Eichblattsalat sowie den Frisée und Feldsalat verlesen, waschen und im Küchentuch trocken schleudern. Rotweinessig und Olivenöl mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zur Marinade verrühren und kräftig abschmecken. Die Salatblätter darin wenden und auf 4 Teller anrichten. Die Tomatenwürfel und Möhrensterne in die verbliebene Marinade legen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die frischen Scampi darin rasch sautieren, leicht salzen. Je 3 Stück auf die Teller verteilen und leicht mit schwarzem Pfeffer übermahlen. Die Tomatenwürfel und Möhrensterne draufgeben, die restliche Marinade darüber träufeln, sofort servieren.