Salat mit Entenbrust

Für die Marinade alle Zutaten in einer entsprechend großen Form gut vermischen. Die Entenbrüste einlegen, von allen Seiten mit der Marinade bepinseln und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die scharfe Sauce den Knoblauch schälen und grob hacken. Paprika- und Chilischoten waschen, längs halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Mit dem Knoblauch im Mörser zerreiben. Die Masse in einem Topf mit Reisessig und Wasser aufgießen, Zucker und Salz einstreuen. Aufkochen und offen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und die Sauce sämig ist.

Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und auf den vorgeheizten Grill legen. Von beiden Seiten je etwa 6 Minuten grillen, dabei mit der restlichen Marinade bestreichen. Die gegrillten Entenbrüste bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.

Für die Salatsauce die Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden. Den Limettensaft und den Honig in einer Schüssel verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Beide Pfeffersorten im Mörser zerstoßen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Limettenschale, den Pfeffer, Knoblauch, etwas scharf-süße Sauce und das Erdnussöl mit dem Limettensaft verrühren und salzen.

Die Mango, längs in 3 Teile schneiden, im mittleren liegt der Stein. Das Fruchtfleisch der beiden äußeren Backen mit einem Löffel im Ganzen auslösen und quer in Scheiben schneiden. Die Grapefruit filetieren. Dafür oben und unten einen Deckel abschneiden. Mit einem kleinen, scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden, zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets auslösen. Die Limette waschen und quer in hauchdünne Scheiben schneiden.

Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Die erkalteten Entenbrüste quer in Scheiben schneiden und fächerförmig auf Tellern anrichten. Die Mangostreifen, die Grapefruitfilets, die Limettenscheiben und die Salatblätter ansprechend daneben arrangieren. Mit der Salatsauce beträufeln. Mit den Frühlingszwiebelringen, den Koriander- und Pfefferminzblättchen bestreuen und servieren.