Paprikacreme mit gestockten Eiern

Schalotten schälen, fein hacken und in der zerlassenen Butter weich dünsten. Die Paprikaschoten vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten nach Bedarf häuten und zerkleinern.
Die Paprikastreifen und die Tomaten zu den Schalotten geben, kurz mitdünsten, mit Wasser auffüllen und mit der Gemüsebrühe würzen und mit den Kräutern abschmecken.
15 - 18 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch die Suppe pürieren und mit der Sahne legieren. Die Eier verschlagen und in die Suppe geben. Nochmals 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen und mit der Kresse bestreut servieren.