Auberginen waschen, ringsum mit einer Gabel einstechen und im Ofen backen, bis sie sehr weich sind. Im Sommer kann man sie auch auf dem Grill machen, das gibt einen schönen, etwas rauchigen Geschmack. Auberginen enthäuten und das Fruchtfleisch pürieren.
Zwiebel sehr fein schneiden, Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken und zu den Auberginen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginenmasse erkalten lassen.

Für die Mayonnaise Eidotter in einer kleinen Schüssel geben und das Öl am Anfang tropfenweise dazugeben. Jede Ölzugabe muss völlig von der Sauce aufgenommen werden, bevor man weiteres Öl hineinrührt. Wenn man ungefähr die Hälfte des Öls untergerührt hat, kommt nun der Senf rein.

Mayonnaise mit den Auberginen vermengen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schmeckt ganz lecker zu frischem Brot und Tomaten, bei einer Party kann man Tomaten damit füllen.