Lauch waschen, in große Stücke schneiden und weich kochen. Gemüsezwiebel in dünne Ringe schneiden. In einer (Glas-)Form zuerst eine Lage Lauch schichten, diese salzen und pfeffern. Dill und die Zwiebelringe darüber streuen. Dann Schafskäse und Oliven darauf verteilen und reichlich Olivenöl darüber gießen. Etwas sparsamer mit Essig beträufeln. Insgesamt kann man zwei oder auch drei Schichten übereinander legen und dann lässt man den Salat viele Stunden ziehen, am besten über Nacht.

Lecker mit frischen Fladenbrot.