Wildschweinkeule und Leber säubern und von Sehnen und Fett befreien, in große Würfel schneiden, 6 - 8 Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken, mit den Fleischstücken in einer Schüssel mischen und mit dem Gin beträufeln, 2,5 Stunden ziehen lassen. Brötchen würfeln und in Milch ziehen lassen, Speck in große Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und vierteln und leicht anbraten, Fleisch, Leber, Speck und Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Brötchen ausdrücken und fein zerpflücken, unter den Teig mischen, mit gemörsertem schwarzen Pfeffer, Salz, den feingehackten Kräutern kräftig abschmecken.
Eine Terrinenform mit dem Schweineschmalz fetten und mit Semmelbröseln bestäuben, ca. 1/3 der Pastetenmasse einfüllen, die Hälfte des Trüffels über die Masse hobeln, das nächste Drittel Fleischmasse einfüllen, den restlichen Trüffel reinhobeln, die restliche Fleischmasse drübergeben, die Terrine mit den Speckscheiben bedecken.

Die Terrine für ca. 1,5 Std. in den vorgeheizten Backofen bei 180°.

Herausnehmen und erkalten lassen, die Speckstreifen von der Terrine entfernen.

Schweineschmalz und Butterfett in einer Pfanne auslassen, salzen und grüne Pfefferkörner dazugeben. Auf die Terrine ein paar Lorbeerblätter legen und die Fett-Pfeffermischung darüber verteilen, erkalten lassen.

Die Terrine wird in der Form serviert.