Henglein
Rama Cremefine
| Krautfleckerl
)
| 1 Kopf | Weißkohl ca. 3/4 kg - 1kg schwer |
| 3 große | Zwiebel(n), fein geschnitten |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 2 Handvoll | Grieben, nicht zu fein |
| 1 Würfel | Suppe, evtl. zwei |
| 125 ml | Wasser |
Zubereitung
Man nehme zwei Esslöffel voll Schweineschmalz, eine Handvoll Grammeln (Grieben), lasse die in Schmalz anschwitzen gebe drei große feingeschnittene Zwiebeln dazu, gebe nach dem Anschwitzen das fein geschnittene Weißkraut dazu und würze es mit einem bis zwei Suppenwürfel.
Gieße es mit einem Achtel Wasser auf und decke es zu, lasse es bei mäßiger Hitze, bei mehrmaligen umrühren dünsten, bis es Farbe genommen hat.
Würze dann mit zerstoßenem Kümmel, Pfeffer und Salz, nach Geschmack.
Wer keine Grammeln hat, kann auch Selchspeck klein schneiden und abrösten.
Wichtig ist, das das Ganze langsam gedünstet wird und ohne Zugabe von Zucker. (die Österr. geben gerne Zucker wegen der Farbe zu, ist aber nicht nötig), die Farbe kommt durch das langsame längere dünsten.
Ab und zu umrühren. Bei Bedarf, evt. Wasser zugießen.
Wenn das Kraut schon dunkler wird, koche man inzwischen die Fleckerl, al dente. Mische sie, wenn das Kraut fertig ist mit diesem ab.
Am besten sind sie einen Tag nach der Zubereitung als aufgewärmte, wenn der Geschmack schon in die Fleckerl drinnen ist.
Der typische Geschmack kommt mit der Farbe!!!
Das fertige Kraut eignet sich besonders gut zum einfrieren.
Gieße es mit einem Achtel Wasser auf und decke es zu, lasse es bei mäßiger Hitze, bei mehrmaligen umrühren dünsten, bis es Farbe genommen hat.
Würze dann mit zerstoßenem Kümmel, Pfeffer und Salz, nach Geschmack.
Wer keine Grammeln hat, kann auch Selchspeck klein schneiden und abrösten.
Wichtig ist, das das Ganze langsam gedünstet wird und ohne Zugabe von Zucker. (die Österr. geben gerne Zucker wegen der Farbe zu, ist aber nicht nötig), die Farbe kommt durch das langsame längere dünsten.
Ab und zu umrühren. Bei Bedarf, evt. Wasser zugießen.
Wenn das Kraut schon dunkler wird, koche man inzwischen die Fleckerl, al dente. Mische sie, wenn das Kraut fertig ist mit diesem ab.
Am besten sind sie einen Tag nach der Zubereitung als aufgewärmte, wenn der Geschmack schon in die Fleckerl drinnen ist.
Der typische Geschmack kommt mit der Farbe!!!
Das fertige Kraut eignet sich besonders gut zum einfrieren.
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Kommentare anderer Nutzer
toscania 
sagt:
sagt: 28.10.2002 16:41
Ich kenne das Rezept seit meiner Kindheit von meiner Oma (sie kommt aus Ungarn. Und wir haben auch immer Zucker dazu getan. Aber das muss man einfach ausprobieren, es ist Geschmacksache.
Tosca
Tosca
Uriens 
sagt:
sagt: 20.01.2003 16:14
Ich kenne dieses Essen ein wenig anders.
Bei uns wird das Kraut mit viel Gemüsebrühe weichgekocht und wir geben noch gewürfelte Cabanossi ( oder eine andere geräucherte Hartwurst) dazu.
Die Nudel kochen wir nicht extra, sondern geben sie einfach zum Kraut dazu und lassen alles zusammen fertigkochen.
Bei uns wird das Kraut mit viel Gemüsebrühe weichgekocht und wir geben noch gewürfelte Cabanossi ( oder eine andere geräucherte Hartwurst) dazu.
Die Nudel kochen wir nicht extra, sondern geben sie einfach zum Kraut dazu und lassen alles zusammen fertigkochen.
Nora 
sagt:
sagt: 22.01.2003 18:09
@Uriens
Ich würde sagen,dass das aber auch ein ganz anderes Rezept ist und mit meinen Krautfleckerln nichts gemein hat.
Ich würde sagen,dass das aber auch ein ganz anderes Rezept ist und mit meinen Krautfleckerln nichts gemein hat.
