Henglein
Rama Cremefine
| Marinierter Lachs
| 1 kg | Lachs, frisch, am Stück (kein Schwanzende) |
| 4 TL | Meersalz, grob |
| 4 TL | Zucker |
| 1 TL | Pfeffer |
| 1 Bund | Dill |
Zubereitung
Lachs vom Fischhändler öffnen und entgräten lassen. Alle Zutaten und ein halbes Bund Dill mischen. Lachs von innen damit einreiben. In einem Behälter den Boden mit der Mischung belegen, die eine Lachshälfte mit der Haut nach unten, die andere mit der Haut nach oben einschichten, mit der Mischung bedecken. Darauf kommt ein schwerer Gegenstand (ich nehme ein Tetra Pak Milch, ungeöffnet natürlich) und das Ganze wird im Kühlschrank drei Tage aufbewahrt.
Alle 24 Stunden wenden. Nach drei Tagen Lachs gut säubern und entweder in kleine Stücke oder in Carpaccioscheiben schneiden und mit dem restlichen, halben Bund Dill mischen.
Sehr lecker zu Frischkäse mit Brot, Salaten, mit Dill- Kartoffelsalat, Partyhäppchen, etc.
Alle 24 Stunden wenden. Nach drei Tagen Lachs gut säubern und entweder in kleine Stücke oder in Carpaccioscheiben schneiden und mit dem restlichen, halben Bund Dill mischen.
Sehr lecker zu Frischkäse mit Brot, Salaten, mit Dill- Kartoffelsalat, Partyhäppchen, etc.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Superwoelf 
sagt:
sagt: 14.12.2006 09:45
Hallo Fischfreunde,
gut, wenn man einen Fischhändler findet, der den Fisch entgrätet...
Das dauert nämlich! und ich habe noch keinen Fischhändler gefunden, der das ohne Weiteres macht.
Also: zuhause selber entgräten...und dazu braucht man eine Zange, um die Gräten auch packen zu können und ein (Leinen)Küchentuch, um den Fisch festhalten zu können. Die kleineren Gräten sind mit bloßem Auge nicht erkennbar; deshalb mit dem Finger "gegen den Strich" des Filets die Gräten erfühlen. Die Filets sollten absolut grätenfrei sein, da das Essen sonst keinen Spaß macht - die Arbeit des Entgrätens lohnt sich.
Die Alternative zum Lachs ist eine fangfrische Lachsforelle (schmeckt genau so gut, ist preiswert und noch zarter) und zu den o. a. Gewürzen nur noch 2 cl Cognac zufügen - und der Fisch läßt sich schneiden wie Butter. Dazu eine (am besten selbstgemachte) Honig-Senf-Sauce.
Laßt es Euch schmecken.
gut, wenn man einen Fischhändler findet, der den Fisch entgrätet...
Das dauert nämlich! und ich habe noch keinen Fischhändler gefunden, der das ohne Weiteres macht.
Also: zuhause selber entgräten...und dazu braucht man eine Zange, um die Gräten auch packen zu können und ein (Leinen)Küchentuch, um den Fisch festhalten zu können. Die kleineren Gräten sind mit bloßem Auge nicht erkennbar; deshalb mit dem Finger "gegen den Strich" des Filets die Gräten erfühlen. Die Filets sollten absolut grätenfrei sein, da das Essen sonst keinen Spaß macht - die Arbeit des Entgrätens lohnt sich.
Die Alternative zum Lachs ist eine fangfrische Lachsforelle (schmeckt genau so gut, ist preiswert und noch zarter) und zu den o. a. Gewürzen nur noch 2 cl Cognac zufügen - und der Fisch läßt sich schneiden wie Butter. Dazu eine (am besten selbstgemachte) Honig-Senf-Sauce.
Laßt es Euch schmecken.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
gut, wenn man einen Fischhändler findet, der den Fisch entgrätet...
Das dauert nämlich! und ich habe noch keinen Fischhändler gefunden, der das ohne Weiteres macht.
Also: zuhause selber entgräten...und dazu braucht man eine Zange, um die Gräten auch packen zu können und ein (Leinen)Küchentuch, um den Fisch festhalten zu können. Die kleineren Gräten sind mit bloßem Auge nicht erkennbar; deshalb mit dem Finger "gegen den Strich" des Filets die Gräten erfühlen. Die Filets sollten absolut grätenfrei sein, da das Essen sonst keinen Spaß macht - die Arbeit des Entgrätens lohnt sich.
Die Alternative zum Lachs ist eine fangfrische Lachsforelle (schmeckt genau so gut, ist preiswert und noch zarter) und zu den o. a. Gewürzen nur noch 2 cl Cognac zufügen - und der Fisch läßt sich schneiden wie Butter. Dazu eine (am besten selbstgemachte) Honig-Senf-Sauce.
Laßt es Euch schmecken.
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten