Das Fleisch waschen, abtrocknen und in der Mitte längs mit einem möglichst dicken Holzlöffelstiel durchbohren. Diesen Kanal mit den getrockneten Backpflaumen voll stopfen (ca. 100–150 g), mit dem Löffelstiel bis zur Mitte etwas nachhelfen. Dann das Fleisch außen mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in der Pfanne rundherum kurz anbraten, in Alu-Folie wickeln und im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 40 Minuten braten.
Die letzen 10 Minuten die Folie oben öffnen, damit das Fleisch an der Oberfläche eine appetitliche Farbe bekommt. Bei Schweinelachs (ausgelöster Rücken) sollte man 10 bis 15 Minuten mehr rechnen. Nach dem Braten noch ein paar Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Inzwischen die restlichen Backpflaumen mit Wein und Brühe in einen Topf geben, aufkochen und 20–30 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Pflaumen in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren. Den in der Alufolie angesammelten Fleischsaft unterrühren und zum Schluss nach Wunsch mit Schnaps abschmecken.

Schmeckt auch sehr gut kalt aufgeschnitten auf einem Büfett mit der kalten Soße dazu.