Lebkuchen Mousse

Lebkuchenmousse auf Orangesauce

Stimmen: 3 - Ø 3,2

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6	Ei(er), frisch
2	Ei(er) davon nur das Eigelb
80 g	Grießzucker
13 g	Lebkuchengewürz
200 g	Couverture, flüssig
200 g	Lebkuchen, gerieben, vom Bäcker
50 g	Kirschen
3 Blatt	Gelatine
7 dl	Rahm, geschlagen
4	Orange(n), gepresst
50 g	Grand-Marnier
60 g	Zucker, karamellisiert
	Kartoffelmehl

Zubereitung

Mousse:
Eier, Eigelb und Zucker im Wasserbad warm/kalt schlagen Lebkuchengewürz beigeben, flüssige lauwarme Schokolade (alternativ zu Couverture ist Blockschokolade verwendbar) unterziehen, Lebkuchen geraspelt unterziehen, Gelatineblätter im Kirsch aufgelöst beigeben und geschlagenen Rahm unterziehen.
In Glasschüssel abfüllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Orangesauce:
Zucker karamellisieren, Orangensaft beigeben und solange köcheln lassen bis der Zucker aufgelöst ist. Etwas Kartoffelmehl mit dem Likör auflösen und den Jus damit binden. Erkalten lassen.

Anrichten:
Auf flachem weißen Teller einen kleinen Saucenspiegel machen. 3 Nocken mit einem Suppenlöffel darauf dressieren. Eine Rosette Rahm in die Mitte. Puderzucker und Schokoladenpulver mit einem Sieb überstreuen.

Arbeitszeit:	ca. 35 Min.
Ruhezeit:	ca. 4 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	13.02.01
Rezept-Statistiken:	33.288 (2)* gelesen 105 (0)* gespeichert 1.378 (0)* gedruckt 28 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Roger

Mitglied seit 17.01.2002
0 Beiträge (ø0/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

kessichen

sagt:

23.04.2002 15:02

Ich habe es mit Printen zubereitet. Hat sehr gut geschmeckt. Gute "Lebkuchenverwertung"

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Maire

sagt:

22.06.2004 17:41

danke für das rezept ...

habe es gleich gespeichert, denn der nächst winter kommt bestimmt und dann werde ich es sicher ausprobieren.

lg maire

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sudani

sagt:

02.01.2005 20:23

Hallo,

bin neu hier. Rezept hört sich wirklich lecker an. Aber wieviel ist dl? Kann mir jemand helfen?
Gruß sudani

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morgaine27

sagt:

17.01.2005 19:15

hallo sudani
dl bedeutet deziliter also milliliter mal 10 . 1 dl sind= 10 ml. 10dl sind 100ml usw.....
lg
morgaine

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imbieras

sagt:

15.12.2005 13:07

Hilfreicher Kommentar:

Diese Idee habe ich geschnappt, um Reste von der Weihnachtsbäckerei zu verarbeiten und einen schönen Abschluss zum altäglichen, aber nicht langweiligen Essen in der Vorweihnachtszeit zu kreieren. Misslungene (was die Form angeht) Ecken vom selbstgebackenen Lebkuchen genommen, den Rest vom selbstgemischten Lebkuchengewürz, nach dem Plätzchenbestreichen übrig gebliebene zartbittere und weiße Kuvertüre. Keinen zusätzlichen Zucker! Ist wunderbar aromatisch und nicht pappsüß. Die geschmeidige Konsistenz ist auch ein Kompliment wert! :)
Für den Saucespiegel werde ich wohl den Sekt nehmen, der ja auch aufgebraucht werden muss :)).
Ein schönes Rezept!

gruß
imbieras

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chrispgu

sagt:

25.12.2005 11:33

hallo morgaine, hallo sudani,

Ein Deziliter (dl) sind nicht 10 ml sondern 100 ml! Ein Deziliter ist ein Zehntel Teil eines Liters (Dezi = Zehntel). Ein Centiliter wäre der Hunderste Teil eins Liters (Centi = Hunderstel), also 10 ml. Im Rezept sind somit 700 ml Sahne angegeben.

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