Fischfilet mit Zitronensaft einreiben und 10 Minuten antauen lassen. In der Zwischenzeit die Eier verquirlen und 150 g geriebenen Käse darunter heben. Die Fischfilets salzen und pfeffern, in Mehl wenden, in die Eier-Käsemasse einlegen und mit einem Esslöffel die Masse auf den Fischfilets verteilen.

In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Die Hälfte der Gemüsebrühe und der Sahne sowie den TL Thymian aufkochen und etwas einkochen lassen. Die restliche Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben. Den Wein, den Essig und den restlichen Käse in die Soße geben und einmal aufkochen. Die Herdplatte ausschalten und die Sahnesoße unter ständigem Rühren mit dem Soßenbinder verfeinern.

Die Fischfilets mit der Käse-Eier-Masse noch einmal bestreichen und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Butter und 1 TL Öl ca. 5 Minuten von jeder Seite rausbraten. Mit einem Spatel den zerlaufenen Käse immer wieder an die Fischfilets drücken.

Auf dem Teller mit Kartoffelbrei oder Reis anrichten und die Soße darüber gießen.