Kokosflocken auf einem Blech im Rohr bei ca. 200°C hell rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Backrohrtemperatur auf 180°C reduzieren.
Eier trennen. Dotter, Mehl, Milch, Salz und Vanillezucker verrühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Schnee und Kokosflocken in den Teig rühren. In einer Pfanne Butter erhitzen. Teig eingießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze anbacken. Sobald der Teig auf der Unterseite goldgelb ist, Schmarren wenden und im Rohr ca. 5 Minuten fertig backen. Teig mit Gabeln zerpflücken und mit Staubzucker bestreut servieren.
Für die Rumsauce Puddingpulver mit etwas Milch und dem Dotter glatt rühren. Restliche Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen, Dottermilch einrühren, kurz köcheln lassen. Rum einrühren. Rosinen heiß spülen und kurz vor dem Servieren in die Sauce rühren.