Die Kartoffeln und Zwiebeln werden geschält und in Scheiben geschnitten. Das Fleisch wird ebenfalls in Stücke geschnitten. In den Topf gibt man zunächst Dickmilch und saure Sahne auf den Boden. Danach werden die Zutaten schichtweise hineingelegt.
Zuerst Kartoffelscheiben, darauf Zwiebeln und Fleisch, danach wieder Kartoffeln usw. Die Kartoffeln bilden aber immer die letzte Lage.
Die Kartoffelschicht wird jeweils mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Schluss gibt man über das Ganze einen guten Schuss Wein. Die Backeskartoffeln garen zugedeckt bei hoher Temperatur, je nach Menge, 2 bis 2,5 Stunden im Backofen. Die letzte halbe Stunde den Deckel abnehmen, damit die Backesgrumbeeren schön knusprig werden.
Als Beilage reichen wir einen knackigen Salat oder rote Bete
Die Backeskartoffeln hat man früher samstags zubereitet. Der gefüllte Topf wurde zum Bäcker gebracht und dort im Backhaus gebacken.