Das Hähnchenfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. In Ingwer schälen und fein hacken. Die Petersilienblättchen fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzeln und den grünen Teil entfernen und nur den weißen Teil in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote mit einem Kartoffelschäler schälen. Von Stielansatz, Samen und Scheidewände befreien und das Fruchtfleisch ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Hähnchenfleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Paprika in einer Schüssel zu einem Teig mischen. Das Ei zufügen und einarbeiten. Die Sahne zugießen und unterrühren. Die Masse mit Salz und Sansho würzen und mit angefeuchteten Händen daraus gleichmäßige Bällchen von je etwa 20 g formen.
Den Pak-Choi putzen und waschen, die Blätter von den Stielen trennen und die Stiele in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Blätter anderweitig verwenden.

Für die Sauce vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, grüne Spitzen und die Wurzeln abschneiden. Das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Korianderblättchen grob hacken.

Die dunkle Sojasauce mit Mirin, Sake, Tamari, Zucker, Zitronengras- und Chiliringen sowie Koriandergrün in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Beiseite stellen und warm halten.

Die Fleischbällchen abwechselnd mit den Pak-Choi-Würfeln auf die Spieße stecken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin rundum 5–6 Minuten braten. Die Spieße aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmte Teller legen. Die Spieße mit den Meerrettichblättern garnieren und die Würzsauce separat dazu reichen.