Der Boden einer großen Glasschüssel mit den Kuchenscheiben auslegen. Die Kirschen abtropfen lassen und 6 EL Saft auffangen. Kirschen und Saft auf den Kuchen geben und mit dem Kirschwasser beträufeln.
Speisestärke und Zucker mit etwas Milch zu einer glatten Paste verrühren, dann unter kräftigem Rühren Eindotter und das Ei einarbeiten. Die restliche Milch bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und über die Eimasse gießen, kräftig verrühren.
Die Mischung unter Rühren im Wasserbad erhitzen, bis sie eingedickt ist, dann die Schokolade einrühren. Die Schokoladencreme über die Kirschen geben und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Anschließend die geschlagene Sahne darauf verteilen und mit dem Löffelrücken dekorative Spitzen ziehen. Erneut in den Kühlschrank stellen.
Für die Schokoladenspäne die geschmolzene Zartbitterschokolade auf einem Marmor- oder Acrylbrett dünn verteilen. Wenn sie gerade fest zu werden beginnt, ein Messer schräg hindurchziehen, sodass sich Späne bilden. Zügig arbeiten und die Späne jeweils sofort absammeln. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Mit den Schokoladenspänen und Maraschinokirschen garnieren, dann servieren.