Henglein
Rama Cremefine
| Exotischer Salat mit Schweinefleisch
| 80 g | Chilischote(n), rot |
| 80 g | Zwiebel(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Öl (Erdnussöl) |
| 30 g | Erdnüsse, Kerne |
| 1 EL | Garnele(n) - Paste (Trasi) |
| ½ TL | Galgant, gemahlen |
| 1 TL | Salz |
| 5 EL | Saft (Tamarindensaft) |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 10 g | Garnele(n), getrocknet |
| 2 EL | Fischsauce |
| 1 EL | Gewürzmischung (Ketjap Asin) |
| 1 EL | Saft (Kaffir - Limettensaft) |
| ½ TL | Gewürzmischung (Sambal Hajak), oder mehr |
| 10 g | Zitronengras |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 1 TL | Honig (Blütenhonig) |
| 2 EL | Fischsauce |
| 1 EL | Gewürzmischung (Ketjap Asin) |
| 150 g | Schweinefilet |
| 1 | Papaya, halbreif (à 350 g) |
| 150 g | Möhre(n) |
| 120 g | Salatgurke(n) |
| 2 EL | Öl (Erdnussöl) |
| Minze und Koriander, einige Blättchen, zum Garnieren |
Zubereitung
Für das Sambal Hajek die Chilischoten von den Stielansätzen befreien. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Chilis, Zwiebeln und Knoblauch im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Paste darin bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten anschwitzen.
Vorsicht, sie soll dabei nicht bräunen!
Die Erdnusskerne, die Garnelenpaste, das Galgant und das Salz zufügen. Alles braten, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Unter Zugabe von Tamarindensaft und Zucker köcheln lassen, bis ein rötlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Öl austritt. Die Würzpaste erkalten lassen, in ein sterilisiertes Glas füllen und kühl lagern.
Für das Dressing die getrockneten Garnelen in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Die Garnelen herausnehmen, abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Fischsauce, Ketjap Asin, Limettensaft, Sambal Hajak und Garnelen miteinander vermengen.
Für den Salat das Zitronengras fein hacken. Die Chilischote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Das Zitronengras, die Chilistücke, den Honig, die Fischsauce und Ketjap Asin in einem Mörser ganz fein zerreiben und in eine Schüssel füllen. Das Schweinefilet in 3 mm dicke Scheiben schneiden, zu der Paste geben und abdecken. Das Fleisch 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Inzwischen die Papaya schälen, längs halbieren, die schwarzen Samen mit einem Löffel herausschaben und wegwerfen. Die Möhren schälen. Die Salatgurke waschen, längs halbieren und die Samen mit einem kleinen Löffel entfernen. Papaya, Möhren und Gurke in etwa 8 cm lange, dünne Streifen schneiden. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Das Öl in einem Wok erhitzen, das Fleisch darin kurz anbraten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gemüsestreifen mit dem Fleisch auf Tellern anrichten und alles mit dem Dressing beträufeln.
Vor dem Servieren mit Minze- und Korianderblättchen garnieren.
Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Paste darin bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten anschwitzen.
Vorsicht, sie soll dabei nicht bräunen!
Die Erdnusskerne, die Garnelenpaste, das Galgant und das Salz zufügen. Alles braten, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Unter Zugabe von Tamarindensaft und Zucker köcheln lassen, bis ein rötlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Öl austritt. Die Würzpaste erkalten lassen, in ein sterilisiertes Glas füllen und kühl lagern.
Für das Dressing die getrockneten Garnelen in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Die Garnelen herausnehmen, abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Fischsauce, Ketjap Asin, Limettensaft, Sambal Hajak und Garnelen miteinander vermengen.
Für den Salat das Zitronengras fein hacken. Die Chilischote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Das Zitronengras, die Chilistücke, den Honig, die Fischsauce und Ketjap Asin in einem Mörser ganz fein zerreiben und in eine Schüssel füllen. Das Schweinefilet in 3 mm dicke Scheiben schneiden, zu der Paste geben und abdecken. Das Fleisch 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Inzwischen die Papaya schälen, längs halbieren, die schwarzen Samen mit einem Löffel herausschaben und wegwerfen. Die Möhren schälen. Die Salatgurke waschen, längs halbieren und die Samen mit einem kleinen Löffel entfernen. Papaya, Möhren und Gurke in etwa 8 cm lange, dünne Streifen schneiden. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Das Öl in einem Wok erhitzen, das Fleisch darin kurz anbraten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gemüsestreifen mit dem Fleisch auf Tellern anrichten und alles mit dem Dressing beträufeln.
Vor dem Servieren mit Minze- und Korianderblättchen garnieren.
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