlich sind. (Befinde mich in Bayern).
Dennoch habe ich die Friesische Krabbensuppe gespeichert, man kann ja nie wissen... Auf jeden Fall "danke" für die gute Idee.
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