Spargel mit Kratzete und Minutensteaks

1 ½ kg	Mehl
1 TL	Salz
30	Ei(er)
1 Liter	Milch
1 Pkt.	Butterschmalz
10 kg	Spargel
125 g	Butter
1 EL	Salz und Zucker
3	Zitrone(n)
48	Schweinesteak (Minutensteaks aus dem Rücken)
6 Liter	Sauce Hollandaise

Zubereitung

Mehl, Salz, Eier und die Milch zu einem Pfannkuchenteig rühren und 1 Stunde quellen lassen.
Spargel im Salzwasser mit der Butter, Zucker und halbierten Zitronen garen. In Butterschmalz den Pfannkuchenteig backen, wenn Unterseite angebräunt ist, Pfannkuchen in Stücke reißen.
Aus dem Schweinerücken 48 Stück Minutensteaks herausschneiden und kurz, scharf anbraten. 6 Liter Sauce Hollandaise anrühren, den Spargel in Stücke schneiden und in die Soße geben.
2 Stücke Fleisch, Kratzete und den Spargel auf Teller abrichten und gleich sevieren.

Arbeitszeit:	ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	27.03.05
Rezept-Statistiken:	15.274 (21)* gelesen 14 (0)* gespeichert 173 (0)* gedruckt 4 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Didi_49_

Mitglied seit 20.04.2003
0 Beiträge (ø0/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

oberfellanja

sagt:

27.03.2005 22:35

Wer kocht denn in so großen Portionen ????

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su3si

sagt:

30.04.2005 15:45

vielleicht sollte man das rezept verkleinern. wer hat schon täglich 24 personen am tisch.

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Sonja

sagt:

01.05.2005 08:01

Hilfreicher Kommentar:

Hallo, su3si,

Du kannst das Rezept doch selbst Deiner gewünschten Personenzahl anpassen.
Gib die Zahl einfach oben in dem kleinen Zahlenfeld ein und klick dann auf Enter.

Sonja*

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Fibu68

sagt:

02.05.2005 09:39

Das hab ich noch gar nicht gewusst, dass man die Personenzahl ändern kann und dann die angepassten Mengenangaben erhält. Ist ja genial. Man lernt immer was dazu. Danke für den Tipp.
Fibu68.

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greeneyedmonster

sagt:

02.05.2005 17:48

Klingt ja gut, aber bitte was ist Kratzete? Ein Gemüse, das ich noch nicht kenne? Nach was schmeckt das?

greeneyedmonster

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otto42

sagt:

02.05.2005 22:08

Hallo,

ich schließe mich den Vorredner an. Kratzete ????

otto42

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fiora

sagt:

03.05.2005 19:24

Hallo @ all,

WAS IST »KRATZETE« ???

Ich bin fündig geworden und wenn ich's richtig verstanden habe, sind das die Pfannkuchenteig-Fetzen, die man vom ganzen Pfannkuchen abgerissen hat.
Aber woher der Ausdruck kommt, wissen sicher die Spezialisten ;-)

Aber schaut selbst: http://www.chefkoch.de/rezepte/58731021538202

LG, fiora

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ueck

sagt:

06.05.2005 10:26

Hilfreicher Kommentar:

"Kratzete" ist badisch. In der Tat wird der Pfannkuchen in Stücke gerissen und dann in der Pfanne wieder "zusammengekratzt" - ist doch ganz logo - oder ?!?! Ganz symbadisch eben ...

Grüße aus dem sonnigen Baden - wir können alles außer hochdeutsch
Ute

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