Kate01 
sagt:
sagt: 19.02.2003 14:03
Hallo Nora und alle anderen netten Köche,
im Rezept heißt es:
Am besten sind sie einen Tag nach der Zubereitung als aufgewärmte, wenn der Geschmack schon in die Fleckerl drinnen ist.
Nur was sind die Fleckerl?
Ich habe mir das Rezept mehrfach durchgelesen, nur kann leider im Rezept oder auch in der Zutatenliste keinen Hinweis darauf finden.
Da ich nicht all zu bewandert in der Küche bin, wäre ich für eine Erläuterung sehr dankbar.
Viele liebe Grüsse
Kate
im Rezept heißt es:
Am besten sind sie einen Tag nach der Zubereitung als aufgewärmte, wenn der Geschmack schon in die Fleckerl drinnen ist.
Nur was sind die Fleckerl?
Ich habe mir das Rezept mehrfach durchgelesen, nur kann leider im Rezept oder auch in der Zutatenliste keinen Hinweis darauf finden.
Da ich nicht all zu bewandert in der Küche bin, wäre ich für eine Erläuterung sehr dankbar.
Viele liebe Grüsse
Kate
w.Harazin
sagt:
sagt: 27.03.2003 23:03
Hallo Kate, Fleckerl sind Nudeln in rechteckiger Form, die Form von Ravioli, aber nicht gefüllt, nur die Form. Hab ich in Kärnten kennengelernt. Selber komme ich aus dem hohen Norden. Bei Rezepten mit Fleckerl kannst Du die auch sehr gut mit Bandnudeln ersetzen. Gruß und gutes Gelingen
Waltraut
Waltraut
jawi 
sagt:
sagt: 03.09.2003 12:44
Krautfleckerl in jeder Variante sind ein Genuss!
Nur die Grammeln darin kannte ich noch nicht, schmecken aber bestimmt fein.
Danke!
Liebe Grüsse
Jawi
Nur die Grammeln darin kannte ich noch nicht, schmecken aber bestimmt fein.
Danke!
Liebe Grüsse
Jawi
Nora
sagt:
sagt: 25.10.2003 03:22
'Hallo Kate!
Wenn du Bandnudeln nimmst, weil man Fleckerl bei dir nicht kennt, dann musst du diese aber schon öfter brechen, sonst geht da schon ein bisserl auch der Geschmack weg, oder besser, bleibt er auf der Strecke,(der langen Nudel).
Wenn du jedoch kleine Hörnchen nimmst, finde ich es, geschmacklich sogar besser.
Die Fleckerln sind kleiner als Ravioli, vielleicht bekommst du sie wo, nur heißen sie da anders?
LG. Nora
Wenn du Bandnudeln nimmst, weil man Fleckerl bei dir nicht kennt, dann musst du diese aber schon öfter brechen, sonst geht da schon ein bisserl auch der Geschmack weg, oder besser, bleibt er auf der Strecke,(der langen Nudel).
Wenn du jedoch kleine Hörnchen nimmst, finde ich es, geschmacklich sogar besser.
Die Fleckerln sind kleiner als Ravioli, vielleicht bekommst du sie wo, nur heißen sie da anders?
LG. Nora
16.09.2011 17:11
hallo nora ,
nicht böse sein - aber ich stell mir grad vor wie man das kraut in größe der hörnchen schneidet *kicher. weil ja oft in den rezepten zu lesen steht.:
das kraut circa in die gleiche größe größe wie die fleckerl schneiden.
ich nehem mir fleckerl aus österreich mit, wenn ich mal dort bin, oder lass sie mir von verwandten herbringen. aber das brechen von bandnudeln ist auch eine gute lösung.
lieben gruß einer österreicherin im hunsrück
inge
nicht böse sein - aber ich stell mir grad vor wie man das kraut in größe der hörnchen schneidet *kicher. weil ja oft in den rezepten zu lesen steht.:
das kraut circa in die gleiche größe größe wie die fleckerl schneiden.
ich nehem mir fleckerl aus österreich mit, wenn ich mal dort bin, oder lass sie mir von verwandten herbringen. aber das brechen von bandnudeln ist auch eine gute lösung.
lieben gruß einer österreicherin im hunsrück
inge
Yosp
sagt:
sagt: 15.12.2003 12:16
Liebe Chefköche wiviel Fleckerl rechnet Ihr für dieses Rezept (500g?)
Liebe Grüße,
André
Liebe Grüße,
André
Nora
sagt:
sagt: 10.02.2004 12:22
@Yosp
Ich würde sagen, zwischen 400- 500 g, al dente.
Ich mische sie immer zizzerlweis.
Also, gebe ein wenig Nudeln rein, vermische sie, da ich viel Kraut haben will, sollen es eben nicht zu viel Nudel sein, aber dass ist Geschmacksache. Man kann das Kraut, wenn man weniger Nudel kocht, auch gut einfrieren, erspart einmal Arbeit.
LG.Nora
Ich würde sagen, zwischen 400- 500 g, al dente.
Ich mische sie immer zizzerlweis.
Also, gebe ein wenig Nudeln rein, vermische sie, da ich viel Kraut haben will, sollen es eben nicht zu viel Nudel sein, aber dass ist Geschmacksache. Man kann das Kraut, wenn man weniger Nudel kocht, auch gut einfrieren, erspart einmal Arbeit.
LG.Nora
22.08.2004 18:14
Ich verwende in meiner Küche sehr gerne Weißkohl und bin dankbar für jede Variante.
Rezept ist gespeichert und wird probiert, sobald es ein wenig kälter geworden ist. Wahrscheinlich werde ich die dazu empfohlenen kleinen Nudelhörnchen verwenden.........
LG
Ela*
Rezept ist gespeichert und wird probiert, sobald es ein wenig kälter geworden ist. Wahrscheinlich werde ich die dazu empfohlenen kleinen Nudelhörnchen verwenden.........
LG
Ela*
sundream2 
sagt:
sagt: 25.11.2004 07:51
Hilfreicher Kommentar:
Lecker!! Ich nehm als Fleckerl Lasagneblätter, koch sie ab und schneide sie klein ;-)...................
LG
Katharina
LG
Katharina
24.01.2005 16:47
Das hat uns supergut geschmeckt, danke!
Werd es das nächste mal nur mit Schinken probieren. Für die Fleckerl nahm ich Nudelteig, den man bei uns für die Maultaschen benutzt. Kleingeschnitten in kochendes Wasser sind die Teigfleckerl dann in Sekundenschnelle fertig.
LG tikus
Werd es das nächste mal nur mit Schinken probieren. Für die Fleckerl nahm ich Nudelteig, den man bei uns für die Maultaschen benutzt. Kleingeschnitten in kochendes Wasser sind die Teigfleckerl dann in Sekundenschnelle fertig.
LG tikus
heyla 
sagt:
sagt: 21.08.2005 21:22
mhhh, vor langer Zeit hab ich dieses Gericht mal bei meiner Tante im fernen Ausland gegessen, die das Rezept von ihrer österreichischen Schwiegermutter hatte.
Als ich es in Wien mal auf einer Spieskarte fand und probierte, war ich ziemlich enttäuscht, doch nun habe ich es nach diesem Rezept hier gekocht und: Das war es. Genau das was ich suchte.
Superlecker!!!
VG heyla
Als ich es in Wien mal auf einer Spieskarte fand und probierte, war ich ziemlich enttäuscht, doch nun habe ich es nach diesem Rezept hier gekocht und: Das war es. Genau das was ich suchte.
Superlecker!!!
VG heyla
tomy65
sagt:
sagt: 10.09.2007 17:26
also ich habe gestern nach verschiedenen krautfleckern geschaut, meist was das mit zucker. ich habe dann gestern zwei varianten probiert, und ich muss sagen das mir das mit zucker nicht so geschmeckt hat. dies rezept hier ist richtig lecker. hatte keine nudeln, nahm spätzle - tat aber (mir jedenfalls) keinen abbruch.
wirklich ein herzhaftes, leckeres und preiswertes essen.
wirklich ein herzhaftes, leckeres und preiswertes essen.
Wiener-Mädel
sagt:
sagt: 02.11.2011 12:11
Es klingt sehr gut, dieses Rezept.Aber als Österreicherin der guten alten Böhmisch-Österr. Küche involviert, würde ich das so nicht kochen. Anstatt der Grieben kommt Faschiertes Rind-Fleisch dazu wenn man mag und der Zucker darf auf keinen Fall fehlen, Essig, Salz und Pfeffer auch nicht. Und keinen künstlichen Brühwürfel, nur selbst angesetzte Suppe.... Gerade diese Zutaten ergeben den echten Geschmack der Fleckerl . Und nur Fleckerl verwenden....sonst nix....Lieber selber machen, als irgendwelche Spätzle oder Hörnchen oder sonstiges:))))))
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zusammengelaufen. wo gibt es heute noch so etwas? leider in der restauration ausgestorben, extinct!
danke für diesen beitrag
wolfgang
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